Mit etwas Verspätung zu den geplanten Zeiten – wir sprachen von vor Mitte 2020 – am Ende des Wirtshauses Diego Rossi steht kurz vor der Eröffnung in der Via Melzo in Mailand. Der Name? Beim Wettbewerb, schreibt der Koch von Trippa auf Instagram und kündigt die bevorstehende Eröffnung im Bereich Porta Venezia an. Wie erwartet a Golose Identität, die Absichten sind interessant. Der Küchenchef, der zusammen mit Pietro Caroli das Trippa-Phänomen in der Gegend von Porta Romana erfand und bestätigte und die Mailänder Gastronomie aufrüttelte, indem er die Vergangenheit der Trattorien in einen Trend verwandelte, eröffnete diesmal ein Gasthaus, verstanden in seiner sinnvollsten Bedeutung. . Tavernedas Ort, wo man hingeht, um ein gutes Glas Wein zu trinken und etwas Gutes zu essen.
“Ideen schwirren jahrelang in deinem Kopf herum, aber bis du die richtigen Leute triffst, mit denen du sie teilen kannst, werden sie nie verwirklicht.“, Partner, aber vor allem Freunde, für das neu geschaffene Wirtshaus erklärt die Bildunterschrift zur Fotogalerie, die der Koch dem sozialen Netzwerk anvertraut hat. Wer sind die richtigen Leute? Die anderen beiden Partner, in der Figur des Gastgebers und Starprotagonisten Enricomaria Portaund der Unternehmer Josef Chattabi, Partner von Milanosake und Gründer von Kanpai, das nur wenige Meter von der neu gegründeten Osteria entfernt liegt. Mitglieder, aber vor allem Freunde, mit denen die Idee bereits 2017 anlässlich eines Mittagessens im Celler de Can Roca in Katalonien geboren wurde: dieser Traum, die Taverne von gestern neu zu gestalten, ein Ort, an dem zuallererst , es fühlt sich gut an mit einem guten glas wein in der hand.
Was wir anstreben, ist also bald gesagt. Sui Weinesicher, die Ausgewählte Weine aufgeführt durch das Schild auf der Straße, und für den Lebensmittelteil an kalte Gerichte, höchstens erhitzt. Hinter einer langen Marmortheke steht nämlich kein Herd, sondern nur – sozusagen – Pferdetatar, Nervensalat, Zunge, Cudeghin, Konservenneben einer reichhaltigen täglichen Auswahl an gepökeltes Fleisch und Käse von frisch bis mittelreif. Nur um zu gehen.
Welche Farbe wird die Region Lombardei in den nächsten Tagen haben? die Öffnung rutscht nicht mehr: Selbst in der orangen Zone sind die Jungs immer noch bereit, Wein zum Mitnehmen zu verkaufen. Hier sprechen wir über eine Ladung von bereits 3-400 Etiketten aus Italien und der Welt. Von Ehrliche Winzerwie sie gegenüber Identità Golose gestanden haben, zu denen, die im Keller keine Chemikalien verwenden.