Wenn wir essen, verwenden wir alle und fünf unserer Sinne. Wir mögen ein Lebensmittel, wenn es einen guten Geschmack, einen faszinierenden Geruch und ein einladendes Aussehen hatFarben wirken sich direkt auf unsere Geschmackswahrnehmung aus; und wieder, wenn wir die Konsistenz zwischen unseren Fingern prüfen und es unter unseren Zähnen knacken hören. Farbensind von grundlegender Bedeutung: In der Vergangenheit hat uns das Wissen, zwischen Tausenden von Farbtönen zu unterscheiden, geholfen, die nahrhaftesten Häppchen auszuwählen und Vermeiden Sie giftige oder verdorbene. Tatsächlich beeinflusst die Farbe unsere Geschmackswahrnehmung direkt: Einige Untersuchungen haben gezeigt, dass ein rot gefärbtes Lebensmittel süßer erscheint und dass Gelb auf das Vorhandensein von Zitrone hindeutet (auch wenn sie fehlt).
Stellen Sie sich vor, Sie probieren ein blaues Steak, wie es Alfred Hitchcock seinen Gästen anbietet: definitiv ein Erlebnis, das Sie vermeiden sollten. Bei einem Gericht kann das Spiel mit Farben genauso wichtig sein wie das Wechseln der Zutaten (das ist einer der Gründe für den Erfolg von Cupcakes, Macarons und vielen bunten Snacks). In den letzten Jahren wurde künstlichen Farbstoffen jedoch Hyperaktivität und Aufmerksamkeitsdefizit vorgeworfen: Es ist besser, auf die Palette der Natur zurückzugreifen, um leuchtende und pigmentierte Ergebnisse zu erzielen. Wie? Verwenden Sie einfach Obst, Gemüse und einige Arten von essbaren Algen. Sind Sie neugierig auf alle Tricks? Lass uns zusammen sehen 7 Lebensmittel und wie man natürliche Farbstoffe zu Hause erhält.
Das rot Es ist eine weit verbreitete und leicht zu bekommende Farbe: Sie können Tomaten, einen Smoothie aus sehr reifen Kirschen oder ein paar Rote-Bete-Stücke verwenden, die eine sehr effektive Farbkraft (aber auch einen starken Geschmack) haben. Sogar die Viola es ist nicht schwer zu finden. Es ist von Natur aus in Rotkohl enthalten: Fügen Sie Zitronensaft hinzu, um das Ergebnis in Fuchsia zu verwandeln, oder Bikarbonat, wenn Sie einen bläulicheren Farbton bevorzugen. Der beste Farbstoff für Desserts sind Beeren, insbesondere Brombeeren.
Das gelb Es ist leicht zu erhalten, indem man jedem Rezept einen Teelöffel Kurkuma oder Safran hinzufügt. Für einen wärmeren Farbton in der Nähe von Orange sind Karotten die richtige Wahl.
Das grün es ist in weiten Teilen der natürlichen Welt weit verbreitet. Für herzhafte Gerichte können Sie Spinat verwenden, für Desserts Matcha-Tee, der bereits in Pulverform verkauft wird, oder Spirulina-Algen. Für die Braun Sie können natürlich Kaffee- und Kakaopulver verwenden. Aber auch schwarzer Tee (wie das klassische englische Frühstück), der lange ziehen gelassen wird, kann zarte Töne und Aromen verleihen.
Das Schwarz Es wird traditionell aus Tintenfischtinte gewonnen und in Feinkostgeschäften und Supermärkten verkauft. Für diejenigen, die pflanzliche Zutaten bevorzugen, sind pflanzliche Holzkohle in Form von fein gehackten Tabletten oder schwarzer Sesam und Mohnsamen eine gute Lösung. Die schwierigste Farbe zu bekommen ist blauWenn es natürlich vorkommt, zum Beispiel in Blumen oder Heidelbeeren, zeigt es normalerweise einen einfachen Violettton. Es kann aus Spirulina-Algen oder Rotkohl durch industrielle Prozesse gewonnen werden, die in einer Hausmannskost leider nicht reproduzierbar sind. Um die Farbe freizusetzen, müssen all diese Lebensmittel gemischt, pulverisiert, gekocht oder aufgegossen werden: Die am besten geeignete Methode hängt von der Art des Gerichts ab, das Sie zubereiten möchten, auch wenn die natürlichen Farbstoffe in Pulverform (Matcha-Tee, Kakao, Kurkuma) sind im Allgemeinen am effektivsten und am einfachsten zu verwenden.
die Bedeutung von Farben
Der Kontrast zwischen den Farben scheint der Schlüssel zum Erfolg zu sein: ein Experiment, an dem der Koch teilgenommen hat Ferran Adria persönlich festgestellt, dass ein Erdbeermousse, das in einem weißen Teller serviert wird, als süßer und süßer empfunden wird mit intensiverem Geschmack im Vergleich zum gleichen Vorschlag auf einem schwarzen Teller. Auch Fisch zum Beispiel wird auf einem blauen Hintergrund viel appetitlicher, vielleicht weil er an das Meer erinnert. Vermeiden Sie stattdessen die roten Gerichte: Laut Untersuchungen der University of Oxford könnten sie jede Delikatesse weniger einladend machen.