Nicht nur Sojanudeln: die magische Welt der chinesischen Nudeln

Von Weizen, von Reis, von Soja, von Kartoffeln, von Fisch, von Fleisch… die Spaghettistellen in der chinesischen Kultur eine der Grundlagen des Kochens dar und können in zwei allgemeine Kategorien unterteilt werden: 面, miàndh zubereitet mit Weizenmehl, z 粉, fěn, zubereitet mit Reis, Soja oder Weizenmehl. Innerhalb dieser beiden Kategorien gibt es wirklich eine Vielzahl von Arten von Spaghettiaufleuchten lamian, 拉麵typische handgerollte Spaghetti, ai fensi, 粉絲, transparente Sojanudeln. Finden wir es alle zusammen heraus die Stile der chinesischen Nudeln.

Lā miànn – 拉麵. DAS lamischwörtlich handgezogene Weizennudeln, sind typische Nudeln aus Nordchina, die oft von ethnischen chinesischen Köchen zubereitet werden hui Sie kommen aus der Gegend von Xinjiang. Diese Nudeln können für Suppen wie Hammel oder gebraten verwendet werden.

Dāo xiāo miàn – 刀削面. DAS dao xiaomian es sind kurze Spaghetti, die mit einem Messer in einem Teig aus Wasser und Weizenmehl ausgehöhlt werden. Sie stammen aus Shanxi und zeichnen sich dadurch aus, dass sie dank der Herstellungstechnik in der Mitte dicker und an den Rändern feiner sind.

Misua – 面线. Sehr feine Nudeln oder Fadennudeln aus Weizen mit Ursprung in Fujian werden oft zu Geburtstagen und Feiertagen im Allgemeinen gegessen. Sie werden normalerweise mit Eiern, Austern, Schweinefleisch, Shiitake-Pilzen oder gebratenem Fisch serviert.

Cū miàn – 粗面. Dicke Spaghetti, immer basierend auf Weizenmehl, aus denen die udon Japanisch. Diese sehr dicken Nudeln werden normalerweise mit Fleisch oder Gemüse gebraten. In Shanghai werden diese Nudeln, belegt mit jeder Art von Fleisch, Soße oder Gemüse, an vielen Straßenständen als Straßenessen verkauft.

Yòu miàn- 幼面. Diese in der Region Guangdong und Hongkong weit verbreiteten Nudeln werden aus Weizenmehl und Eiern hergestellt und wie eine Suppe in Brühe serviert. Wan-Tanoder gebraten.

Miàn báo – 面薄. DAS mian bao sie sind flache Spaghetti, daher als Linguine zu klassifizieren, zubereitet mit Weizenmehl und Eiern. Sie werden oft für die verwendet Mee Pokein Gericht aus Fleisch oder Fisch, und begleitet von einer Sauce aus Chili, Öl, Essig, Sojasauce und Pfeffer.

Jook-singen – 竹升面. Typische Nudeln aus Hongkong, Macao und anderen Gegenden von Guangdong, sehr selten zu finden, da ihre traditionelle Zubereitung einen sehr anstrengenden Prozess beinhaltet, bei dem der Teig aus Mehl und Enteneiern mit einem langen Bambusstock geschlagen wird.

Mí fěn – 米粉. Fadennudeln werden mit Reismehl zubereitet, in Brühe gekocht oder gebraten und sind die Grundlage vieler typisch chinesischer Gerichte wie z Guilin Mifenein Gericht, das in der Region als Frühstück serviert wird.

Shā hé fěn – 沙河粉. Reisnudeln oder Pappardelle können je nach Breite zwei Varianten haben. In China ist eines der Gerichte, für die sie verwendet werden chao fen, in dem sie mit Fleisch und Gemüse angebraten werden. Sie werden auch in anderen südostasiatischen Ländern verwendet, um Gerichte wie vietnamesisches Pho und zuzubereiten Pad siehe ew Thailändisch.

Dort fěn – 濑 粉. Kurze und dicke Spaghetti, zubereitet mit dem typischen asiatischen Klebreis. Typisch für das Perlflussdelta in der Region Guangdong, werden sie in Suppe serviert und gebraten.

Fěn sī – 粉絲. Auch genannt Spaghetti aus Glas, werden mit Sojamehl zubereitet. In China werden sie sowohl in warmen Gerichten, wie Eintöpfen oder als Füllung für vegetarische Ravioli, als auch in kalten Speisen verwendet. Eines der typischen Gerichte von Sichuan, 蚂蚁上树 (Mǎyǐshàngshù), wird mit diesen Spaghetti zubereitet, die mit gehacktem, gewürztem Schweinefleisch belegt sind.

Yín zhēn fěn – 银针粉. Genannt Silberne Spaghetti (Silberne Nadelnudeln) aufgrund ihrer Form oder der Art ihrer Zubereitung (mit einem Sieb). Sie werden gekocht, indem sie in einer Pfanne, in Brühe oder in Tonschalen geschwenkt werden.

Suān là fěn – 酸辣粉. Mit einer sehr flüssigen Mischung aus Süßkartoffelmehl zubereitete Fadennudeln werden direkt in das Kochwasser gegossen. In ihrer superscharfen Variante sind sie typisch für die Chongqing-Küche.