Habe den Begriff noch nie gehört Omakase? Es ist eng mit der Kultur und der verbunden japanisches Essenkönnen wir es mit zwei sehr bedeutsamen Sätzen ins Italienische übersetzen: Ich vertraue dir Und Ich überlasse Ihnen die Wahl. Das bedeutet, wenn Sie vor der Speisekarte keine klaren Vorstellungen haben, wenn Sie sich wirklich nicht entscheiden können, welche Gänge Sie bestellen möchten, können Sie einfach Lassen Sie den Chefkoch carte blanche. Seien Sie jedoch vorsichtig. Weil der Koch das nicht tut seinen eigenen Weg, handelt nicht ausschließlich nach der Inspiration des Augenblicks, sondern folgt ganz bestimmten Regeln. Und baut ein echtes kulinarische Reisebasierend auf einer gekonnten Mischung von Aromen und Farben.
Schritt für Schritt
Für diejenigen, die wählen Omakase, die Köche Japanische Restaurants und Sushi-Bars abfliegen aus dem Geschirr zarter, zum Beispiel solche auf der Basis von Tintenfisch, Tintenfisch, Rotem Thun, Garnelen. Jawohl Erlös dann mit intensivere und entschiedenere Aromen, aber auch bei fetteren Speisen; daher betreten der Lachs, der Aal, die Meeräsche die Szene. Rohe und gekochte Zubereitungen wechseln sich ab, sowie verschiedene Garmethoden: Dampf, im Topf, auf dem Grill, Braten. Der letzte Teil des Weges ist im Allgemeinen derjenige, in dem der Koch wirklich seine ganze Kreativität ins Spiel bringt. Und große Überraschungen können kommen.
Die Vorteile dieser Formel
Omakase hat viele Vorteile: Erstens, wenn Sie sich auf den Koch verlassen, können Sie sich darauf verlassen wählt den frischesten Fisch aus (und er weiß, was in der Küche ist). Zweitens, wenn er den Kunden kennt, hat er eine Möglichkeit, a zu optimieren personalisiertes Menü zu allen Effekten. Drittens übernimmt der Entdeckergeist z Sie können nie bestellte Gerichte zuerst genießen. Genießen Sie auch die richtigen Kombinationen, eine Allmählichkeit, die es Ihnen ermöglicht, jeden Geschmack besser wahrzunehmen. Nichts wird dem Zufall überlassen. Wir fügen hinzu, dass diese Formel auch perfekt für diejenigen ist, die die japanische Küche zum ersten Mal kennenlernen. Nicht nur. Es gibt eine grundlegende Anforderung, von der man sprechen kann Omakase und wir raten zur achtung: der kunde setzt sich am Schreibtisch. So hat er die Möglichkeit, dem Koch bei der Arbeit über die Schulter zu schauen, was eine Extragarantie, aber auch eine Augenweide ist. Denn im Grunde ist es ein Erlebnis, das alle Sinne einbezieht, auch das Sehen.
DAS gegen Omakase
Aber kommen wir zu den Nachteilen. Zunächst einmal bin ich in Italien noch wenige japanische Orte, an denen es möglich ist, sich für Omakase zu entscheiden und im Grunde sind sie alle in großen Städten zu finden. Dann seien wir ehrlich: Es ist nicht immer zu trauen. Eine Alarmglocke? Die Tatsache, dass der Kunde nicht dazu gebracht wird, an der Theke zu sitzen. Damit hängt ein weiterer nicht sehr beruhigender Hinweis zusammen, der sich auf die Zahlen bezieht: Da die Formel denjenigen vorbehalten ist, die an der Theke sitzen, sind die Plätze immer knapp. Wenn sie reichlich vorhanden sind oder es sowieso keine Grenzen gibt und der Konsum zusätzlich an den Tischen stattfindet, stimmt definitiv etwas nicht. Einzige Ausnahme: Einige Restaurants organisieren Götter sozialer Tisch ad hoc. Aber auch in diesem Fall arbeitet der Koch vor den Gästen. Separate Station, der bestimmende Faktor bleibt Vertrauen. Wenn es nicht vollständig ist, wenn Sie den betreffenden Ort nicht gut kennen, ist es besser, es zu vermeiden. Das Gleiche gilt, wenn Sie nicht alle Gänge der japanischen Küche wirklich zu schätzen wissen, weil Sie Gefahr laufen, vor (mindestens) einem zu stehen, das Ihnen nicht gefällt. Abschließend die Preisfrage: Omakase ist nicht billigdie Mindestkosten betragen ca 70-80 Euro pro Person aber ich bin auch erreichbar 160-180 Euro. Dies ist jedoch keine Überraschung, die Figur wird immer zuerst enthüllt.