Das vorherrschende Phänomen der Superfood ist vielleicht eines der auffälligsten Beispiele dafür gegenläufige gastronomische Globalisierung: Wenn Sie darüber nachdenken, stammen die meisten Zutaten und Rohstoffe, die die avantgardistischsten Diäten inspirieren, aus fernen Ländern, die von einer gewissen Exotik geprägt sind. Und genau hier zeigt sich der interessanteste Aspekt der Geschichte, nämlich die fast völlige Unkenntnis der Herkunftsländer des Unheils ernährungsphysiologische Eigenschaften der selbst produzierten Superfoods. Eine tugendhafte Ausnahme von diesem Trend stellt eines der derzeit heißesten Superfoods dar, das Moringa.
Vorteilhafte Eigenschaften
Das vorteilhafte Eigenschaften dieser Pflanze, die hauptsächlich in Indien, Südostasien und Ostafrika angebaut wird, stellen nicht nur ein Vorrecht der neuen Grenzen der westlichen Ernährung dar, Bei Moringa wird nichts weggeworfen: Blätter, Wurzeln und Rinde haben eine bestimmte Verwendung aber sie werden in denselben Herkunftsländern zur Bekämpfung von Mangelernährung ausgebeutet. Der Grund? Das muss man erstmal sagen Moringa ist vollständig essbar: Aus Wurzeln, Blättern, Schoten und Rinde lassen sich von Zeit zu Zeit unterschiedliche Vorteile ziehen. Das Laub, zum Beispiel stellen sie nach dem Trocknen ein beeindruckendes Konzentrat an Vitaminen (der Gruppen A und C) und Mineralien (Eisen und Kalzium) dar, die für die Stärkung des Immunsystems und die Verringerung von Entzündungen unerlässlich sind. Der Teil der Wurzeln u des bellen Stattdessen – normalerweise in Pulverform mit einem Aussehen, das dem von Matcha-Tee sehr ähnlich ist – zeichnen sie sich durch außergewöhnliche reinigende und cholesterinsenkende Eigenschaften aus, perfekt für diejenigen, die eine leichte und kalorienarme Ernährung einhalten.
Moringa in der Küche
Die unzähligen Tugenden von Moringa und die extreme Vielseitigkeit in seiner Verwendung haben somit das Licht der Welt erblickt zahlreiche Zubereitungsmethoden typisch für jede Region und sehr verschieden voneinander. In Bangladesch zum Beispiel Es wird oft als Grundzutat für eine Vielzahl von Currygerichten verwendet Es wird als Grundzutat für eine Vielzahl von verwendet Currygerichte mit Zusatz von Kokosmilch, Mohn und Senf. Damit ist es aber noch nicht getan, denn in manchen Regionen Südostasiens werden die Früchte der noch grünen Schoten ganz ähnlich wie die Bohnen zubereitet, während die aus den reiferen Schoten entfernten Kerne auf die gleiche Weise gekocht werden wie die Erbsen oder geröstet. . Was den Geschmack betrifft, hat Moringa einen Geschmack, der sich nicht sehr von dem von Moringa unterscheidet Pilze mit einem leichten würziger Nachgeschmack, perfekt als Gewürz für Fleisch und Fisch oder als Dressing für Salate und Gemüse oder auch in Form von Mehl für die Zubereitung von Grundteigen. Aber schauen wir mal in der Praxis wie man jeden Teil von Moringa in der Küche verwendet um das Beste aus all seinen unzähligen wohltuenden Eigenschaften zu machen.
Laub. In der Regel wie grünes Blattgemüse – unter anderem Spinat, Mangold und Wildkräuter – in der Pfanne gegart, können Moringablätter neben Karotten, Radieschen und Radicchio auch roh in Salaten verwendet werden. Alternativ können die getrockneten und gehackten Blätter immer in Salaten verwendet werden – diesmal nicht als Hauptzutat, sondern als Gewürz – oder zum Würzen von Suppen oder Saucen: Fügen Sie einfach Öl, eine Knoblauchzehe und getrocknete Früchte hinzu machen eine originelle und schmackhafte Alternative zum traditionellen Pesto. Versuchen Sie auch, sie zu braten und bereiten Sie ein Rezept vor, das dem typischen der Malediven ähnelt, in dem die Blätter mit Kartoffeln, Thunfisch, Zwiebeln und getrockneten Chilis gemischt werden.
Schoten. Im Gegensatz zu dem, was man denken könnte, können die Schoten, auch wenn sie noch nicht ganz reif sind, für die Zubereitung zahlreicher Rezepte, insbesondere auf Currybasis, verwendet werden. In Südasien zum Beispiel verlangt eines der traditionellen Rezepte, dass sie weich gekocht und mit scharfen oder süß-sauren Curry-Reisgerichten kombiniert werden. Auf diese Weise ermöglicht die Art des Kochens, alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften der Schoten zu bewahren und eine gute Quelle für Ballaststoffe, Kalium und Magnesium zu gewährleisten.
Saatgut. Ein erstaunliches Konzentrat von Vitamin C, das wie normale Hülsenfrüchte gekocht werden kann und Rezepte für Suppen, Suppen und Samt enthält. Auch ausgezeichnet geröstet, aus Moringa-Samen ist es auch möglich, eine besondere Art von Öl zu gewinnen, das reich an Behensäure ist: Hell und fast geruchlos eignet sich dieses Öl gut zur Verwendung, um den Geschmack von Gerichten auf Fischbasis zu verbessern, wie z Beispiel Garnelen oder Schalentiere.
Wurzeln. Eine Verwendung, die der von Meerrettich sehr ähnlich ist, macht Moringa-Wurzeln besonders geeignet als Gewürz zum Anreichern von Salaten oder zum Würzen von – geriebenem oder in Streifen geschnittenem – Gemüse wie Kartoffeln, Rüben und Sellerie. Wenn Sie jedoch zartere und leichtere Aromen bevorzugen, können Sie die stärkeren Noten verdünnen, indem Sie das Rindenpulver zu Smoothies auf Frucht-, Honig- oder Dattelbasis hinzufügen.