Nikkei-Küche: die japanisch-peruanische Fusion

japanische Küche es ist leicht, phantasievoll, zart. Die peruanische es ist würzig, stark, lebendig. Das Hauptmerkmal der Union ist der Fisch, oder besser gesagt die Kreativität, mit der jeder seiner Aromen hervorgehoben wird, und die Hingabe, mit der sein unendliches Potenzial untersucht wird. Zu den beliebtesten Fusionsküchen gehört Nikkei, das japanische und peruanische Traditionen kombiniertAußerdem fühlen sich die Japaner sehr von Kontaminationen angezogen; immer unschlagbar verwandeln dieBegegnung mit anderen Kulturen in reichhaltigen und interessanten Gerichten. Und an dieser Stelle müssen wir in die Zeit zurückgehen, zum Ende des 19. Jahrhunderts: Das ist die Zeit, in der japanische Einwanderer in Peru auftauchten. Sie fragten sich, was sie mit den in diesem Land verfügbaren Produkten kochen, wie sie beide Traditionen respektieren und gleichzeitig Entfernungen überwinden könnten. Vom Kontrast und den Assonanzen Die Nikkei-Küche war geboren.

Mitsuharu Tsumura und Ferran Adrià

Heute gehört es zu den Top Ten der Food-Trends und deren maximaler Exponent ist Mitsuharu Tsumurain Peru geboren, aber japanischer Herkunft, Patron der Maido von Lima, eines der 50 bestbewerteten Restaurants in Lateinamerika. Der Nikkei hat den Westen auch dank des wertvollen Beitrags erobert Gastón Acurio von Astrid y Gastòn und Ferran Adrià: Letzterer eröffnete zusammen mit seinem Bruder Adrian in Barcelona ein Restaurant, das sich der japanisch-peruanischen Küche verschrieben hat. Wird genannt Pakta und ist heute ein Ziel für Gastronauten aus aller Welt. Der katalanische Koch, Meister der kulinarischen Avantgarde, verstand sofort den Wert dieser kulinarischen Vereinigung.

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Mediterranes Fusions-Sushi

Der Nikkei missioniert weiterhin und begann 2015 damit die goldene Jahreszeit im Bel Paese: sie schlagen es vor Fusion-Bar & Restaurant in Florenz, im Restaurant von Daniel Canzian in Mailand und wurde im vergangenen März eingeweiht Koropuna in Rom. Veranstaltungen und Kochshows werden immer häufiger organisiert, um den Nikkei vorzustellen, und die Glücklichsten haben Tsumura in Aktion gesehen. Auf der Expo übte die Nikkei-Küche also eine wahre Magnetwirkung aus.

Koropuna

Italiener verlieben sich in diese unvorhersehbaren Kombinationen aus in Peru weit verbreiteten und für Japan typischen Speisen. Sie sind fasziniert von der Fusion von Gerichten auch sehr unterschiedlich, die zusammen neue Geschmacksharmonien zum Leben erwecken. Also, hier ist die Limette, der Mais und die Kartoffeln, kombiniert mit Algen, Tosazu-Sauce, Dashi. Hier ist Oktopus und Tofu gepaart mit Quinoa, Paprika geht in die Füllung von Ravioli, Fischgerichte begleitet von würzigem Chili.

Das Ceviche, ein typisch peruanisches Gericht, wird in verschiedenen Variationen angeboten: Wolfsbarsch beispielsweise kann Meeresfisch ersetzen. Im Fusion in Florenz servieren sie eine Suppe mit Huhn, Garnelen und Spanferkel mit Hühnersuppe; oder die Ursache, oder gelbe, weiße und violette Kartoffelpüree, die Reis in der Zusammensetzung von Sushi ersetzt. Oder noch einmal, der Cochinillo: Spanferkel glasiert mit Kartoffelgratin. Zu den Spezialitäten von Coropuna gehören die Lachs-Tiradito mit Maracuja, Avocado, Süßkartoffel und Koriander; die Jakobsmuschel-Ceviche mit Limette garniert, Maracuja, Rocoto, Koriander und gerösteter Mais; dort Mujer-Rolle, nämlich Lachs, Thunfisch, Sojapuff, Avocado, rotes Garnelentatar, Minzöl, Koriander und Wasabi Tobiko. Schwer zu widerstehen.

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