Die Suche nach Pizza das Beste, das Bekömmlichste, das mit der besten Mischungs-Zutaten-Balance, ist fast unendlich, besonders in Italien. Aber wie geht es den Pizzabäckern? Dessert? Es gibt diejenigen, die einfach nichts davon hören wollen, getreu der Linie, nur Pizza mit salzigen Belägen. Es gibt diejenigen, die keine Angst haben, es zu wagen und zu experimentieren, die sich trauen süße Pizzen.
Crisommola (Franco Pepe). Aus Pfeffer in Körnern in Caiazzo (CE) ist das Dessert eine Hommage an die Vesuv-Aprikose mit Pizza Crisommola. Diese vom Aussterben bedrohte Frucht wird auf einem frittierten Pizzateig serviert, dem noch heiß der Büffelricotta aus Kampanien DOP hinzugefügt wird, der durch das Aroma der Zitrone aus Sorrento verstärkt wird. Zum Schluss: die Marmelade von Crisommoladie Körner gerösteter Haselnüsse aus Giffoni, das bittere Pulver der Oliven aus Caiazzo und die Minzblätter.
Polnische Pizza (Gianfranco Iervolino). Aus Bisse & Reue von Gianfranco Iervolino in Aversa (CE) können Sie die polnische Pizza probieren. Der Pizzabäcker Giuseppe Casale hat eine Version auf seiner Speisekarte neu vorgeschlagen bei Pizzen des gleichnamigen Desserts Aversano. Der Teig wird zur Schatulle, in der der Pudding und die Sauerkirschen in Sirup aufbewahrt werden. Die Oberfläche der polnischen Pizza wird dann mit einer Mischung aus Milch und Eigelb bestrichen. Auf dem Weg nach draußen wird die Pizza mit Kristallzucker dekoriert. Außerdem ist Casale der Polonaise beigetreten Bombaba, eine echte Provokation für diejenigen, die ständig auf Diät sind. Das Dessert beginnt mit dem Pizzaboden, der aus einem Kakaoteig hergestellt wird. Auch in dieser Dessertpizza steckt die Schlagsahne, die das Gesims füllt. Am Auslauf wird es mit Nutella bestrichen und es werden kleine Babas mit Schlagsahne dazugegeben.
Süße Pizza und Bruna-Pizza (Ciro di Giovanni). Das Projekt Sakura-Club von Ciro Di Giovanni an die Magma Pizzeria von Torre del Greco (NA) möchte der neapolitanischen Pizza in all ihren Formen, einschließlich der süßen, huldigen. Das runde Dessert durfte auf der Speisekarte des Restaurants nicht fehlen. Die süße Pizza San Giuseppe nimmt zwei wesentliche Zutaten – Pudding und Sauerkirschen – und serviert sie auf einer Scheibe aus gebackenem Teig. Neben der San Giuseppe kommt die Bruna hinzu. Die Kakaomasse ist gefüllt mit gekochter Büffelmilch, Birne und Zartbitterschokolade. In den Sommermonaten wird es nicht serviert.
Süße Pizza (Francesco Martucci). Martucci ein Die Masaniellis in Caserta verwendet er einen gebratenen Boden, den er dann bei drei verschiedenen Temperaturen brennt. Der Thermoschock dient dazu, der Pizza Knusprigkeit zu verleihen. Am Ausgang wird es mit Büffel-Ricotta-Käse aus Kampanien DOP, in Salz gekochtem Annurca-Apfel und Feigenmelasse aus Cilento Santomiele garniert. Außerdem gibt es das 360° Haselnuss, mit Haselnussmehl für den Teig (frittiert und dann gebacken), Büffelricotta, Sahne und gehackten Haselnüssen von Avella.
Zwischen Erdbeere und Crunchy (Pier Daniele Seu). Diese Pizza – serviert in Rom von Sei Pizza Illuminati – gewann den Gambero Rosso Best Pizza Dessert 2018 Award. Seine runde Pizza, leicht und ungreifbar, verwandelt sich zum Dessert, angereichert mit Rohrzucker, Erdbeeren in Osmose, Erdbeer-Coulis, Rahm-Ricotta und Limette, zu dem auch eine knusprige hausgemachte Trockenfrucht hinzugefügt wird.