Pan co Santi Sienese-Rezept

Nachdem wir über die Schiacciata mit Trauben gesprochen haben, ist hier ein weiteres typisches toskanisches Dessert, das im Herbst zubereitet wird, die pan co’santi die hauptsächlich produziert wird a Siena und Provinz und auch in einigen Gebieten der Maremma. ist eine nuss-, rosinen- und pfefferreiche Herbstspezialität, die für den 1. November zubereitet wird Einmal wurde es am Samstag zubereitet, dem Tag, an dem traditionell Brot hergestellt wurde, und zwar ausschließlich in der Zeit um das Fest Allerheiligen; Heutzutage beginnen viele Bäckereien und Konditoreien in Siena, sie auch Ende August anzubieten, wodurch der Genuss dieses armen Desserts mit einem alten Geschmack verlängert wird. Es muss jedoch daran erinnert werden, dass die Wahlmonate die Herbstmonate bleiben: Das Pan co ‘santi darf auf keinen Fall auf dem Tisch fehlen. ersten November. Es gibt auch solche, die es nennen Pfanne der Heiligen oder Pan Dei Mortida seine Hauptbestandteile, d Heilige, sind Nüsse, Rosinen und Pfeffer in Hülle und Fülle. Einige fügen Haselnüsse und geröstete Mandeln hinzu, um es anzureichern, aber auf diese Weise geht die Tradition verloren. Die einzige Variante, die ich mir persönlich manchmal erlaube, ist, die Rosinen in Vin Santo einzuweichen oder statt Öl Schmalz zu verwenden. Dieses Dessert sollte kalt genossen werden, am nächsten Tag ist es noch besser. Jemand verwendet es immer noch, um Braten zu begleiten, die Scheiben über dem Feuer zu rösten und darauf zu achten, die Zuckermenge im Teig zu reduzieren. Der Gastronom Giovanni Righi Parenti in seinem Essen in der Contrada schreibt dieses Dessert dem Viertel Nicchio zu. Dieser, den ich vorschlage, ist der Rezept meines Hauses und wird seit mehreren Generationen weitergegeben; Wie bei allen Rezepten hat jedes seine eigene Variante und Interpretation. Es braucht 700 g Mehl, 50 g Bierhefe, 2 Gläser Wasser, 1,5 Gläser natives Olivenöl extra, 4 Esslöffel Zucker, 500 g Rosinen, 300 g Nüsse, 1 Esslöffel reichlich Pfeffer und eine Prise Salz. Vor dem Bestreichen mit dem Eigelb muss ein Kreuz in die Teiglaibe eingraviert werden Zuerst die Walnüsse in einer Pfanne mit etwas Öl anrösten. Lösen Sie die Bierhefe in warmem Wasser auf. In einer großen Schüssel alle Zutaten mischen und zuletzt die Hefe hinzufügen: Alles zu einer großen Kugel mischen und mindestens 3 Stunden in der Schüssel mit einem Tuch bedeckt gehen lassen. Wenn der Teig aufgegangen ist, teilen Sie ihn in 4 Laibe, gravieren Sie auf jedes ein Kreuz, bestreichen Sie sie mit dem Eigelb von 1 Ei und stellen Sie sie für 30-35 Minuten bei 180 ° C in den Ofen. Wenn Sie keine Zeit haben, es selbst zuzubereiten, hier ist es 5 der besten pan co ‘santi in Siena.

Bäckerei Il Magnifico (Via dei Pellegrini, 27). Einer der historischen Öfen im Zentrum, nur einen Steinwurf vom Dom entfernt, bereitet eine der besten Pfannen co’santi zu: reich, ja sehr reich an Rosinen und Walnüssen, Ursache für verrückte Staus und Warteschlangen am Eingang, um sich einen zu schnappen Brot im Doppelbacken, das des Morgens und das des Nachmittags.

Konditorei Scacciapensieri (über N. Orlandi, 8). Am Ortsrand mitten im Grünen einer für Siena strategischen Verkehrsader gelegen, bietet die Konditorei neben der klassischen Pan co ‘santi auch die sogenannte abgeflachte Variante an Ciaccino dei santidas sehr knusprig und krümelig ist.

Buti Konditorei (Viale Vittorio Emanuele II, 53). Entlang der Route der Via Francigena, kurz vor der Überquerung der Porta Camollia, ist diese Konditorei berühmt für karamellisiert und für die Pfanne co ‘santi, die innen weich ist und eine perfekte Kombination von Aromen hat.

Konditorei Le Campane (über Caduti di Vicobello, 37). Seit einiger Zeit verlässt er das Herz der Stadt, um in die Nähe des Antiporto zu ziehen. Im Le Campane werden weiterhin Pasta, Ricciarelli und Panforte zubereitet, aber seine Pan Co ‘Santi ist eine der traditionellsten im Umlauf, auch flankiert von der Schiacciata.

Ofen der Glocken (Via Chiantigiana, 53-55). In Botteganova, einem der Eingänge nach Siena aus dem Chianti, befindet sich der Ofen der Fabbri-Brüder mit seinen sehr duftenden und beständigen Pan co ‘santi, die in großen Mengen gegessen werden können.