Molise ist da: Lasagne in Brühe

Das lagàne, laine, Lasagne oder sage sie haben einen etruskischen Großvater und die Römer nannten sie laganum. Cicero erwähnt sie auch in De Officiis: Sie waren ein einfacher quadratischer Nudelteller des Alltags, der mit einer Fleischbrühe für die Arbeiter bestimmt war. Trost, lu cunzuole, ist das Mittagessen, das der trauernden Familie gebracht wird Apicius ein De Re Coquinaria Liber IV beschreibt sie als „Patina Pulpas quas subcultrasti in ius mittis. Ubsterne diploidem patinam aeneam et trullam plenam pulpae, et disparges oleum et Laganum pones similiter. Quot lagana posueris, tot trullas inpensae adicies. Unum Laganum Fistelperkutionen, in Oberflächenporen. Eine Oberfläche versas in Discum, Piper Asperges et Inferet“, Das heißt, zusammenfassend: mehr Schichten auftragen Lagane, mit dem Fruchtfleisch, Pfeffer und Käse abschmecken. Orazio Flacco, in Predigten, beschreibt sie als erfrischendes Gericht am Ende einer Reise nach Taranto. In diesem Fall ist es Wasser und Mehl gemischt, in Brühe gekocht, Gemüse oder Fleisch, oft Hähnchen, mit Käse bestreut: ein erfrischendes Gericht, Trost oder Trost. Letzteres ist fast ein Begriff, der zusammen mit der Tradition, der Familie, die von einem Trauerfall betroffen ist, das Mittagessen zu bringen, in Vergessenheit geraten ist: normalerweise lu cunzuole, das unmittelbar nach der Beerdigung serviert wurde, bestand fast immer aus Brühe mit Fleisch- oder Wurststückchen und wurde meist von familienbekannteren Nachbarn mitgebracht. Eine Art von Lasagne in Brühe.

Bringen lu cunzuole Es ist ein südlicher Brauch, der beabsichtigt, die Gäste bei Trauerfeiern zu speisen. Dazu wird eine heiße Hühner- oder Gemüsebrühe zubereitet und die Lagane oder sage und sie dienen sich selbst zur Welle mit Tafelspitz oder Semmelknödel, Gemüsestückchen. Die Tradition ist vielfältig und wirr, sie hängt von den Orten, der Verfügbarkeit und den religiösen Feiertagen oder Grenzen ab. Wir gehen von Eier- und Weichweizennudeln aus der Sfogline der Emilia (und Romagna) bis zu den trockenen Nudeln aus dem Königreich der beiden Sizilien, von Taubenfleischbällchen bis hin zuhiermit Römisch. Die einzige Region, in der es den römischen Bräuchen ähnlich blieb, ist die Molise. Ein gebirgiges Gebiet, Teil der ‘Sie grasendas 1100 unter den Schwaben oder Normannen mit den Moulins eine Grafschaft wurde und aufgrund seiner territorialen Isolation ein eigenes Territorium blieb.

Ich bin von einem kleinen logischen Witz inspiriert, der erstmals 2009 von dem Karikaturisten Leo Ortolani (dem Autor von Rat-Man) erschien und zu der Aussage führt, dass Molise existiert nicht: “Molise grenzt an: Abruzzen, Latium, Kampanien, Apulien, also werden einige von Ihnen sicherlich schon durchgekommen sein, oder? Falsch! Achten Sie darauf, von welcher Seite auch immer Sie sich dem Eingang von Molise nähern, die gesamte Landschaft ist von einer Bergkette bedeckt, die zufälligerweise dem äußeren Besucher den Blick auf die Region versperrt. Ist es Ihnen schon einmal gelungen, eine einzige Stadt außerhalb der Grenzen von Molise zu sehen? Offensichtlich nicht, es geht nicht, es gibt Berge, ein klares Zeichen dafür, dass jemand etwas verstecken will“.

Molise, seit 1963 von den Abruzzen getrennt und seit 1970 eine Region, eine der kleinsten Italiens, hat zwei Provinzen, Campobasso und Isernia. In seiner Pracht hat es die Laine des Trostes mit Frikadellen und Brühe, wie es in Montenero di Bisaccia üblich ist. Lasagne in Brühe oder laine del comfort werden als montenero di bisaccia verwendet Zum Lasagne in Brühe kochen, bereiten Sie eine gute Hühnerbrühe mit ihren Eingeweiden zu; Fleisch und Innereien des Huhns mit Hackfleisch, Muskatnuss, Semmelbröseln, Eiern, Käse, Petersilie mischen. Machen Sie Fleischbällchen in der Größe einer Kichererbse und kochen Sie sie in Brühe. Lasagne separat kochen. Ein paar Schöpflöffel Brühe in eine Pfanne gießen, den Boden mit der Lasagne auslegen, mit Käse bestreuen, eine Handvoll Frikadellen und eine Handvoll Käsestücke hineingeben, dann ein paar Schöpflöffel Brühe hinzufügen und heiß servieren.