Das Meer war noch nie in Mailand, aber viele Mailänder lieben Wellen, Strände, Fisch und vor allem die Atmosphäre von Sommerabenden, die nur wenige Meter vom Ufer entfernt verbracht werden. Panini di Mare, ein Franchiseunternehmen apulischen Ursprungs, das kürzlich in der Stadt angekommen ist, versucht, diese Atmosphäre wiederzubeleben: Es tut dies in der Via Garigliano, in den scheinbar ärmlichen Räumlichkeiten einer ehemaligen Farbenfabrik, nur wenige Schritte vom Bosco Verticale entfernt das Herz des Lebensmittelviertels und des Designs, in das sich Isola in den letzten zehn Jahren verwandelt hat. Die kleine Kette von Panini di Mare, geboren in der Provinz Foggia, die apulische Meeresküche, eingeschlossen in Sandwiches und Salaten Heute verfügt es über 4 Verkaufsstellen, die auf der ganzen Halbinsel verstreut sind (in Peschici, Vieste, Turin und Mailand), und selbst die Vorschläge kommen nicht mehr nur aus Apulien. Die Spezialität des Hauses ist weiterhin das Tentacle, ein Sandwich mit gegrilltem Oktopus und Tropea-Zwiebeln; aber es gibt auch Sandwiches mit feineren Aromen, wie das Straccione mit roten Garnelen aus Mazara und Stracciatella und das Ricco, das rohe Scampi mit toskanischer Trüffelsauce kombiniert. Das Angebot an rohem Fisch ist groß: Neben dem klassischen Thunfischtatar, roten Garnelen und Amberjacks gibt es auch ungewöhnlichere Vorschläge wie Kabeljau, sehr schmackhaft und nicht sehr salzig, weil er in Norwegen nach einem bestimmten Verfahren zubereitet und geräuchert wird Wildlachs, duftend und leicht scharf. Aus dem Gargano hingegen kommt all das Gemüse, das vielleicht die eigentliche Besonderheit des Hauses ist. Die in der Via Garigliano angebotenen Salate enthalten keinen Kopfsalat und keinen gemischten Salat, sondern werden mit Gemüse zubereitet wild, speziell angebaut. Es gibt also i Marasciuoli mit roten Garnelen und gehackten Haselnüssen, mit einem originellen Geschmack zwischen bitter und süß, Kohlrabi mit Scampi und Pistazien, Borretsch mit Kabeljau und Mandeln. Andererseits, wie die Mailänder Touristen wissen, die nur ein paar Wochen im Urlaub verbracht haben, ist Apulien nicht nur Meer, sondern auch Traditionen und Aromen des Landes, die heute sogar in Mailand etwas präsenter sind.
