Diese Schokoladen-Zucchini-Muffins sind reichhaltig, kuchenartig und enthalten sogar verstecktes Gemüse. Sie sind paläo und können leicht AIP-freundlich gemacht werden.
Ich liebe Zucchini und wie einfach es ist, sie in Backwaren zu integrieren! Diese Muffins schmecken köstlich, sind schokoladig und kuchenartig und enthalten verstecktes Gemüse!
Diese Schokoladen-Zucchini-Muffins sind der perfekte gesunde Leckerbissen, hergestellt aus frischen Zucchini-, Kürbis- und Erdmandelmehl und gesüßt mit Ahornsirup! Sie sind glutenfrei, Paläo und einfach AIP zuzubereiten!
Die Zutaten für Schokoladen-Zucchini-Muffins
Gemahlenes Flachsmehl. Sie können für AIP auch ein echtes Ei oder ein Gelatine-Ei verwenden.
Kürbispüree. Wenn Sie möchten, können Sie auch Süßkartoffelpüree verwenden!
Zucchini. Achten Sie darauf, das Wasser herauszudrücken!
Kokosnussöl.
Ahornsirup.
Erdmandelmehl. Ich benutze das gerne Erdmandelmehl!
Kokosnussmehl. Die Absorption von Kokosmehl kann sehr unterschiedlich sein. Ich benutze das gerne Kokosnussmehl!
Kakaopulver. Für AIP können Sie Johannisbrotpulver verwenden.
Zimt und Salz.
Backpulver.
Schokoladenstückchen. Ich benutze diese gerne Schokoladenstückchen. Für AIP Sub-Johannisbrotchips.
Machen Sie das Leinsamen-Ei.
Die feuchten Zutaten vermischen.
Mischen Sie die trockenen Zutaten und geben Sie dann die feuchten Zutaten hinzu und vermischen Sie alles. Die Schokoladenstückchen unterheben.
Füllen Sie die Muffinförmchen und garnieren Sie sie nach Belieben mit ein paar weiteren Schokoladenstückchen.
Backen.
Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Wie macht man dieses Rezept AIP?
Verwenden Sie Johannisbrotpulver anstelle von Kakaopulver.
Verwenden Sie ein Gelatine-Ei anstelle eines Leinsamen-Eis.
Kann man etwas anderes als Kürbispüree verwenden?
Süßkartoffelpüree lässt sich problemlos 1:1 austauschen, falls Sie kein Kürbispüree finden. Banane geht vielleicht auch, aber ich habe sie in diesem speziellen Rezept noch nicht probiert.
Kann man anstelle von Gelatine- oder Leinsameneiern echte Eier verwenden? Wie viele würden Sie brauchen?
Du brauchst nur ein echtes Ei!
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3 EL Wasser
1 EL gemahlenes Leinsamenmehl (siehe Hinweise für AIP)
1/2 Tasse Kürbispüree
1 Tasse Zucchini, Wasser ausgepresst
1/4 Tasse + 1 Esslöffel Kokosöl, geschmolzen
1/4 Tasse Ahornsirup
1 Tasse Erdmandelmehl
1 EL Kokosnussmehl
2 EL Kakaopulver (siehe Hinweise für AIP)
1 Teelöffel Zimt
1/4 TL Meersalz
1/4 TL Backpulver
1/4 Tasse Schokoladenstückchen (für AIP weglassen oder Johannisbrot ersetzen)
Heizen Sie den Ofen auf 375 F vor und legen Sie eine 12-Tassen-Muffinform mit 7–8 Muffinförmchen aus. Mit Kochspray wie Avocadoölspray besprühen und beiseite stellen. In einer großen Rührschüssel Leinsamen und Wasser vermischen und umrühren. 5 Minuten ruhen lassen. Kürbispüree, Zucchini, Ahornsirup und Kokosöl hinzufügen. Zum Kombinieren umrühren. Die trockenen Zutaten in einer separaten Schüssel vermischen. Die feuchten Zutaten dazugeben und gut vermischen. Die Schokoladenstückchen unterheben. Füllen Sie die Muffinförmchen etwa zu 3/4 mit Teig. Nach Belieben mit ein paar weiteren Schokoladenstückchen auffüllen. 30 Minuten im Ofen backen oder bis ein hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen (1–2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, wenn Gelatine-Ei verwendet wird).
Anmerkungen
Um ein Gelatine-Ei anstelle des Flachs-Eis zuzubereiten, verwenden Sie 1/4 Tasse Wasser + 1 EL Gelatine. Bereiten Sie das Gelatine-Ei vor, indem Sie das Wasser in einen kleinen Topf gießen und über die Gelatine streuen. 2-3 Minuten aushärten lassen. Stellen Sie den Topf auf den Herd, stellen Sie ihn auf niedrige Hitze und lassen Sie ihn schmelzen und wieder flüssig werden. Dies sollte 1-2 Minuten dauern. Sobald es flüssig ist, kräftig verquirlen, bis es schaumig ist. Zur Teigmischung hinzufügen und gut verrühren. Ersetzen Sie das Flachsei durch ein normales Ei. Sub-Carob-Pulver für AIP anstelle von Kakaopulver.
Alle Nährwertangaben sind Schätzungen und können variieren.
Ernährung
Serviergröße: 1 Muffin
Kalorien: 211
Fett: 13,4g
Kohlenhydrate: 25,1g
Faser: 7,6g
Eiweiß: 2,5g