Seit 20 Jahren hält er die Flagge Neapels und seine Pizza im historischen Zentrum von Arezzo hoch. ‘O Scugnizzo, dreimal Tre Spicchi Gambero Rosso, ist heute eine Institution für den berühmten halben Meter Pizza, mit dem es im Jahr 2000 begann, für die Suche nach immer hochwertigen Zutaten und die Leidenschaft für Teig. Alles Elemente, die den Erfolg von Pierluigi Police ausmachen. Für die Teige beginnen wir mit einer Basis von 50 % Wasser und Hefe, mit einer anfänglichen Hydratation von 60 % und erreichen dann allmählich 70 %. Für das Dressing finden wir von Agerola Ricotta dazu papaccelle (die typische süß-saure Paprika aus Kampanien), von Kapern und Cucunci aus Pantelleria bis hin zu Mortadella aus Bologna. Es gibt viele Zutaten, die Slow-Food-Präsidenten sind. Die Speisekarte ist in Pizza mit roter Basis, mit weißer Basis und frittierte Pizzen unterteilt. der Pizzabäcker schlägt gerne historische Gerichte aus Kampanien vor, die auf Pizza serviert werden Der Pizzabäcker liebt es, die historischen Gerichte Kampaniens zu erforschen, um sie auf Pizza zu servieren. So werden die Klassiker Naples, Marinara und Margherita in zwei Varianten auf der Speisekarte flankiert von Spezialitäten wie dem Genovese, einem typisch neapolitanischen Gericht auf Basis von Fleisch und Zwiebeln, und der Allardiata, zubereitet mit einer Mischung aus Schmalz, Zwiebel, Tomate und Paprika. Unter den weißen sticht die Pizza Nuova Scugnizzo mit Ricotta und Fiordilatte aus Agerola, Bonfatti-Mortadella und Pistazien aus Bronte hervor. Zum 20-jährigen Bestehen der Pizzeria hat Police eine Pizza kreiert, die eine Hommage an einen der großen Klassiker der neapolitanischen Küche darstellt: Sartù. Die Zutaten sind traditionell: Tomaten, Erbsen, hart gekochte Eier, Mozzarella, Leber und Fleischbällchen, die in der Pizza Sartù und in der Sartù di Pizza angeboten werden. Im ersten Fall haben wir es mit einer offenen Pizza zu tun, im zweiten wird eine Calzone vorgeschlagen, so dass die Füllung von Sartù in einer Pizzakruste eingeschlossen ist. ‘O Scugnizzo ist ein Familienbetrieb. Die Polizei wird im Ofen von seinem Sohn Gennaro unterstützt, während seine Frau Maria und seine Schwester Simona die Kunden begrüßen. Ersterer ist für die Desserts zuständig, letzterer ist der Bierexperte, denn der Ort hat eine Auswahl an hochwertigen handwerklichen Etiketten. Schließlich Dario Meo, der sich um die Öffentlichkeitsarbeit und das Marketing des Restaurants kümmert.
