Neapel. Vom 8. bis 10. Juli ist dieTrue Neapolitan Pizza Association Es war der Schauplatz der Olympischen Spiele der wahren neapolitanischen Pizza. Wir hatten zu gegebener Zeit darüber gesprochen und eine Aussperrung unterbrochen runterzählen die Monate, die uns bei den Rennen trennten. 150 Pizzabäcker aus der ganzen Welt kämpften um Medaillen in der fünf Disziplinen identifiziert, um das heutige Panorama der neapolitanischen Pizza am besten zu repräsentieren. Echte neapolitanische Pizza, For Gourmet, Gluten Free, Pizza Fritta und Mastunicola, zu der ein Wettbewerb für Pizzabäcker unter 35 Jahren oder für alle nach der Gründung des Verbandes geborenen Profis hinzugefügt wird.
Sie kamen von 20 Länder um zu konkurrieren und zu gewinnen, aber vor allem um ein Zeichen des Zusammenhalts in Bezug auf die Werte zu setzen, die diesem ikonischen Lebensmittel zugrunde liegen, im eindeutigen Zeichen des Sportsgeistes. An der Verkostung beteiligte Ofenrichter und große Jurys, insgesamt mehr als 50 Wettbewerbsrichter. Ein sehr schnelles Tempo beim Zubereiten, Kochen und Probieren, offensichtlich blind oder ohne den Namen des Autors der Pizza zu kennen, der die Konturen der neapolitanischen Pizzabewegung skizzierte: ein traditionelles Essen, aber aufmerksam auf technische Verbesserungen bei der Herstellung und Handhabung von Produkte .
Und deshalb der Verein aktualisiert die internationale Spezifikation im Jahr 2019. 4 Jahre Studium für eine Modernisierung, die auch in Zusammenarbeit mit dem Landwirtschaftsministerium der Universität Neapel durchgeführt wurde. Das Update verändert die Basis der Spezifikation nicht, nimmt aber wesentliche Änderungen vor. Die Grundlagen bleiben unverändert: die handwerklichen Fähigkeiten und das Know-how, die die Kunst der neapolitanischen Pizzabäcker zu einem zu schützenden UNESCO-Erbe gemacht haben. Aber was sind die Ankündigungen? Mehl: Die Möglichkeit, nur 00 zu verwenden, wird hinzugefügt Typ 0 und 1 Mehl (in Prozent), wobei natürlich andere Spezifikationen für die in anderen Ländern hergestellten hinzugefügt wurden. Andererseits haben sich die Rohstoffe jetzt, da die Mühlen ein sehr hohes Maß an Präzision erreichen, stark verändert.
Das Hefe: Genaue Angaben zu Dosierung und Art der Hefe (frisches Bier, natürliche Muttermilch und sogar trockenes Bier mit Vorsicht zu verwenden). Mehr Aufmerksamkeit zum Zeitpunkt der Sauerteig und Reifung: grundlegende Momente, um eine perfekte neapolitanische Pizza zu erhalten, um ein bekömmliches und duftendes Produkt zu garantieren. DAS Gewürze: Vielfalt und Echtheit, auch in Bezug auf Tomaten, Mozzarella und natives Olivenöl extra, um eine Pizza zu erhalten, die die Kriterien der Güte und Einfachheit respektiert, für komplexere Pizzen wird der Verwendung von Zutaten (insbesondere aus Kampanien) Platz eingeräumt maximal 4 pro Pizza. Eine neue Spezifikation, unterzeichnet in der Manifest-Version von mehr als 200 Teilnehmern der Pressekonferenz.
Und es ist Zeit, die Gewinner herauszufinden. Michele Cuomo (Italien) gewinnt die U35-Kategorie, gefolgt von Angelo Della Marca (Italien) und Michele D’Amelio (Italien), die beide den zweiten und dritten Platz hinter Hiroshi Hayashi (Japan) belegen.
Echte neapolitanische Pizza: gewinnt die traditionellere Kategorie Hiroki Nishimoto (Japan), gefolgt auf dem zweiten Platz von Francesco De Simone (Italien), auf dem dritten gleichen Verdienst von Akiyo Okabayashi (Japan) und Ahmed Zakzouk (Ägypten)
Für Feinschmecker: Vince Fabio Buttaci (Italien), Zweiter Daffinito Roberto (Italien), Dritter Seesaed Thanwa (Thailand)
Glutenfrei: Goldmedaille für Hikaru Nakanishi (Japan), Silber für Vittorio Boni (Italien), Bronze für Umberto Mauriello (Italien)
Gebratene Pizza: Bester in der Kategorie Antimo Verde (Australien), auf der nächsten Stufe Isabella De Cham (Italien), schließt das Triptychon Gennaro Langella (Italien)
Mastunicola: Erster Preis an Salvatore De Rinaldi (Italien), ex aequo an Luca Di Massa (Italien) und Umberto Mauriello (Italien), vervollständigen das Podium Vincenzo Esposito (Italien)