Traditionell wird in Mexiko einige Tage vorher zubereitet 2. Novemberdas Sprich de Muertosein Tag, der seit 2003 von der Unesco erklärt wurde immaterielles Erbe der Menschheit. Reden wir über die pan de muertoein einfaches, süßes und aromatisiertes Brot, das während der gegeben wirdofrenda an den lieben Verstorbenen. Das wird an diesem Tag verzehrt, nur um sich an sie zu erinnern, vor ihren Gräbern, zusammen mit den anderen Speisen, die sie so sehr liebten.
Kleines Brot von runde Form und bedeckt mit Zuckermit einer zentralen Gruppe e vier Dekorationen immer in Pastedas pan de muerto stellt mit seiner Form dar, der Kreislauf von Leben und Tod. Der Legende nach ist sein Ursprung von einem vorspanischen Ritual inspiriert, bei dem das schlagende Herz eines Mädchens als Zeichen der Dankbarkeit gegenüber den Göttern in einen Topf mit Amaranth gelegt wurde. Und das, inspiriert von diesem Opfer, während der Eroberungerstellten die Spanier dann ihre erste Version, indem sie Weizenmehl verwendeten, um das Herz zu formen, und rot gefärbten Zucker, um es wie Blut aussehen zu lassen.
Der Schädel und die Knochen
Während die Kugel in der Mitte das darstellt Schädelstellen die vier gekreuzten Teigzylinder dar Knochen und beziehen sich auf vier Himmelsrichtungendie jeweils einmal einem bestimmten aztekischen Gott gewidmet sind: Tezcatlipoca (Herr des Himmels und der Erde), Tláloc (höchster Gott des Regens), Quetzalcóatl (Herr des Morgensterns) e Xipetotec (Gott des Frühlings). Sie repräsentieren aber auch die Tränendiejenigen, die von der Göttin für die Lebenden bezahlt wurden Chimalma.
Rezept
Zur Vorbereitung der pan de muerto Sie benötigen 500 g starkes Mehl, 5 g Bierhefe (oder 15 g Mutterhefe), 5 g Salz, 130 g Zucker, 2 Eier, 120 g Milch, die Schale einer Orange, 100 g Butter bei Raumtemperatur, 1 Ei dazu Bürste. Je nach Region (bzw. Bäcker) ändert sich die Rezeptur in den Aromen. Wenn in der Tat traditionell werden dazu hinzugefügt Anis und OrangenschaleEs kommt jedoch vor, dass zusätzliches Aroma hinzugefügt wirdOrangenblütenwasser.
Das Verfahren
In einer Schüssel muss man alle Zutaten mischen außer Butter. Der Teig ist zunächst trocken, es muss jedoch keine Flüssigkeit mehr hinzugefügt werden, da die Zugabe der Butter nach und nach bis zur Einarbeitung besser wird. Einmal fertig muss es eine Viertelstunde ausruhen ungefähr, um dann wieder (mit Pausen) geknetet zu werden, bis es elastisch wird. Wenn Sie fertig sind, müssen Sie eine Kugel formen, die Sie in eine mit Öl eingefettete Schüssel legen, die abgedeckt in den Kühlschrank gestellt wird eine ganze Nacht.
Die Verdoppelung ist grundlegend
Am nächsten Tag sollte der Teig herausgezogen werden und sich verdoppelt haben (wenn nicht, lassen Sie ihn sich verdoppeln). Dann muss es auf das Nudelbrett gelegt und geteilt werden zwei Portionen, um zwei Brote herzustellen. Der Teig, den wir nicht bearbeiten, sollte in Frischhaltefolie gewickelt und beiseite gelegt werden. Die andere hingegen muss in zwei Drittel und ein Drittel geteilt werden: Letzteres, das für Dekorationen verwendet werden soll, muss weiter geteilt werden 5 Teile, eine für die zentrale Kugel und die andere für die Knochen, die den Laib teilen. Der größte Teil, nämlich 2/3, wird stattdessen in Form eines Donuts aufgerollt und auf Backpapier gelegt. Alle hergestellten Teile – der mittlere Laib, die Kugel, die Finger – müssen geformt und ruhen gelassen werden, bis sie sich verdoppelt haben. Dann können Sie mit dem Zusammenstellen des Brotes fortfahren.
Die Dekorationen
Um das Brot zu dekorieren muss man die nehmen kleine Zylinder und lege sie auf den mittleren Laib, um ihn in vier Teile zu teilen. Es ist eine Operation von mit Sorgfalt realisieren, weil der einmal platzierte Teig klebt und nicht korrigiert werden kann. Ist dies geschehen, können Sie die mittlere Kugel dann wiederum auflegen, erneut mit der Folie abdecken und etwas länger reifen lassen. Der Teig muss in der Tat sein vollständig gesäuert vor dem Backen, da es beim Backen möglichst wenig wachsen darf, um die Dekorationen nicht zu verschieben.
Im Ofen
Kurz vor dem Backen wird die pan de muerto es muss sein mit verquirltem Ei bestrichen und nach Belieben auch noch mit etwas bestreut Zucker. Es sollte dann 20 Minuten lang bei 200 ° C in einem statischen Ofen gebacken werden. Nach dem Aufblasen wird die Temperatur auf 180 ° C gesenkt und das Kochen ist in weiteren 10 Minuten beendet. Anschließend aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.