Paneer: was es ist und wie man es zubereitet

Beseitigt Fleisch und Fisch, die vegetarische Diät – neben großzügigen Mengen an Obst, Gemüse und Hülsenfrüchten – enthält es Eier und Käse, jedoch nicht ohne besondere Aufmerksamkeit in dieser Hinsicht. Wenn die Eier streng biologisch und aus Freilandhaltung sein sollen, müssen die Käse es muss frei sein tierisches Lab. Es gibt diejenigen, die eine geduldige und sorgfältige Inspektion der Etiketten (nicht immer klar und entzifferbar) beginnen, indem sie sich für Produkte aus rein pflanzlicher Herkunft entscheiden, und diejenigen, die stattdessen den inzwischen berühmten Tofu auf den Tisch bringen. Es gibt jedoch eine dritte Alternative, die wir der vegetarischen Käseliste hinzufügen können: den paneer.

Es ist eine sehr verbreitete Zutat in den Gebieten Nordindiens, aber auch in Pakistan und Bangladesch, wo der Verzehr von Milch in einer großen Anzahl traditioneller Gerichte vorkommt. Dank seiner Konsistenz ist es vielseitig einsetzbarIm Fall des Paneer sprechen wir über ein vegetarischer Käse gerade weil es aus kuhmilch gemacht wird, aber ohne Salz und ohne Lab: Aufgrund seiner besonders festen und kompakten Konsistenz im Aussehen Tofu und First Salt sehr ähnlich, kann er eigentlich als frischer und unfermentierter Käse mit einem ähnlichen Geschmack wie Hüttenkäse oder Hüttenkäse eingestuft werden. Anstelle von tierischem Lab wird es als Gerinnungsmittel für Speisesäuren verwendet – wie zB Zitrone bzw L’Essig – deren chemische Reaktion erleichtert wird, indem sie in Musselin oder leichte Lappen eingeschlossen werden, um sie aufzuhängen und mit schweren Gewichten zu pressen.

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Sobald der Paneer fertig ist, kann er auf viele Arten zubereitet werden: gebraten, gebraten oder gegrilltDank seiner Konsistenz kann es gekocht werden, ohne dass die Gefahr besteht, dass es auseinanderfällt oder schmilzt, und eignet sich daher perfekt für die Zubereitung von Suppen, Suppen und klassischen Gerichten der Fusionsküche wie Paneer Tikka Masala.
Paneer lässt sich aber auch sehr gut verzehren rohin Salaten, auf Croutons oder Bruschetta hoher Proteingehaltreich an wichtigen Aminosäuren.

Wie es zubereitet wird

Um Ihren Paneer zu machen, werden Sie sie wirklich brauchen wenige Zutaten und keine Verarbeitungsmethoden die bestimmte Techniken oder Werkzeuge erfordert: Es ist ein sehr einfacher Käse, der zu Hause hergestellt werden kannes ist daher ein perfektes Rezept, um in der eigenen Küche zu experimentieren. Beginnen Sie mit etwas Vollmilch und einer Zitrone. Dann brauchen Sie ein Baumwolltuch, ein Sieb und etwas Freizeit. Zuerst die Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen, drei Esslöffel Zitronensaft (alternativ kannst du auch Essig verwenden) hinzugeben und warten, bis sich erste Klümpchen bilden. Diese Phase ist besonders wichtig, da sie dieAktivierung der Gerinnung: Wenn Sie also sehen, dass sich einige Klumpen bilden, fügen Sie mehr Zitronensaft hinzu. Schalten Sie an diesem Punkt die Hitze aus und lassen Sie es fünf Minuten ruhen. Gießen Sie die Mischung durch ein Sieb, um die überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, und lassen Sie sie abtropfen, bis nur der geronnene Teil übrig bleibt. Legen Sie den Paneer auf das Tuch, wickeln Sie ihn vollständig ein und legen Sie ihn für einige Stunden unter schwerem Gewicht in den Kühlschrank.

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Der Panier es bleibt erhalten im Kühlschrank bis zu 4-5 Tage; Alternativ können Sie es für ein paar Monate einfrieren. Vergessen Sie auch nicht, die beiseite zu legen übrig gebliebene Buttermilch: Mit Pfeffer, Kreuzkümmel oder frischem Koriander würzen und für Suppen oder andere typische Rezepte der indischen Küche wie Chapati verwenden.

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