Die Kunst des Kochens ist gleichbedeutend mit Fantasie und Vorstellungskraft. Sich auf neue Rezepte einzulassen bedeutet, Raum für jenes gesunde kreative Unbewusste zu lassen, das zwischen einem Experiment und dem nächsten völlig unerwartete Köstlichkeiten hervorbringt. Alkohol in der Küche spielt mehrere Rollen und dient dazu, originelle Gerichte zu kreieren Unter den extravagantesten Kombinationen, die Sie ausprobiert haben, ist es Ihnen jemals passiert Alkohol verwenden als Protagonisten Ihrer kulinarischen Experimente? In der Küche sind Spirituosen das gewisse Extra, mit dem Sie originelle Gerichte mit starker Persönlichkeit zubereiten können: Der Geschmack jeder Zutat wird durch die Verwendung von Alkohol intensiviert und verstärkt, sofern Sie die richtige Kombination wählen. Tatsächlich spielt Alkohol in der Küche verschiedene Rollen: Er kontrastiert und gleicht zu intensive Aromen aus, hilft beim Aufgehen und macht Fleisch mit einer besonders zähen Konsistenz weich. Aus diesem Grund eignet sich Alkohol sehr gut für den Einsatz nicht nur in Zubereitung von Marinaden und Glasuren sondern auch drinAromatisierung von süßen und herzhaften Speisen. Aber lassen Sie uns gemeinsam sehen, was die Spirituosen sind, die in der Küche verwendet werden können und wie man sie auswählt je nach Bedarf.
Whiskey. Whisky mit Essen zu kombinieren ist alles andere als einfach, da sein besonders würziges und intensives Aroma die Kombination mit Zutaten mit einem ebenso starken und entscheidenden Geschmack erfordert. Whiskey eignet sich daher perfekt für die Verwendung Zubereitung typischer Rezepte der orientalischen Tradition wie zum Beispiel Fleisch mit Pilzen und Bambus oder Sojaspaghetti mit Schalentieren. Aber nicht nur. Auch bei der Zubereitung von gewürztem Fisch zu Masala (indische Gewürzmischung) überzeugt die Zugabe einer Note zu Whisky Gerichte auf Kreuzkümmelbasis und mit Käse mit intensivem Geschmack wie Roquefort oder Gorgonzola. Darüber hinaus eignet sich Whisky perfekt dazu viele Desserts zu machen und vor allem in denen auf Basis von Schokolade, Ingwer, Zimt und Früchten. Welches Rezept Sie auch immer zubereiten möchten, denken Sie immer daran, dass der Körper des Whiskys niemals die stärkste Zutat des Gerichts überwältigen darf, daher ist es immer notwendig, ein Gleichgewicht zwischen den Aromen zu finden.
Brandy. Likör, der aus der Destillation von Wein gewonnen wird, Brandy ist eine sehr starke Spirituose mit einem Alkoholgehalt zwischen 40 und 60 Grad. Dieses in den Gebieten Südeuropas, insbesondere Italiens und Spaniens, beheimatete Destillat wird nicht nur aus Traubenwein, sondern auch aus dem Saft anderer Früchte wie Aprikosen, Pflaumen, Orangen, Beeren und Pfirsiche hergestellt: von hier aus seine bemerkenswerte Verwendung in der Küche, besonders in der französischen, in der Zubereitung von Desserts, Soßen, Brühe und Flammkuchen. Die wichtige Struktur des Brandys erlaubt in der Tat etwas extravagante Kombinationen, die von Rezepten auf Fleischbasis bis hin zur gierigen Welt der Desserts reichen können: Er ist die ideale Zutat zum Beispiel für hausgemachte Kuchen, um den Geschmack von Pasta-Toppings zu bereichern oder für süße, pastöse und frische Käsesorten. Außerdem wird Brandy oft bei der Zubereitung von verwendet Marinaden die das Fleisch weicher machen und seine Aromen betonen, aber es besteht kein Zweifel, dass die Hauptkombination diejenige mit trockenem Gebäck auf der Basis von Mandeln und Gewürzen bleibt, wo die Aromatik von Desserts die Noten von Holz und Vanille perfekt begleitet von Brandy.
Grappa. Als eines der Flaggschiffe der italienischen Produktion ist Grappa das einzige Destillat, das aus dem festen Teil der Weinpressung, also aus dem Trester, gewonnen wird. Aufgrund seiner besonderen Verarbeitungs- und Gärungsart lässt sich dieser Alkohol in der Küche nur schwer kombinieren. Aufgrund seiner parfümierten und anhaltenden Eigenschaften passt Grappa gut zu sehr wenigen Zutaten, unter denen Reis sicherlich einer der Favoriten ist. Während der Zubereitung von RisottoTatsächlich spielt die Zugabe eines Glases Grappa eine wichtige Rolle für die Aromatizität des Gerichts und verleiht ihm eine angenehme alkoholische Note, die mit einem Würzmittel auf Fisch- oder Käsebasis kombiniert werden kann. Sehr interessant ist auch die Kombination von Grappa mit herzhaften Hauptgerichten, die die Verwendung von Früchten beinhalten, wie in den Rezepten von Spanferkel mit Äpfeln oder Cinta Senese mit Pflaumen.
Rum. Mit einem exotischen Geschmack destilliert, ursprünglich aus dem äquatorialen Gürtel Asiens, wird Rum in der kollektiven Vorstellung mit dem Symbol für alkoholische Getränke von Piraten und Korsaren mit eher schlechten organoleptischen Eigenschaften in Verbindung gebracht. Rum wird aus Rohrzuckerplantagen gewonnen, aus denen die Melasse extrahiert und fermentiert und kristallisiert wird, bevor sie anschließend behandelt wird. Die Verwendung eines Rohstoffs wie Rohrzucker verleiht diesem Destillat einen so süßen und honigartigen Geschmack, dass es am Ende der Verkostung sogar bittere Noten annimmt. Aus diesem Grund ist seine Verwendung bei der Zubereitung von ersten oder zweiten Gängen eher gewagt und bevorzugt im Gegenteil Kombinationen mit Kakao Süßigkeiten und Zubereitungen, in denen der gleiche Rohrzucker – vielleicht karamellisiert – vorhanden ist wie in der katalanischen Creme. Die anhaltenden Noten von Tabak, süßen Gewürzen und Kastanienhonig passen gut zu all dem Gewürz- und Honigdesserts typisch für die Südtiroler Küche.
Cognac. Diese Art von Destillat französischer Herkunft zeichnet sich durch besondere Eleganz und Feinheit sowohl im Geschmack als auch im Duft aus. Die Noten von Vanille, Holz und Honig hängen vom Röstgrad der Fässer ab, in denen er gelagert wurde: Je stärker die Röstung, desto ausgeprägter die Süße im Geschmack, begleitet von einem intensiven Duft von Leder und Tabak. Cognac findet vor allem in der Welt der Backwaren hervorragende Kombinationen Präparate auf der Basis von Bitterkakao und in feineren und würzigeren Rezepten wie zum Beispiel Apfelkuchen mit Zimt, Honig oder Nelken der mit der raffinierten Beständigkeit von Cognac eine hervorragende Begleitung findet. Aber es hört hier nicht auf. Die Verwendung dieser Spirituosen ist auch ideal z spielbasierte Rezepte gekocht oder mariniert mit einem Glas dieses kostbaren Likörs. Tatsächlich werden in Frankreich ausgezeichnete Jakobsmuscheln und Eintöpfe zubereitet Garnele gekocht durch Mischen mit einem Tropfen Cognac, der hilft, den Mund von übermäßig intensiven Fetten und Aromen zu reinigen.
Wodka. Mit einer transparenten Farbe und einem eher scharfen Geschmack ist Wodka ein typisches Destillat osteuropäischer Länder, wo alles andere als milde Temperaturen sehr hohe Alkoholgehalte erfordern. Vor allem als Spirituosen bekannt und geschätzt, überrascht seine extreme Vielseitigkeit in der Welt der Küche. Für die Zubereitung der Rezepte werden Fruchtwodka-Sorten mit einem besonders aromatischen und delikaten Geschmack verwendet. Von der ersten bis zum Dessert gibt es wirklich zahlreiche Kombinationen auf Basis dieses Alkoholikers, aber besonders der Wodka passt perfekt dazu Fischgerichte dem es einen zarten und unverwechselbaren Geschmack verleiht. Zu den Mahlzeiten kann er daher mit sehr schmackhaften Fischgerichten wie Kaviar, Lachs, geräucherter Forelle, Hering in Öl oder Hummer kombiniert werden.
Hafen. Unter den bekanntesten Likörweinen, wenn nicht sogar dem berühmtesten von allen, ist der Hafen von außergewöhnlicher Bedeutung im Panorama der Weltweine. Das Vinho do Porto oder einfach Portwein, der aus dem Douro-Tal östlich der gleichnamigen Stadt Porto im Norden Portugals stammt, zeichnet sich durch einen unverwechselbaren Geschmack aus und kann nicht nur am Ende einer Mahlzeit, sondern auch als Zutat im serviert werden Zubereitung zahlreicher Speisen. Der hohe Zuckergehalt, bedingt durch die fehlende Umwandlung in Alkohol, bestimmt einen eher süßen und samtigen Geschmack, der sich perfekt an schmackhafte und charakterstarke Speisen bindet. Das gesalzener Kabeljau ist ein köstliches Beispiel: Dieser besonders schmackhafte und intensive Fisch passt perfekt zu einem großzügigen Glas Portwein. Ebenfalls cremiger und schmackhafter Käse – wie Roquefort, Gorgonzola und generell alle mittleren Reifegrades – passen gut zu diesem Likörwein. Eine weitere absolut empfehlenswerte Kombination ist die mit dem Obst, sowohl trocken – geröstete Erdnüsse, Walnüsse, Haselnüsse und Cashewnüsse – als auch frisch, denken Sie an die Melone und das köstliche Gelee, das mit der weißen Portweinsauce zubereitet wird. Aber die Ehe schlechthin ist immer und in jedem Fall die mit der Dessert: In Portugal zum Beispiel finden wir den Pudding genannt budim a bade de priscos (mit dem Portwein) oder die leckeren Marzipan- und Mandelpasten, bekannt als doces de amendoa. Apropos Dessert: Auch die Kombination mit der mitteleuropäischen Sachertorte und generell mit schokoladenhaltigen Süßwaren ist sehr beliebt. Unter den herzhaften Gerichten kann sich der Port hervorragend erweisen Fisch oder Fleisch würzen oder pürieren, während der Kochphase. Denken Sie an schmackhafte Rezepte wie mit Portwein geschmorte Garnelen, weiße Fleischbällchen mit einer Sauce auf der Basis dieses Likörweins oder Hähnchenschnitzel, bemehlt und in Likör cremig gemacht.
Sherry. Sherry wird in der Nähe der Stadt Jerez de la Frontera in Spanien hergestellt und ist ein süßer Likörwein mit einem nicht zu hohen Alkoholgehalt zwischen 15 und 18 Grad. Die Qualitäten von Sherry werden in Küchen sehr gut genutzt, wo sein Aroma viele verschiedene Zubereitungen einladender und angenehmer macht. Im Allgemeinen wird Sherry verwendet Fleisch- oder Fischgerichte würzen wie Hummer, Leberpastete und zahlreiche begleitende Saucen. Die ideale gastronomische Kombination ist jedoch die von Sherry mit Süßigkeiten: Geschmolzen oder zum Garnieren eines guten Schokoladeneises verwendet, ist es eine gelungene Kombination.
Marsala. Marsala, ursprünglich aus der gleichnamigen sizilianischen Stadt, ist einer der bekanntesten und geschätztesten Likörweine unter den in der Küche verwendeten Weinen. Dank seiner starken Struktur und seines entscheidenden Charakters ist er breit gefächert bei der Zubereitung zahlreicher Rezepte verwendet. Die beste Kombination von Marsala ist die mit dem reichhaltigen sizilianischen Gebäck aus Cassata, Semifreddo, kandierten Früchten und Zitrusaromen. Immer beim Thema Dessert bleibend passt Marsala perfekt dazu Schokolade, besser, wenn dunkler (enthält 70 % oder mehr Kakao). Was die salzigen Noten betrifft, eignet sich Marsala auch hervorragend begleiten gereiften oder Blauschimmelkäse – wie zum Beispiel Gorgonzola, Roquefort und Cheddar.
Ratafià. Vielleicht weniger bekannt als andere Liköre, ist Ratafià ein in der Küche sehr verbreiteter Likör. Dieser für die Region Abruzzen typische Likör wird aus reifen Schwarzkirschen, Montepulciano-Rotwein, natürlichen Aromen, Zucker und manchmal sogar kleinen Mengen Alkohol hergestellt. Es hat einen süßen und angenehmen Geschmack mit einem mittel-niedrigen Alkoholgehalt von 7-14% bis zu 20-22%. Sein charakteristischer Duft nach Schwarzkirschen und Beeren macht ihn perfekt in der Küche Kochen von rotem Fleisch oder in der Entstehung Rezepturensowohl süß als auch herzhaft, eine basis…