Was wird in Nordeuropa gegessen und insbesondere in Norwegen? Was sind die typische Zutaten der lokalen Küche? Wir kennen einige Produkte und sind auch in unserem Land seit einiger Zeit weit verbreitet. Denken Sie zum Beispiel an die Stockfisch die im 15. Jahrhundert nach Italien kam und die in vielen unserer Regionen in die traditionellen Rezepte eingegangen ist. Denken Sie an geräucherten Lachs, der auf Weihnachtshäppchen und im Alltag zwischen köstlichen Sandwiches und köstlichen ersten Gängen angeboten wird. Und um nur einige der interessanten Rohstoffe aus dem Norden zu nennen. Wenn Sie neugierig sind, mehr über die norwegische Küche zu erfahren, lassen Sie uns gemeinsam die typischen Zutaten dieses Landes entdecken, von Kabeljau bis zu arktischen Himbeeren.
Kabeljau und Stockfisch: Beide stammen aus der Verarbeitung von nördlichem Kabeljau (Gadus Morhua). Beim Kabeljau wird der Kabeljau gesalzen, während beim Kabeljau die Konservierungsmethode das Trocknen ist. In Norwegen finden Sie beide Produkte plus die klippfisch (gesalzener und getrockneter Kabeljau). Am repräsentativsten ist jedoch der Stockfisch. Denken Sie, dass es eines der ältesten Exportprodukte des Landes ist. Kabeljau wird zwischen Februar und April in der Nähe der Lofoten gefangen und dann auf natürliche Weise getrocknet, indem er drei Monate lang im Freien aufgehängt wird.
Skrei: Es handelt sich um einen besonderen nördlichen Kabeljau, den Wanderkabeljau, der nur von Januar bis April erhältlich ist. Ein hochselektiertes Produkt. Denken Sie nur daran, dass nur 5-10 % des Fangs das Skrei-Zeichen erhalten. Sein Name bedeutet eigen vorankommen oder Wandern. Gerade für diese Besonderheit ist er ein schmackhafter Fisch, mit festem Fleisch. Denken Sie nur daran, dass wir in Norwegen den gesamten Kabeljau essen, sogar die Zunge, die Haut, den Magen, die Leber und die Kiefer.
Frischer, geräucherter und marinierter Lachs: Vielleicht ist dies das typisch norwegische Produkt, das im Ausland am bekanntesten ist. Auch zu Hause war es immer sehr erfolgreich. Marinierter Lachs ist ein altes Rezept. Angefangen hat alles mit der Konservierung von Fisch und ist bis heute eine beliebte Spezialität. Es wird so gegessen oder auf einer Scheibe Brot wie das berühmte skandinavische belegte Brot smørrebrød. Frischer Lachs hingegen wird gegrillt, in Form eines Hamburgers oder roh angeboten. Für diese letzte Vorbereitung die Karosserieder erlesenste Teil des Fischbauchs, zart, saftig und einfach in der Küche zu verwenden.
Hering: eine sehr beliebte Zutat in der skandinavischen Küche. Aus den archäologischen Überresten geht hervor, dass er in der Ernährung der alten Norweger bis 600 v. Chr. präsent war. Und Norwegen kann sich auch eines hervorragenden Produkts rühmen: gesalzener und geräucherter Hering aus der Region Sunnmøre, die als Slow Food-Präsidium anerkannt ist. Sie finden diese Fische auch mariniert, in Salzlake, Protagonisten der Tische der Weihnachts- und Osterferien oder Sommertreffen mit Familie oder Freunden.
Akevitt: Es ist der norwegische Name für Brandy und es ist ein nationaler Likör, auch weil sich viele norwegische Geschichten und Charaktere um dieses Getränk ranken. Der Entdecker Roald Amundsen beispielsweise war 1911 an der ersten Erforschung des Südpols beteiligt und hatte den Lysholm Nr. 1 dabei. Norwegischer Brandy wird aus der Destillation von Kartoffeln gewonnen und verdankt seinen besonderen Geschmack dem Vorhandensein von Gewürzen. Es wird während der Mahlzeit als Getränk, als Zutat in Cocktails oder Rezepten angeboten. Der Likör wird zum Beispiel beim Marinieren von Hering oder Lachs verwendet.
Kartoffeln: Die Norweger sind wirklich stolz auf ihre Produkte, aber zu manchen haben sie eine besondere Bindung. Unter diesen unauflöslichen Lieben gibt es sicherlich die für Kartoffeln. Es gibt mehr als 10 verschiedene Sorten und sie sind hochgradig geschützt: Wehe den Kartoffeln einzupacken Ausländer wenn Sie nach Norwegen reisen! In den letzten Jahrzehnten ist ihr Verbrauch zurückgegangen (ca. 25 kg pro Jahr und Kopf), aber sie sind immer noch eine sehr weit verbreitete Beilage. Sie werden gekocht, gebraten, gebacken, gratiniert, glasiert in Form von Kartoffelpüree oder Salaten angeboten, mit Thymian oder Paprika gewürzt, mit Sahne oder Parmesan gewürzt.
Brunost: dunkler Käse. Die Verkostung ist ein Erlebnis: Stellen Sie sich vor, Sie wären auf dem Fischmarkt von Bergen. Du siehst dir die verschiedenen Fischprodukte an und sie bieten dir ein Stück Käse an. Man steckt es in den Mund und der Geschmack ist unverkennbar: Karamell. Für viele Nicht-Norweger ist es ein halber Schock. Zu Hause aber ein wahrer Genuss, die ideale Zutat zum Frühstück, zusammen mit einer Scheibe Brot oder einer Waffel mit Erdbeermarmelade und einer Tasse Filterkaffee. Der süße Geschmack und die dunkle Farbe sind darauf zurückzuführen, dass bei der Verarbeitung die Milch (Ziegen-, Kuh- oder Mischmilch) karamellisiert wird.
Pultost: Wir bleiben in der Käsewelt, denn Pultost ist auch typisch norwegisch. Es ist ein sauer fermentiertes Milchprodukt mit einem scharfen Geschmack dank der Anwesenheit von Salz und Kreuzkümmel. Das in den Landkreisen Hedmark und Oppland hergestellte hat die Anerkennung eines Slow Food-Präsidiums erhalten. Pultost wird oft als Gewürz verwendet, insbesondere wenn es um gekochte oder gebackene Kartoffeln geht. Es ist nützlich, um den Geschmack von Sauerrahm zu bereichern oder um es auf traditionelle Weise zu streichen Flachbrödein dünnes und knuspriges Brot aus Gerstenmehl, Roggen, Weiß, Vollkorn, Wasser und Salz.
Lamm: Die Norweger sagen, ihres sei das beste der Welt. Durch die Grünflächen, in denen die Tiere wachsen können, ist das Fleisch besonders zart und aromatisch. Lamm ist ein zubereiteter Eintopf in Form von Fleischbällchen oder Würstchen zum Grillen (große norwegische Leidenschaft). Mit diesem Tier werden dann zwei nationale Spezialitäten zubereitet: die Fenalaroder die Lammkeule (oder junges Hammelfleisch) gesalzen, getrocknet und gewürzt, besonders beliebt zu Weihnachten, und pinnekjøttdas Festtagsgericht schlechthin, das aus gesalzenen und gewürzten Lammkoteletts mit den unvermeidlichen Salzkartoffeln gewonnen wird.
Spiel: In Norwegen ist es nicht schwer, Elche, Rentiere, Wild oder Auerhühner zu finden, ob frisch oder getrocknet, geräuchert oder mariniert. In Restaurants können sie Ihnen Wild in Form von Eintöpfen, Braten, Steaks, aber auch Hamburgern anbieten. Die beliebtesten Beilagen zu Wild sind die legendären norwegischen Kartoffeln, aber auch Rüben und Kohl. Rentierwürste eignen sich traditionell auch zum Frühstück.
Arktische Himbeeren: Wir schließen diese Zusammenfassung typisch norwegischer Zutaten mit Obst ab. Lokale Spezialität sind nämlich die arktischen Himbeeren, d.h Multer. Ihr Aussehen ähnelt dem von Himbeeren und Brombeeren, hat aber einen helleren Farbton zwischen Rosa und Orange. Aufgrund ihrer Farbe und ihres Preises tragen sie den Spitznamen Artic Gold. Sie wachsen spontan im nördlichsten Teil Skandinaviens und sind empfindliche Früchte, die nur von Hand gepflückt werden können. Sie finden sie frisch oder in Marmeladen, Kuchen und Süßigkeiten, wie die typische Weihnachtszeit, die Multikrem.