Nach Jahren in den Küchen verschiedener Restaurants und anschließender Ausbildung in einem römischen Ofen hat Ermes Cipriani Bologna als Heimat seines italienischen Fast-Food-Projekts gewählt: Panis. hausgemachtes Brot für großzügige Sandwiches und garantierte Zufriedenheit Das Ziel von Panis, das am 20. April eingeweiht wurde, ist es, dem oft unterschätzten Sandwich seine Würde zurückzugeben, angefangen bei der wichtigsten Zutat, dem Brot, das wie die übrigen Zutaten auf der Speisekarte hausgemacht ist und sich alle 3 Monate ändert die Saisonabhängigkeit von Rohstoffen. Auf der Speisekarte fehlen nicht einige Reminiszenzen an die kapitolinische Zeit von Ermes, wie die cub8 (Timbales) von Spaghetti mit Käse und Pfeffer oder Spaghetti alla Carbonara, die unter den Vorspeisen vorhanden sind. Bei den Panini / Sandwiches durfte eine Hommage an La Dotta, la Grassa und la Rossa nicht fehlen, von denen die DGR (längliches Brötchen gefüllt mit Schweinefleischbällchen, Rindfleisch und Rohschinken, Friggione und 24-Monats-Parmesan), Sandwich “vom letzten versicherten Rülpsen”Was von anderen Vorschlägen flankiert wird, darunter ein Meer- und ein Vegetarierangebot. Das Angebot wird durch Desserts und unter den Getränken die Liste der Biere vervollständigt: im Glas, in der Dose und vom Fass nur handwerklich und nur italienisch nach sorgfältiger Auswahl und Verkostung persönlich ausgewählt.
