Nicht nur zaristische Küche: was in Russland gegessen wird

Wenn wir darüber reden russische Küchebeziehen wir uns auf ein vielfältiges Universum, das stark an das Territorium gebunden und vor allem Lichtjahre von dem entfernt ist, was normalerweise als typische Küche bezeichnet wird. Die zaristische Küche ist weltweit bekannt und basiert auf vollmundigen und saftigen Gerichten, aber die echte russische Gastronomie ist arm Wenn tatsächlich die russische Küche in der Welt bekannt ist Zarist, die der pompösen und vollmundigen und saftigen Gerichte (unter anderem aufgrund der Anwesenheit von Köchen französischer Herkunft am Hof), ist die russische Küche in Wirklichkeit arm, verwendet Zutaten der Erde und basiert auf einigen Gerichten, die neu aufgegriffen wurden nach Regionen, in denen sie gekocht werden, oder nach Jahreszeiten, die die verschiedenen Entscheidungen stark beeinflussen. Russland ist geografisch in drei Zonen unterteilt: den nördlichen Teil mit kaltem Klima, den zentralen Teil mit sehr kalten Wintern und gemäßigten Sommern und den Süden, wo die Regengebiete in die Steppe übergehen, d. h. das Gebiet, in dem die meisten Getreide und Knollen angebaut werden das ganze Land ernähren. Die Größe des Landes spiegelt sich jedoch nicht direkt in der Küche wider, da sie immer und in jedem Fall die Meister ist Suppen (Schi), von denen die meisten säuerlich und auf Knollenbasis sind, und die See- oder Flussfische, normalerweise begleitet von süß-sauren Saucen oder mariniert. Grundlegendes Element der russischen Küche ist die Sie der, viel mehr als Kaffee, den Takt der Bevölkerung angibt und nicht nur zu süßen, sondern auch zu herzhaften Gerichten passt.

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Typische Zutaten

Hering (Seliodka)

Getreide Und Knollen Sie stellen die Grundlage der russischen Küche dar und sind auch der Hauptanbau in der Steppenzone. Sowohl Getreide als auch Kartoffeln und Rüben werden für Suppen und zur Zubereitung von Beilagen und Vorspeisen verwendet. Dort Sauerrahm (smetana) und die Butter sind zwei weitere grundlegende Elemente der russischen Küche, insbesondere das erste, das nicht nur als Beilage, sondern auch als Hauptzutat in Suppen und Salaten verwendet wird. Kaviar Störe Und Hering (seliodka) sind stattdessen die am weitesten verbreitete Fischart und beide werden mariniert und roh oder gekocht gegessen. Geflügel Und Schaffleisch Sie stellen eine Minderheit dar, sind aber immer noch Zutaten, die insbesondere in Winterpräparaten verwendet werden. Das Honig es wird in großen Dosen für Süßigkeiten verwendet.

Traditionelle Gerichte

Obwohl es unmöglich ist, die typischen Gerichte der russischen Küche auf eine Liste zu reduzieren, gehören die folgenden sicherlich zu den wichtigsten und unvermeidlichsten.

Zakuski. Ein unverzichtbares Ritual in der russischen Küche: Es werden mehrere kleine Vorspeisen mit dem typischen Brot zum Wodka verkostet.

Bortsch. Das wohl bekannteste russische Gericht im Ausland, das Borsch Es ist eine Fleisch- und Rote-Bete-Suppe, die besonders an ihrer leuchtend roten Farbe zu erkennen ist. Neben Rindfleisch und roter Beete wird das Gericht mit Kohl, Petersilie und Dill zubereitet und erhält mit Essig und Zucker die unvermeidliche süß-säuerliche Note. Es wird heiß oder kalt gegessen.

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Okrowska. Eine nur kalt zu essende Suppe mit verschiedenen Fleischsorten, Gurken, Sauerrahm und der Zugabe von kwashergestellt aus Mehl und Malz.

Lachs Kulibiac. Obwohl Lachs nicht zu den am häufigsten konsumierten Zutaten in Russland gehört, ist der kulibiac Es ist eines der am häufigsten zubereiteten Gerichte. Es ist ein herzhafter Kuchen, der aus Briocheteig mit Reis, Lachs, Pilzen und Eiern zubereitet wird. Es wird mit saurer Sahne serviert und es können auch Zwiebeln darin enthalten sein.

Rybnaja soljanka. Die klassische Fischsuppe wird mit Zwiebeln, Gurken und Tomaten zubereitet und die verwendete Fischsorte variiert je nach Herkunftsgebiet oder Saison. Es wird normalerweise mit Hering zubereitet.

Blinis. Typisch russische Vorspeise, d.h Blinis Es sind Teigscheiben, die Crepes ähneln, aber klein sind und mit rotem oder schwarzem Kaviar und saurer Sahne serviert werden.

Pirojki. DAS pirojki erinnere mich genau an i Piroggen Polieren Sie sowohl die Form als auch die Füllung. Sie sind eigentlich gebackene Ravioli, die mit Fleisch, Fisch, Gemüse oder Käse gefüllt werden können.

Brot. Brot ist ein Muss auf russischen Tischen und kann aus Weizenmehl (kalac), aus Roggen (borodinsky) oder sehr niedrig wie ein Fladenbrot (Lavasch).

Prjanik. Auch Honigbrot genannt, das Prjanik ist eine der berühmtesten Süßigkeiten der russischen Gastronomie. Basierend auf getrockneten Früchten, Beeren und Gewürzen sieht es Honig als vorherrschendes Element und wird oft von saurer Sahne begleitet, um den Honiggeschmack zu dämpfen.

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Medowik. Der russische Kuchen schlechthin ist eine Art Biskuitkuchen, der aus Mehl, Honig und Eiern zubereitet und mit Schlagsahne gefüllt wird. Es ist typisch für die nördlichen Gebiete.

Schaschlik. Lamm- oder Hammelfleischspieße mariniert und auf dem Grill zubereitet. Ein traditionelles Gericht, das zunehmend verloren geht.

Stroganoff vom Rind. Beef Stroganoff, ein weltberühmtes Gericht, ist nichts anderes als Rindfleisch, das in Streifen geschnitten, schnell gebräunt und mit Sauerrahm, Zwiebeln und Tomatensauce serviert wird.

Huhn Kiew. Obwohl Geflügel nicht das Hauptnahrungsmittel in der russischen Küche ist, ist Kiewer Hähnchen sowohl in der Hausmannskost als auch in Restaurants besonders beliebt. Es ist Hähnchenbrust gefüllt mit Butter, gewürzt mit Knoblauch, Zitrone und Kräutern. Einmal gefüllt, wird das Huhn paniert und gebraten.

Getränke

Kwas

Ein eigenes Kapitel für die russischen Getränke, das natürlich dominiert wird Wodka der bei Zimmertemperatur in geeisten Gläsern serviert wird und von dem es mehrere Varianten gibt, die sich in Alkoholgehalt und Geschmack unterscheiden. Ein weiteres beliebtes und beliebtes Getränk ist Kwas, ein Likör mit sehr niedrigem Alkoholgehalt, der durch Gärung von Getreide gewonnen wird, aber auch aus Beeren oder anderen Zutaten gewonnen werden kann. Schließlich ist das sehr Süße unvermeidlich KompottGetränk, das durch Pressen von frischen oder getrockneten Früchten gewonnen wird.

BILDZakuski London Wikipedia

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