Das Pfeffer ist die Frucht einer mehrjährigen Pflanze aus der Familie der Piperaceen die 700 verschiedene Arten umfasst. Am bekanntesten ist die Piper nigrumeine in Indien beheimatete Pflanze, die heute auch in Brasilien, Malaysia und Indonesien angebaut wird. Je nach Reifegrad erhalten wir eine andere Pfefferqualität Sie kann bis zu 4 Meter hoch werden und es müssen mindestens vier Jahre vergehen, bis sie Früchte trägt. Die Früchte, die eine rote Farbe haben und einen Samen enthalten, sind Pfeffer: Je nach Reifegrad erhalten wir die unterschiedlichen Qualitäten, an die wir gewöhnt sind: schwarzer Pfeffer, weißer Pfeffer, grauer Pfeffer und grüner Pfeffer. Stattdessen ist rosa Pfeffer die Frucht einer anderen Pflanze (lo Schinus Molle) und ist ein viel zarteres Gewürz, das hauptsächlich wegen seiner dekorativen Eigenschaften verwendet wird. Wenn es darum geht ernährungsphysiologische Eigenschaften Bei einem Gewürz ist es immer gut zu betonen, dass der Konsum notwendigerweise bescheiden ist: Die Menge, die in einer einzigen Mahlzeit verzehrt wird, liegt in der Größenordnung von einigen Gramm, und daher macht es wenig Sinn, sich auf die Standardmenge von 100 Gramm zu beziehen, normalerweise verwendet, um die vorhandenen Nährstoffe anzuzeigen.
Nützliche Substanzen: Piperin
Lassen Sie uns lieber auf die Substanzen eingehen, die nicht nur Pfeffergeschmack und -aroma verleihen, sondern auch potenzielle gesundheitliche Vorteile haben. Ein Pfefferkorn enthält Terpene, darunter Limonen und α- und β-Pinen, Steroide, Lignane und Flavone wie Quercetin und Kampferol, alle in sehr nennenswerten Mengen: Dies sind die flüchtigen Substanzen, die für das Aroma des Gewürzes verantwortlich sind, Hauptbestandteile des aus Steinfrüchten gewonnenen ätherischen Öls . Piperin ist ein Alkaloid, das reichlich in Früchten vorkommt, es ist sehr empfindlich gegenüber Hitze und Licht, in dessen Gegenwart es dazu neigt, sich in seine Isomere umzuwandeln, mit einem Nettoverlust des Pfeffergeschmacks. Dort Piperin Es ist nicht nur wichtig für den Geschmack, den es Pfeffer verleiht: Es ist ein Molekül, das ausführlich auf die zahlreichen Vorteile untersucht wurde, die es für unsere Gesundheit haben könnte. Verschiedene Studien haben eine nennenswerte gezeigt entzündungshemmende Wirkung Piperin, das wahrscheinlich wirkt, indem es die Aktivität von Enzymen reduziert, die für die Produktion von Substanzen verantwortlich sind, die die Entzündungsreaktion auslösen. Tierversuche haben interessante Ergebnisse bei der Behandlung von Schmerzen und Symptomen der rheumatoiden Arthritis erbracht.
Neben Piperin ist schwarzer Pfeffer eine Quelle für eine Vielzahl von Substanzen mit signifikanter Aktivität Antioxidans. Tierversuche haben gezeigt, dass schwarzer Pfeffer und Piperin bei oxidativem Stress die durch die Ansammlung freier Radikale verursachten Schäden erheblich reduzieren können. Piperin hat ein beträchtliches antioxidatives Potenzial stimuliert auch die Wirkung von Enzymen mit antioxidativer Wirkung. Sehr interessante Ergebnisse wurden bei der Prävention und Behandlung von oxidativen Schäden im Tiermodell von Diabetes mellitus erzielt. Das antioxidative Potenzial von Piperin und anderen vorhandenen Verbindungen ist wahrscheinlich für die krebshemmende Wirkung von schwarzem Pfeffer verantwortlich. Piperin moduliert auch die Wirkung von Enzymen, die für die Beseitigung potenziell krebserregender Substanzen verantwortlich sind es kann das Wachstum verlangsamen und die Eliminierung von Krebszellen fördern, mit sowohl vorbeugender als auch kontrollierender Wirkung auf die Krebsentstehung. Auf der Ebene des Verdauungssystems stimuliert Piperin die Speichelproduktion, fördert die Freisetzung von Bauchspeicheldrüsensäften und Galle, scheint eine zu trainierenSchutzwirkung gegen die Leber mildert die oxidativen Prozesse von Lipiden und verkürzt die Transitzeit der Nahrung im Darm.
Andere Arbeiten, die alle auf Tiermodellen basieren, haben eine mögliche analgetische Aktivität, antidepressive Wirkungen und auch eine signifikante immunmodulatorische Wirkung hervorgehoben. Bekannt ist dieantimikrobielle Wirkung von schwarzem Pfeffer zu verschiedenen Sorten von Staphylokokken, Salmonellen und zahlreiche andere Arten. Piperin ist in der Lage, die Bioverfügbarkeit einiger Substanzen zu erhöhen, darunter einige Medikamente und zahlreiche Phytoverbindungen wie Curcumine und Catechine. Die Wirkung könnte auf einer Steigerung der Darmresorption, einer Schutzwirkung gegen Entgiftungsreaktionen im Darm und einem Schutz dieser Stoffe vor oxidativen Prozessen beruhen. Piperin zeigt tatsächlich eine hemmende Wirkung gegen einige Bestandteile von Cytochrom P450, der Gruppe von Enzymen, die für den Abbau und die Eliminierung einiger Medikamente und Xenobiotika im Allgemeinen verantwortlich sind. Die Wirkung sollte bei Probanden berücksichtigt werden, die mit diesen Substanzen therapiert werden eine wichtige Verwendung von Pfefferaber es könnte auch für therapeutische Zwecke genutzt werden, um die Wirkung dieser Arzneimittel in Kombinationstherapien zu maximieren.
Nachteile
Überschüssiger Pfeffer ist nicht vorteilhaftaber machen Sie sich keine Sorgen, denn die Menge an Pfeffer, die wir zum Würzen von Speisen und Gerichten verwenden, stellt keine Gefahr dar, obwohl sie ausreicht, um von seinen Eigenschaften zu profitieren. Wie immer sind Exzesse nicht von Vorteil Der Verzehr von Pfeffer Es wird nicht für Personen empfohlen, die an Gastritis oder Reflux leiden, für seine Fähigkeit, Magensäfte zu stimulieren. Vermeiden Sie es auch besser bei Geschwüren oder anderen Magen-Darm-Erkrankungen (Morbus Crohn, Divertikulitis, Gastritis, Hämorrhoiden). In der Schwangerschaft gilt die Einnahme von Piperin durch verschiedene Diäten als unbedenklich; Es ist jedoch ratsam, keine größeren Mengen einzunehmen (Gefahr eines spontanen Aborts). Auch beim Stillen ist es gut, die Aufnahme von Pfeffer auf die über die Nahrung aufgenommene Menge zu beschränken. Denken Sie schließlich daran, dass es empfehlenswert ist, bei einer medikamentösen Therapie eine ärztliche Meinung einzuholen, da einige in Pfeffer enthaltene Wirkstoffe mit der pharmakologischen Aktivität einiger Substanzen interagieren können.