Ostergebäck: Rezepte und Traditionen aus ganz Italien

Wir alle wissen, dass das Fastenabstinenzregime abstürzt Ostern in einer kriminellen Prozession von Süßigkeiten. Die Bräuche in Italien sind vielfältig: unterschiedlich von Region zu Regiondecken die gesamte Spanne der Feierlichkeiten ab, von den Köstlichkeiten, die während der Karwoche gegeben und später genossen werden, über das üppige Sonntagsfrühstück bis zum Ende der Mahlzeit mit lukullischen Mittagessen; Das Regime der Fastenabstinenz endet zu Ostern mit einer unwiderstehlichen Prozession von Süßigkeiten Ganz zu schweigen von der Schokolade: Nur die Mutigsten können sie mindestens bis Ostermontag aufbewahren, normalerweise stürzen wir uns auf die Eier und essen sie zusammen mit der Überraschung. Der Brauch, zu Ostern Eier zu geben, ist sehr alt, schon im Mittelalter erkannte das Christentum das Symbol der Auferstehung Christi aus dem Grab: Die tote Hülle enthielt ein neues Leben. Ein weiteres Symbol des christlichen Osterfestes ist die Taube, ein Zeichen des Friedens und damit ein Wunsch für die Zukunft. In der Lombardei erfunden, ist es ein süßer Aufstrich in ganz Italien, der aus der Fermentation von Sauerteig gewonnen wird, angereichert mit kandierten Mandeln und Zitrusfrüchten; das Sahnehäubchen ist unverwechselbar, basierend auf gezuckertem Eiweiß, Kristallzucker und Mandeln. Neben diesen wesentlichen Grundlagen finden Sie hier die wichtigsten Ostersüßigkeiten der italienischen Tradition.

Mecoulin – Aostatal. Typisches Dessert von Cogne, es wird im Grunde als die Version des Aostatals angesehen Panettone: Eigentlich zur Feier von Weihnachten geboren, wird die Verwendung jetzt auf andere religiöse Feiertage ausgedehnt, einschließlich Ostersonntag. Ein Teig aus Mehl, Sahne, Zucker, Rosinen, vielen Eiern wird 15 Stunden gehen gelassen und dann im Ofen gebacken; Mit Honig und Wasser glasiert, kann es auch mit Sahne, Schlagsahne und Bitterkakao garniert werden.

Osterkrapfen – Piemont. Piemont ist in der Produktion unerreichbar Schokolade (Es genügt, die Gianduia zu erwähnen), jedoch wurden viele süße Zubereitungen verewigt, bevor die Kakaobutter entdeckt wurde; Zum Osterfest treffen zwei alte Künste aufeinander: das Backen von Gebäck und die Verarbeitung von Trockenfrüchten. Das Osterkrapfen stammen aus einer Mischung aus Mehl, Zucker, Butter, gehen gelassen und dann mit Zitrone, Anis, Pinienkernen angereichert. Die so erhaltenen Süßigkeiten werden in kochendes Wasser getaucht und dann im Ofen gebacken, um sie mit einem guten Glas Sekt duftend zu genießen.

Resta – Lombardei. Wenn Sie zu Ostern nicht auf die Colomba verzichten können, wird der Palmsonntag mit einer Spezialität des Comer Sees gefeiert, der Bleibe oder Reska. Es geht um einen Süße Focaccia aufwändiger Zubereitung: Die drei Teige werden mit Wasser, Mehl und Hefe zubereitet, dazu kommen kandierte Früchte, Butter und Rosinen, zum Schluss das Anrichten in Rollen und weiteres Sauerteig. Einmal gekocht, füllen Naschkatzen es mit Sahne oder Sahne.

Venetien – Fugaassa. Dort fugassa oder Fugazza Es ist ein süßes Brot aus Mehl, Butter, Zucker und Hefe. Es gilt als das älteste Gebäckprodukt der venezianischen Tradition und wurde von Bäckern verwendet, um den treuesten Kunden zu huldigen. Der Teig ist mit Mandeln und Vanille angereichert. Nach einem sehr langen Aufgehen wird es gebürstet und im Ofen gebacken.

Osterkranz – Trentino Alto-Adige. Im Trentino wird Ostern mit dem gefeiert süße Krone, ein verdrehter und gebackener Teig. Neben Butter, Mehl, Zucker, Zitronenschale, Ei wird das Amalgam durch eine gleichmäßige Dosis Milch aufgeweicht. Sobald die langen, ineinander verschlungenen Bänder gekocht und in einer Krone angeordnet sind, werden sie mit hart gekochten Eiern mit bemalten Muscheln dekoriert.

Osterzange aus Triest – Friaul-Julisch Venetien. Aus Triest verbreitete sich dieses süße Brot in ganz Friaul. Es ist ein doppelter Treibteig auf der Basis von Mehl, Zucker, Butter; Die besondere Konsistenz wird durch die Zugabe vieler Eier erreicht (in der traditionellen Dosis werden 6 plus 2 Eiweiß empfohlen), während der Geschmack und die Aromen durch die Anwesenheit eines Glases Rum bereichert werden.

Cavagnetti – Ligurien. Aus der Provinz La Spezia stammt das Rezept für dieses typische Dessert, das von Familie zu Familie von Brugnato bis nach ganz Ligurien weitergegeben wird. Zunächst werden Mehl und Hefe vermischt, dann Butter, Zucker und Anis hinzugefügt. Nach dem Aufgehen wird der Teig in kleine Portionen geteilt, die jeweils in Form eines Korbes modelliert sind, um das Eisymbol des religiösen Festes aufzunehmen.

Zambela – Emilia-Romagna. In der Romagna darf dieser uralte Donut ohne Loch auf den zum Osterfrühstück gedeckten Tischen nicht fehlen. Es ist eigentlich eine Art süßes Brot, das aus der Begegnung von Mehl, Hefe, Schmalz, Milch und Eiern entsteht. Die Garnitur basiert auf Zuckerkörnern, aber die lokalen Varianten enthalten auch Honig oder kandierte Früchte; es sollte jedoch immer in Milch getaucht werden.

Osterpizza – Marken. Die süße Osterpizza ist ein typisches Rezept von Camerino, das in der gesamten Region Marken verwendet wird. Der Teig besteht aus Brotteig, der mit Zucker, Eiern und Butter gesäuert wird und dem viele kandierte Früchte und viele Rosinen hinzugefügt werden. Um die Mischung zu würzen, einen Löffel Likör (normalerweise Maraschino). Nach dem Kochen muss es sein Volumen erheblich vergrößert und eine weiche Konsistenz erreicht haben, um es gegebenenfalls mit geschlagenem Eiweiß und Zucker zu glasieren.

Ostern Schiacciata – Toskana. Ein armes Dessert mit großer Wirkung, beliebt in der bäuerlichen Tradition zur Fastenzeit und Karwoche. Das traditionelle Rezept stammt von den Pisanern und beinhaltet die Verwendung von Brotteig, der mit Butter und Zucker angereichert ist; die Besonderheiten zeigen sich beim zweiten Teig, bei dem mit Orangensaft getränkter Anis, viele Zitronenschalen, ein halbes Glas Likör (normalerweise Sambuca) und ein paar Teelöffel Vin Santo hinzugefügt werden.

Pferde und Puppen – Abruzzen. In den Abruzzen zu Ostern kann man nicht darauf verzichten fiadoni, typische mit Käse gefüllte Ravioli, so dass man sie auch als Dessert servieren kann, wenn man eine süße Form mit Honig und Ricotta probiert; aber noch spektakulärer sind die Pferde und Puppen: Kekse aus angereichertem Mürbeteig (auch mit gehackten Mandeln und Kakao erhältlich); Mädchen erhalten Süßigkeiten, die ein Mädchen darstellen, Jungen das Pferd: Beide tragen ein hart gekochtes Ei um ihren Bauch.

Osterpizza und süßer Tannenzapfen – Latium. In Latium sind süße Sauerteigbrote die wichtigsten Desserts, die zum Frühstück sehr beliebt sind und am Ende der Mahlzeit wieder vorgeschlagen werden. In der Gegend von Viterbo wird eine hohe und weiche Pizza in einem Holzofen gebacken, die aus einer komplexen Mischung gewonnen wird, die mehrere Tage lang mit vielen Eiern geknetet wird. In Ciociaria hingegen ist die süßer Tannenzapfenzu dem auch Rosinen, kandierte Früchte, Vanille und viele Gewürze hinzugefügt werden, unter denen Anis und Zimt hervorstechen.

Torcolo – Umbrien. Es ist eine Art reichhaltiger Donut, der speziell für die Osterferien zubereitet wird. Kandierte Früchte, Rosinen, Anis, Pinienkerne werden dem Teig mit Mehl, Butter, Milch, Eiern und Zucker hinzugefügt, alles mit Zitronenschale aromatisiert. Es gibt auch diejenigen, die die Mischung mit Alchermen färben. Nach dem Kochen kann es mit Baiser und Zuckerstangen glasiert werden.

Süßer Zopf – Molise. Ein Teig aus Mehl und Eiern lässt man einen ganzen Tag aufgehen und bearbeitet ihn dann erneut mit anderen Eiern, Butter, Öl, Zucker und gekochten Kartoffelpüree, was zu der vollmundigen, aber weichen Konsistenz beiträgt; Es wird dann mit Zitronenschale und ein paar Teelöffeln Likör (oft Limoncello) parfümiert. Die Torte wird in einem langen Zopf arrangiert, der von einer Krone umschlossen ist und nach Belieben dekoriert wird.

Pastiera – Kampanien. Die in ganz Italien verbreitete Pastiera ist eine der bekanntesten Ostersüßigkeiten. Die Rezepte werden in jeder Familie geändert, aber es ist im Wesentlichen eine aufwendige Ricotta-Torte. Die Grundlage ist von Mürbeteig (oft mit Schmalz gemischt), la Ricotta-Käse (Schaf und Kuh können gemischt werden) wird mit aromatisiert eingeweichtes Getreide, kandierte Zitronenschale, Orangenblütenwasser, manchmal sogar Kürbissüßkonfitüre. Die aromatische Fülle kann mit Zimt, Orangenschale, Zitrone, Vanille weiter veredelt werden.

Pannarelle – Basilikata. Sehr ähnlich zu kaum Apulisch, sie sind Ostervorbereitungen, oft in Form eines Zopfes und in einem Kreis geschlossen, um die Idee eines Korbes voller Süßigkeiten für Kinder hervorzurufen.

Scarcelle – Apulien. Es geht um dekorierte Plätzchengefüllt mit einem hart gekochten Ei (die Etymologie könnte wirklich auf die Notwendigkeit von zurückführen Haftentlassung das Ei aus dem Nachtisch) zu Hause hergestellt und an Kinder verschenkt. Die Formulare können die unterschiedlichsten sein, individuell für den Empfänger. Der Teig ist im Allgemeinen einfach: ein Gebäck mit Zucker, Mehl, Eiern, Öl, Zitronenschale, manchmal Milch.

Pitte mit niepita – Kalabrien. Einfache und köstliche Süßigkeiten, sie sind Götter süße Ravioli im Ofen gebacken. Für den Teig werden Mehl, Zucker und Schmalz gemischt; Die Füllung ist besonders reichhaltig: Traubenmarmelade (aber Sie können mit vielen Variationen experimentieren), hergestellt aus Zimt, gehackten Walnüssen, Kakao und Likör.

Zuccotto pasquale – Sizilien. Kostspielig und szenografisch süß ist es perfekt für religiöse Feiern. Eine eiförmige Form wird verwendet, um eine Schicht aus in Likör (im Allgemeinen Grand Marnier) getränktem Biskuitkuchen zu bilden, der dann mit Sahne, kandierten Früchten und Schokolade gefüllt wird. für die verkleidung können verschiedenfarbige glasuren oder dekoriertes marzipan verwendet werden.

Pardulas – Sardinien. Beachten Sie auch, wie casadinas, sind kleine Törtchen gefüllt und im Ofen gebacken. Für die Verpackung wird eine Art Teig mit Mehl und Butter geknetet; für die Füllung gibt es viele Versionen auf der Basis von Käse, zwei Beispiele: Pecorino, Eier, Zucker, Schmalz, Orangenschale; oder Ricotta, Rosinen und Safran. Nach dem Kochen werden sie mit Puderzucker bedeckt und heiß serviert.