Das Seitan Es ist ein pflanzliches Proteinkonzentrat, eine Alternative zu herkömmlichen Proteinquellen tierischen Ursprungs: Es ist ein pflanzliches Lebensmittel aus Weichweizengluten oder anderen Getreiden. hat einen hohen Glutengehalt Nach dem traditionellen Rezept wird das Gluten nach der Extraktion gemischt und in Wasser gekocht, das mit Sojasauce, Kombu-Algen und anderen Aromen aromatisiert ist. Trotz seiner orientalischen Herkunft wird Seitan heute zunehmend auch im Westen bekannt und verwendet, insbesondere in den USAvegetarisches und veganes Essen denn sein hoher Proteingehalt macht es zu einem Fleischersatz. Es hat ein fleischähnliches Aussehen, während sein Geschmack feiner und seine Textur weicher und elastischer und gleichzeitig widerstandsfähiger ist. Dies liegt an dem hohen Gehalt an Gluten und damit an den beiden Glutenproteinen Gliadin und Glutenin.
Es kann gefunden werden auf dem Markt naturbelassen, geschnitten, gewürfelt, in Form von Würstchen oder Steaks, gegrillt oder aromatisiert. Gerade weil es dem Fleisch ähnelt, in dem es auch verwendet wird vegane Rezepte die eine Überarbeitung traditioneller Gerichte wie Lasagne oder gebackene Nudeln vorschlagen oder wie eine Scheibe auf dem Teller gekocht werden. Seitan hat eine durchschnittliche Energieaufnahme und Kalorien werden hauptsächlich von Proteinen geliefert, gefolgt von Stärke und vernachlässigbaren Mengen an Fett. Konkret enthalten 100 g Frischware 58,2 g Wasser, 36,1 g pflanzliches Eiweiß, 0,4 g Fett und 5,2 g Kohlenhydrate.
Es enthält kein Cholesterin und die Ballaststoffe sind in geringen Mengen vorhanden. Unter den Vitaminen sind die Mengen einiger wasserlöslicher B-Gruppen (Thiamin und Niacin) bemerkenswerter; während in Bezug auf Mineralsalze die Konzentration von Kalium und Magnesium beträchtlich ist. Obwohl es sehr proteinreich ist, hat es einen Mangel an Lysin, was nicht zufällig die limitierende Aminosäure von Weizen ist. Auch im Seitan Auch Vitamin B12 und Eisen fehlen.
Es ersetzt nicht wirklich Fleisch
Genau aus diesem Grund, auch wenn es gemeinhin als Fleischersatz verwendet wird es ist kein perfekter und gültiger Ersatz: Das Fehlen der Aminosäure Lysin, Vitamin B12 und die unterschiedliche Aufnahme anderer Nährstoffe im Vergleich zu Fleisch macht es trotz seines positiven niedrigen Fettgehalts und des Fehlens von gesättigten Fettsäuren, was es sicherlich zu einem Produkt macht, nicht zu einem echten Ersatz diätetischer als Fleisch.
Kontraindikationen
Auch im Hinblick auf die Kontraindikationen, da es sich um ein Glutenkonzentrat handelt, es ist nicht für die Ernährung von Zöliakiepatienten geeignet und nicht nur das, da tritt das problem auf auch bei Glutenunverträglichkeit. Wir haben uns auch gefragt, ob Seitan selbst die Glutensensitivität fördern kann, da der Ersatz von ganzem Fleisch durch Seitan bei einer unkontrollierten Ernährung wahrscheinlich zu einer viel höheren Glutenaufnahme als normal führen würde. Es ist daher besser, den Verzehr nicht zu überschreiten und ihn ausgewogen in die Ernährung aufzunehmen.
Ein weiteres Merkmal von Seitan ist, dass seine Einnahme einen plötzlichen Ausbruch verursacht erhöhter Blutzucker: Dieses Lebensmittel hat einen hohen glykämischen Index und deshalb nicht empfohlen bei Diabetes oder allgemein für diejenigen, die zu hohem Blutzuckerspiegel neigen. Schließlich könnte der Verzehr von Seitan bei Patienten mit Reizdarmsyndrom und anderen gastroenterologischen Erkrankungen Kontraindikationen haben.