Es ist vielleicht eines der beliebtesten Werkzeuge in italienischen Küchen: Es ist die Mokkaein sehr nützliches Objekt für die Vorbereitung von Kaffee. Es wurde 1933 von Alfonso Bialetti, einem Unternehmer auf dem Gebiet der Aluminiumhalbzeuge, erfunden. Inspiriert von einigen Waschfrauen, die die Wäsche machten, schuf er ein Werkzeug mit vier Elementen aus Aluminium und einer austauschbaren Dichtung, das die Art der Kaffeezubereitung in Italien revolutionierte. In den letzten Jahrzehnten hat er ein wenig unter der Konkurrenz mit Kapseln oder anderen Kaffeeextraktionssystemen gelitten, aber er bleibt ein unverzichtbarer Gegenstand in unseren Haushalten. Es ist daher besser, immer einen in der Küche zu haben, denn wenn Sie ihn nicht zum Zubereiten von Kaffee verwenden, können Sie ihn immer noch auf andere Weise verwenden. Zum Beispiel zum Kochen. Wie? Entdecken Sie 8 alternative Verwendungen des Mokkas.
Brühe: der Küchenchef Massimo Viglietti, ab 2020 im Restaurant Taki in Rom, verwendet seit Jahren Mokka in der Küche, weil er es ermöglicht, die Magermasse zu entwickeln und den Zubereitungen eine größere Aromatik zu verleihen. Aber wie? Das Wasser wird in den Tank des Cafés gegossen, als würden wir einen Kaffee kochen. Während das Gemüse, Fleisch- oder Fischstücke in den Filter gegeben werden, sowie die Aromen, je nach Art der Brühe, die wir zubereiten möchten. Wichtig ist, dass die Zutaten, auch die aromatischen Kräuter, gut zerkleinert sind, damit sie auch auf kleinem Raum dort bleiben. Vermeiden Sie pulverförmige Rohstoffe, die den Filter verstopfen könnten. Was Gewürze angeht, wenn es sich um kleine Zutaten und Körner handelt, können Sie sie ganz lassen, andernfalls ist es besser, sie zu hacken. An diesem Punkt wird der Mokka zusammengesetzt, bei mäßiger Flamme auf den Herd gestellt und wartet darauf, dass nicht der Kaffee, sondern die Brühe herauskommt.
Minestrone: Küchenchef Viglietti verwendet die gleiche Technik, um ein Gericht zuzubereiten, das banal erscheinen mag, aber dank der Cafeteria eine andere Bedeutung erhält. Wir sprechen über die Minestrone. Der Küchenchef empfiehlt, das Wasser mit den Parmesankrusten zuerst abzukochen und dann in den Boiler zu gießen. Schneiden Sie das Gemüse und braten Sie es in einer fettarmen Pfanne an. Hacken Sie die Gemüsereste und geben Sie sie zusammen mit den Aromen (aromatische Kräuter und / oder Gewürze nach Geschmack) in den Coffeeshop-Filter. Sobald die Brühe fertig ist, gießen Sie sie einfach über das sautierte Gemüse und genießen Sie Ihre Suppe.
Tomatenkaffee: Es ist eine sehr einfache Zutat, die in Sterneküchen wegen ihres Geschmacks, ihrer Vielseitigkeit und ihrer Gelfähigkeit weit verbreitet ist. Und der Koch Stefano DeLorenzi er bereitet es mit dem Mokka zu. Deshalb verwendet es den Namen von Tomatenkaffee. Wie machst du es? Die Datterini-Tomaten in Würfel schneiden, den Strunk behalten und in den Filter geben. Füllen Sie den Tank der Kaffeemaschine mit Wasser und bereiten Sie Ihren Tomatenkaffee zu. Einfach richtig? Sie können es dann, wie Küchenchef De Lorenzi, zu Kabeljaubällchen oder zu klassischen Spaghetti oder rohen Garnelen hinzufügen. Sie können es sogar verwenden, um ein Risotto zu schlagen oder eine Frisella zu befeuchten.
Zwiebelsuppe: ein weiteres der von Küchenchef Massimo Viglietti empfohlenen Rezepte. Die Zubereitung ist schnell und praktisch. Einfach die Zwiebeln in Scheiben schneiden und schnell in einer Pfanne anrösten. Fügen Sie ein wenig Wasser hinzu, filtern Sie und sammeln Sie die Flüssigkeit im Moka-Tank. Es wird mit mehr Wasser oder Weißwein vervollständigt, während die gerösteten Zwiebeln zusammen mit gehackten frischen aromatischen Kräutern in den Filter gegeben werden. An dieser Stelle wird das Feuer unter der Kaffeekanne entzündet und das unverwechselbare Brummen erwartet.
Muschelsuppe: Es ist eine der Lieblingszubereitungen von Küchenchef Viglietti. Einfach die Schalentiere mit dem Thymian im Ofen rösten und dann in den Filter geben. Durch das Kochen des Wassers wird es durch die Zutaten fließen und ein duftendes, nach Meer duftendes Comic wird aus dem Ausguss kommen. Nicht nur. Biskuit- oder Fischbrühe in den Mokkakocher geben. Füllen Sie den Filter mit unbehandelter Zitronen- und Orangenschale und legen Sie schließlich die Garnelen mit dem Kopf nach oben in den Auffangbehälter. Warten Sie, bis die Flüssigkeit unten den Behälter gefüllt hat, und servieren Sie alles mit Toastscheiben.
Fischsuppe: um dies berühmt zu machen Rezept von Mario Ferrero (@ customfood.to) es war der in der Kunst bekannte Youtuber Guglielmo Scilla Willwoosh. In den Kessel goss er einen Teil Wasser und einen Teil Weißwein sowie eine Knoblauchzehe, Petersilienblätter, Pfeffer, Kurkuma, Ingwerwurzel und eine Prise Salz. Dann füllte er den Filter mit einer Mischung aus Gemüse (Zucchini, Karotten, Zwiebel, Sellerie), das in sehr kleine Würfel geschnitten wurde, zerkleinerten Garnelen und einer weiteren Prise Salz. Schließlich verbesserte er den Ordner. Auf den Boden gab Willwoosh in vier Teile geschnittene Kirschtomaten, Garnelen, eine Prise Salz und einen Spritzer natives Olivenöl extra. Die so zusammengesetzte Kaffeemaschine wurde über dem Herd mit minimaler Flamme positioniert. Sobald die Suppe am Ausguss zu lecken begann, wurde die Brühe beiseite gestellt und alle festen Teile auf den Teller gelegt: die Garnelen, die Kirschtomaten und das Gemüse, das wir in den Filter gegeben hatten. Schließlich wurde die Flüssigkeit und ein weiterer Spritzer natives Olivenöl extra gegossen. “Gourmet-Garnelensuppe in der Kaffeekanne mit Bravour bestanden“, schließt Willwoosh am Ende des Videorezepts ab, ebenfalls angenehm überrascht vom Ergebnis.
Glühwein: Küchenchef Viglietti betonte, wie diese Kochmethode die Aromatizität der Zutaten verstärkt. Warum also nicht versuchen, mit der Kaffeekanne eines der aromatischen Getränke schlechthin, den Glühwein, zuzubereiten? Den Rotwein in den Kessel geben. Dann füllen Sie den Filter mit geriebener unbehandelter Orangenschale, Zimt und gehacktem Sternanis, Nelken und einer in Würfel geschnittenen Apfelscheibe. Lassen Sie den Mokka mit heruntergeklapptem Deckel des Kollektors auf kleiner Flamme gehen und trinken Sie vor allem an einem kalten Wintertag Ihren heißen Glühwein aus der Kaffeekanne. Wenn Sie möchten, können Sie einen Teelöffel Zucker direkt in die Tasse geben.
Du: Ironischerweise ist es eine der vielen Extraktionsmethoden des alten orientalischen Getränks, das oft im Gegensatz zu Kaffee gesehen wird. Es ist notwendig, die Blätter mit einem Mörser oder einer speziellen Mühle zu hacken oder den Inhalt der Beutel in den Moka-Filter zu gießen. Wenn Sie möchten, können Sie Gewürze oder Kräuter hinzufügen, um eine Mischung mit einem einzigartigen Geschmack zu kreieren. Seien Sie vorsichtig, denn nicht alle Tees sind für diese Zubereitungsart geeignet. Schließen Sie daher grüne Tees aus, die zu bitter sein könnten, mit Ausnahme von solchen mit gerösteten Blättern wie zhojicha Japanisch. Platz stattdessen für Schwarztees, aber auch für fermentierte Tees u Oolong hohe Oxidation.
BILDWillwoosh New York Times Goglio