Nitrate können ein beängstigendes Thema sein, zumal die Berichterstattung in den Medien begonnen hat, diese Art von Konservierungsmitteln in einem schlechten Licht erscheinen zu lassen. Länder im Vereinigten Königreich und in der EU haben sogar vorgeschlagen, den Zusatz von künstlichen oder künstlichen Nitraten zu Lebensmitteln zu verbieten.
Trotz der negativen Aufmerksamkeit, die Nitrate in letzter Zeit erhalten haben, gibt es keine Untersuchungen, die zeigen, dass die Menge an Nitraten in unserer Nahrung während der Schwangerschaft irgendwelche negativen Auswirkungen hat. Darüber hinaus gibt es keine offizielle Empfehlung, sie zu vermeiden – ob schwanger oder nicht.
Nitrate sind mehr als man denkt. Gibt es gesundheitliche Unterschiede zwischen künstlichen und natürlichen Nitraten? Soll ich mich nur für nitratfreie Produkte entscheiden? Ich werde Sie durch die Wissenschaft führen, die hinter Nitraten steht, wo Sie sie finden können und ob nitrathaltige Lebensmittel begrenzt oder vermieden werden sollten.
Sind Nitrate in Lebensmitteln während der Schwangerschaft unbedenklich?
Entgegen der landläufigen Meinung werden Lebensmitteln nicht immer Nitrate zugesetzt. Nitrate kommen auch natürlich in Wasser und Boden vor. Natürlich vorkommende Nitrate können in Obst, Gemüse und Trinkwasser gefunden werden.
Sogar Meersalz kann Nitrate aus dem Wasser enthalten, in dem es geerntet wurde. Tatsächlich stammen etwa 80 % der Nitrate in unserer Ernährung aus diesen „natürlichen Nitraten“ (Quelle: American Journal of Clinical Nutrition).
Einigen verarbeiteten Lebensmitteln, insbesondere Fleisch, werden Nitrate zugesetzt, um die Frische als Teil des Aushärtungsprozesses zu bewahren. Natriumnitrat und Kaliumnitrat sind heute die am häufigsten zugesetzten Nitrate in Lebensmitteln. In jüngerer Zeit haben zugesetzte Nitrate Anlass zur Sorge gegeben.
Nitrate produzieren Nitrosaminverbindungen im Körper und es gibt einige Forschungsergebnisse, die darauf hindeuten, dass Nitrate das Risiko für bestimmte Krebsarten erhöhen. Eine hohe Aufnahme von Nitraten kann auch dazu führen, dass die Fähigkeit des Blutes, Sauerstoff zu transportieren, eingeschränkt wird, ein Zustand, der als Methämoglobinämie bekannt ist (Quelle: NIH).
Mehrere Studien haben gezeigt, dass der typische mütterliche Nitratkonsum jedoch nicht mit Geburtsfehlern oder einem erhöhten Risiko für Methämoglobinämie verbunden war (Quelle: Nutrition Journal, Environmental Health).
Während dies alles alarmierend klingt, hat die FDA strenge Richtlinien, wie viel Nitrat in Lebensmitteln erlaubt ist (Quelle: FDA). Es gibt auch keine schlüssigen Beweise dafür, dass die Menge an Nitraten in der Nahrung, die wir zu uns nehmen, sogar ausreicht, um die Gesundheitsrisiken zu erhöhen, auch für Schwangere oder ihre ungeborenen Babys.
Aus diesem Grund gibt es keine offizielle Empfehlung zur Vermeidung von Nitraten in der Schwangerschaft und nitrathaltige Lebensmittel gelten nach wie vor als unbedenklich.
Ist nitratfreies Essen besser für Schwangere?
Viele Frauen (schwanger oder nicht) entscheiden sich für nitratfreie Nahrung. Was Sie überraschen könnte, ist, dass Etiketten mit dem Anspruch „ohne Nitratzusatz“ immer noch natürlich vorkommende Nitrate enthalten können, selbst wenn sie während der Verarbeitung hinzugefügt wurden.
Natürliche (noch zugesetzte) Nitrate in Fleisch stammen oft aus Sellerie, der reich an natürlichen Nitraten ist. Rübenpulver ist ein weiteres routinemäßig ausgewähltes natürliches Nitrat. Seine leuchtend rote Farbe trägt auch dazu bei, dass verarbeitete Fleischprodukte frischer und ansprechender aussehen. Fleisch mit zugesetztem Sellerie oder anderen natürlichen Nitraten wird oft als „ungepökelt“ gekennzeichnet.
Keine dieser Optionen ist gesünder als die anderen, egal ob künstlich hergestellte, zugesetzte natürliche Nitrate oder natürlich in diesem bestimmten Lebensmittel vorkommende. Der Körper kennt den Unterschied zwischen der Herkunft der Nitrate nicht.
Wie ich bereits erwähnt habe, stammen die meisten Nitrate in unserer Ernährung aus Obst, Gemüse und Trinkwasser. Die Menge an Nitraten in diesen Lebensmitteln gilt als unbedenklich, auch während der Schwangerschaft, daher gibt es keinen Grund, diese Lebensmittel zu meiden.
Wenn Sie die Wahl haben, ist es natürlich auch unbedenklich, nitratfreie oder nitratfreie Versionen Ihrer Lieblingsspeisen zu wählen. Denken Sie daran, dass Lebensmittel mit der Aufschrift „ohne Nitratzusatz“ oder „nitratfrei“ nicht unbedingt gesünder sind als ihre nitrathaltigen Gegenstücke.
Lebensmittel ohne Nitratzusatz können sogar höhere Mengen an Nitraten enthalten, allerdings in Form von natürlichen Nitraten.
Häufige nitrathaltige Lebensmittel während der Schwangerschaft
Abgesehen von Nitraten, die in Obst, Gemüse und Wasser vorkommen, ist Fleisch eine weitere häufige Quelle dieser Verbindungen. Nitrate in Fleisch können aus natürlichen Quellen stammen oder künstlich hergestellt werden, um die Frische vor dem Verzehr zu gewährleisten und das Bakterienwachstum zu begrenzen.
Ich werde einige übliche nitrathaltige Fleischsorten aufschlüsseln, welche Nitrate üblicherweise verwendet werden, und alle Überlegungen, die beim Verzehr zu beachten sind.
Hotdogs
Nitrate: Natriumnitrat, Selleriepulver, Rübenpulver, Salz
Überlegungen: Achten Sie darauf, alle Hot Dogs aus Sicherheitsgründen gründlich zu kochen, auch wenn sie als „vorgekocht“ gekennzeichnet sind, da Hot Dogs Listerien enthalten können.
Wir haben hier einen speziellen Artikel rund um Hot Dogs während der Schwangerschaft.
Deli Fleisch/Mittagessen Fleisch
Nitrate: Natriumnitrat, Kaliumnitrat, Selleriepulver
Überlegungen: Alle Wurstwaren sollten dampfend heiß serviert werden, auch solche auf kalten Sandwiches. Genau wie Hot Dogs sind Mittagsgerichte berüchtigt für Listerien.
Wenn Sie vorhaben, einen Subshop oder ein Restaurant zu besuchen, das Delikatessen-Sandwiches serviert, könnten Sie auch an unserem Artikel über Subway interessiert sein. Wir haben auch einen ausführlichen Leitfaden zu Wurstwaren während der Schwangerschaft.
Peperoni/Salami/Würstchen
Um Ihnen zu helfen, haben wir einen Schwangerschaftsratgeber für Würstchen und einen für Pizzabeläge.
Speck
Nitrate: Natriumnitrat, Kaliumnitrat, Selleriepulver, Salz
Überlegungen: Dem Thema folgend ist Speck während der Schwangerschaft nur sicher, wenn er vollständig gekocht ist. Dazu gehören wie Wurstwaren Speck auf Sandwiches.
Lesen Sie hier unseren vollständigen Leitfaden zum Essen von Speck während der Schwangerschaft.
Erwähnenswert ist, dass bei vielen zugesetzten nitrathaltigen Lebensmitteln oft zu einem moderaten Verzehr geraten wird. Diese Lebensmittel sind in der Regel reich an gesättigten Fettsäuren und Natrium, die den meisten Erwachsenen zu beschränken empfohlen werden, um herzgesund zu sein.
Natürlich ist es nicht notwendig, gepökeltes oder ungepökeltes Fleisch aus Ihrer Ernährung zu streichen (während der Schwangerschaft oder aus anderen Gründen), da es ausreicht, es in Maßen zu genießen, um Ihre Aufnahme von Nitraten, gesättigten Fetten und Salz insgesamt zu senken.
Was bedeutet es, wenn ich während der Schwangerschaft hohe Nitratwerte im Urin habe?
Manchmal wird Frauen gesagt, dass sie während der Schwangerschaft eine hohe Nitratkonzentration im Urin haben. Es ist natürlich zu fragen, ob die Ernährung etwas damit zu tun hat und ob Nitrate im Urin ein Zeichen dafür sind, dass Sie zu viel davon essen.
Nitrate in Ihrem Urin sind ein Zeichen für etwas ganz anderes – eine HWI (Harnwegsinfektion). Wenn Sie eine Harnwegsinfektion haben, produzieren die Bakterien in Ihren Harnwegen Nitrate, und daher ist das Testen auf das Vorhandensein von Nitraten im Urin eine Möglichkeit, eine Harnwegsinfektion zu erkennen (Quelle: American Family Physician).
Wenn Ihre Urintests positiv auf Nitrate sind, sprechen Sie mit Ihrem Arzt über die nächsten Schritte, die zusätzliche Tests und/oder Medikamente beinhalten können.
Nitrate finden sich nicht nur in verarbeitetem Fleisch, sondern auch in Produkten und Trinkwasser. Sowohl natürliche als auch künstliche Nitrate gelten während der Schwangerschaft als unbedenklich, obwohl einige übliche nitrathaltige Lebensmittel am besten in Maßen genossen werden.
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