Die Zutat, von der wir Ihnen erzählen wollen, heißt oderkra oder Okra, eine verwandte Pflanze von Malve und Hibiskus, die in Afrika beheimatet ist, aber in weiten Teilen der tropischen und subtropischen Gebiete der Welt verwendet wird. Dieses Gemüse hat das Aussehen einer facettierten Paprika mit fünf Seiten: Wenn Sie eine Scheibe schneiden, erhalten Sie ein perfektes Fünfeck. Okra ist ein aus Afrika stammendes Gemüse mit einem zarten und leicht nussigen Geschmack L’Okra es sollte im Ganzen verzehrt werden, einschließlich Haut, Samen und Blattstiel; Es hat eine grüne Farbe (es gibt auch eine seltenere rot-violette Sorte) und ist mit einem dünnen Haar bedeckt, das dem der Sprossen von Kürbissen und Zucchini sehr ähnlich ist, die in Rom als bekannt sind tenerumidavon dieOkra es erinnert auch an den Geschmack, wenn auch zarter und mit einer nussigen Note. Das Innere besteht aus einem schwammigen weißen Fruchtfleisch und ist voller runder Samen, so groß wie frische Erbsen: Damit die Frucht essbar ist, müssen diese Samen weich und nachgiebig sein; wenn andererseits dieOkra Es erreicht die vollständige Reife, die Samen werden braun und hart und das Fruchtfleisch wird faserig und unangenehm zu essen.
Lebensmittel mit klebriger Konsistenz sind typisch für manche Zubereitungen der tropischen Küche und werden in ihren Herkunftsländern besonders geschätzt, während wir Europäer nicht gerade vor Freude springen. L’Okrawenn es lange in einer Flüssigkeit gekocht wird, hat es die Eigenschaft, eine Art fadenförmiges Gelee zu bilden, was es interessant macht, sich dem Gaumen zu nähern: Der Geschmack ist ausgezeichnet, der Stiel nimmt die Konsistenz eines Artischockenstiels an, während die Fasern des Fruchtfleisches und der rauen Haut sorgen dafür, dass die Klebrigkeit nicht übermäßig wahrgenommen wird, wodurch ein Spiel entsteht Textur angenehm. Es wird im Allgemeinen ganz gekocht (längeres Kochen macht es weich) in Suppen auf der Basis von Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Koriander und anderen Gewürzen unter Zugabe von Kochbananen oder anderem Gemüse. Es passt auch hervorragend zu Fisch, hellem Fleisch und der unvermeidlichen Tomate oder in Linseneintöpfen mit Limu-Omani-Geschmack.
Wer mag nicht die Konsistenz vonOkra gedünstet kann man sie längs halbieren oder rund schneiden und in einer Pfanne mit Öl, Knoblauch und Chilischote anschwitzen oder mehlieren und knusprig frittieren: So gegart erinnert sie an frittierte Zucchiniblüten. In Rom findet man ihn überall auf dem Esquilin-Markt auf der Piazza Vittorio Emanuele II. In Mailand bei Kathay in der Via Rosmini oder auf der Piazza IV Novembre. Im Allgemeinen ist es sehr leicht in jedem gelieferten bengalischen Obst und Gemüse zu finden.