Wenn wir von Eiern sprechen, denken wir immer an Hühnereier. Die wir in die Carbonara oder in den Teig geben, die wir pochiert, frittiert oder weichgekocht machen oder was auch immer unsere Pasta schmackhafter macht. Eine Zutat, die zu Hause nicht fehlen darf, aber so viele leckere wie wenige (manchmal) bekannte Varianten hat. Tatsächlich gibt es viele essbare Eier, viele andere Arten, die unsere Rezepte interessanter machen können. Vögel, Fische (Kaviar, aber noch viel mehr), Reptilien und, warum nicht, Insekten. Die Natur bietet uns eine große Vielfalt an interessanten Lebensmitteln. Also vergessen wir die Henne und entdecken 15 andere Arten von essbaren Eiern.
Enteneier: Im Vergleich zu Huhn und Pute sind sie kalorienreicher und fettiger, aber ihr Geschmack ist auch intensiver. Probieren Sie sie pochiert, weich gekocht oder um eine nahrhafte und schmackhafte frische Pasta zuzubereiten.
Gänseeier: Auch sie sind fetter, wenn auch etwas weniger als Enteneier. Sie sind größer (wie auf dem Foto aus dem Cicabumaincampagna-Blog zu sehen ist) und wenn Sie sie in der Küche in Rezepten verwenden müssen, die Hühnereier enthalten, denken Sie daran, dass Gänseeier fast doppelt so viel wert sind. Verwenden Sie sie für ein leckeres Omelette oder für eine frische Pasta oder einfach für ein super Spiegelei mit blanchiertem Spargel.
Taubeneier: klein, weiß, viel verwendet in der französischen Küche (auch für spezielle Crêpes) eher als in der italienischen Küche, in der die Taube vor allem das Fleisch isst. Auch im Osten ist diese Zutat in Rezepten sehr präsent, zum Beispiel in Suppen.
Putenei: Größe Eier Übergröße (Sie können jeweils mehr als 100 Gramm wiegen). Der Geschmack ähnelt dem von Hühnereiern und kann in den gleichen Rezepten verwendet werden, aber sie sind nahrhafter und das Eigelb ist größer als das Eiweiß. Es scheint, dass sie den Kampf gegen Allergien begünstigen, aber es ist nicht leicht, sie auf dem Markt zu finden, da ihre Produktion nicht sehr vorteilhaft ist.
Straußeneier: Sie sind die größten aller Zeiten und entsprechen ungefähr 20-25 Hühnereiern! Nehmen wir an, Sie können mit nur einem Straußenei ein Omelett für 12 Personen zubereiten. Für das klassische hartgekochte Ei hingegen könnte man zwei Stunden brauchen … falls es besser ist, andere essbare Eier darüber zu klappen. Sie sind jedoch sehr leicht verdaulich und der Geschmack ist sehr intensiv. Einziges Manko: Die Schale ist hart und dick, um sie zu durchbohren (zerbrechen wäre schade, da sie oft als Dekoration verwendet wird) bewaffnen Sie sich mit einem kleinen Bohrer oder einem Nagel und Hammer.
Wachtelei: Wir gehen von groß zu sehr klein. Wachteleier machen fast 1/5 von Hühnereiern aus und haben einen sehr delikaten und raffinierten Geschmack. Du kannst sie hart gekocht (Achtung, sie kochen sofort!), weich gekocht, pochiert oder einfach roh mit ein paar Tropfen Zitronensaft, Salz und Pfeffer, das Ei mit Auster machen.
Rote Ameiseneier: bisher alles in der Norm, sagen wir mal. Aber was wäre, wenn wir stattdessen über essbare Insekteneier sprechen würden? Unter diesen sind die der Roten Ameise. In Thailand heißen sie Khai Mot Daeng und bereichern beispielsweise Gemüsesuppen oder Salate, um Speisen eine süß-saure Note zu verleihen.
Schildkröteneier: Manche Leute sagen, sie seien Aphrodisiaka. In Italien ist die Schildkröte eine geschützte Art, aber im Rest der Welt, insbesondere in Asien, werden das Fleisch und die Eier dieses Reptils in der Küche, insbesondere in Suppen, sehr geschätzt.
Schwertfischrogen: Diesmal sprechen wir über eine italienische Spezialität. Sie können durch frischen Thunfisch oder Kabeljau ersetzt werden, werden aber immer noch verwendet, um insbesondere Nudelgerichte zu würzen. Auf Sizilien sind Spaghetti mit Schwertfischrogen sehr beliebt. Noch in ihrem Eierstock können sie gesalzen und getrocknet werden, um köstliche Bottarga zu werden, wie es bei Meeräschen- oder Thunfischeiern der Fall ist.
Heringsrogen: Sie sind weit verbreitet in der japanischen Küche, aber nicht nur. In Israel wird Heringskaviar verwendet, ein Produkt, das in Italien zunehmend präsent ist, vielleicht um ein Fischtatar anzureichern, und es gibt auch geräucherte Varianten. In Holland hingegen werden sie frittiert.
Störeier: klassische Zutat für die Herstellung von Kaviar. Es gibt unterschiedliche Qualitätsstufen, je nachdem, ob der Fisch gezüchtet oder gefangen wird. Wichtig sind auch die Farbe (je heller, desto wertvoller), Größe, Gleichmäßigkeit und Konsistenz. Wir finden es normalerweise auf Canapés oder Blinis, aber probieren Sie es auch auf einem Risotto, einem neuen Sodo oder einem Teller Spaghetti, wie von Küchenchef Gualtiero Marchesi vorgeschlagen. Vielleicht weiß nicht jeder, dass Störkaviar auch in Italien mit hervorragenden Ergebnissen hergestellt wird.
Seehasenrogen: Sie gehören nach Kaviar zu den bekanntesten Fischrogen, auch weil sie billiger sind. Der Geschmack ist zarter, aber sie haben einen wichtigen Omega3-Gehalt. Sie sind in der dänischen Küche sehr präsent, wo sie oft das typische offene Sandwich, das Smørrebrød, bereichern. Für Uneingeweihte ist Lende ein Salzwasserfisch, der in der nördlichen Hemisphäre vorkommt.
Lachsrogen: Sie haben eine leuchtende Farbe und einen intensiven Meeresgeschmack. Sie werden auch zum Fischen verwendet, aber wie könnte man sie nicht als Zutat in der Küche anbieten? Die Japaner lieben sie, sie marinieren sie und nennen sie ikura. In Italien werden sie oft auf Canapés oder Spaghetti verwendet. Vielleicht interessiert es Sie zu wissen, dass sie sehr reich an Omega 3 sind.
Rogen der Meeräsche: Auch in diesem Fall sprechen wir von einem in Japan sehr beliebten Produkt, wo sie ebenfalls getrocknet und von Meerrettich begleitet werden, aber auch typisch für die südliche Küche unseres Landes. Hier wird nicht nur das Fleisch der Meeräsche gegessen, sondern auch die erwähnten Eier (hervorragend zu Nudeln!) und die Leber.
Karpfenrogen: Sie sind in Griechenland und der Türkei sehr beliebt, wo sie zur Herstellung einer Creme zum Aufstreichen auf Brot verwendet werden. Es heißt Tarama und wird normalerweise als Vorspeise mit eingelegtem Karpfenrogen angeboten. In Rumänien sind sie die Grundlage des Fischrogensalats, während Sie, wenn Sie in Umbrien am Trasimenischen See vorbeikommen, sie zu frischen Nudeln (insbesondere Gnocchi und Tagliatelle) oder zu Fischsuppe probieren können.
BILDCicabuma in der Landschaft von Gourmarte