Der wissenschaftliche Name für Mais ist Zea Mays L. und die Pflanze gehört zur Familie der Graminaceae. Es ist jetzt auf der ganzen Welt bekannt und Es wird in verschiedenen Formen verwendet: Öl, Mehl, Stärke und Körner, Dadurch eignet es sich für kulinarische Zubereitungen, die sich auch sehr voneinander unterscheiden. Mais wird in verschiedenen Formen verwendet Die Körner sind die bekanntesten und können unterschiedliche Produktionsschicksale haben: die Ähre (bzw Kolben) kann gedünstet oder auf dem Grill geröstet werden; das Körner bereits geschält und gekocht gekauft, sind sie bereit, Salate und Beilagen zu würzen; das Cornflakes, das sind nichts anderes als gedämpfte, gepresste und getrocknete Kerne, die in Milch getaucht sind, sind eine leckere und gesunde Idee zum Frühstück; L’Maisöl es kann roh verwendet werden, aber nicht zum Braten (es hält keinen hohen Temperaturen stand); dort Mehl es eignet sich für Polenta, Pasta, Brot, Couscous und Desserts; das Popcorn sind die vor Hitze berstenden Maiskörner, ideal als echter Snack.
Ernährungswerte
Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist Mais reich an Fasern, Mineralsalze wie Magnesium, Kalium, Natrium, Phosphor, Calcium, Eisen und Selen und, als ob das nicht genug wäre, an Vitamine der Gruppe B und Vitamin A. Es ist ein Energie essenreich an komplexen Kohlenhydraten, hauptsächlich Stärke, z glutenfrei. Auf 100 Gramm essbares Produkt bringen sie 357 kcal und insbesondere: 9,2 g Proteine, 3,8 g Lipide, 75,1 g Kohlenhydrate, 2,5 g lösliche Zucker, 12 g Wasser, 2 g Ballaststoffe. Was aus der Nährwerttabelle ersichtlich ist, ist dieser Mais es enthält nicht viel Protein die aufgrund ihres Aminosäureprofils von mittlerer biologischer Wertigkeit sind. Lipide sind knapp, während Ballaststoffe hauptsächlich im ganzen Korn des rohen Samens (Rohmais und Popcornmais) enthalten sind. Mais ist offensichtlich Cholesterin frei. Es sollte auch daran erinnert werden, dass eine Eigenschaft von Mais darin besteht, dass er eine hat hoher glykämischer Index und aus diesem Grund wird es bei Übergewicht und Typ-2-Diabetes nicht empfohlen, und im Allgemeinen ist es zur Verringerung der glykämischen Auswirkungen eine gute Regel, es mit den Ballaststoffen von Gemüse und den guten Fetten des nativen Olivenöls extra zu verbinden.
Vorteile
Die Eigenschaften von Mais sind jedoch so vielfältig: Er ist ausgezeichnet Antiphlogistikumperfekte Nahrung für die, die darunter leiden Magendarm Problemeein wertvoller Verbündeter derer, die sich einen wünschen schöne Haut und geliebt von denen, die darunter leiden Zöliakie dank der absoluten Glutenfreiheit. Für seine Zusammensetzung und für die Verdaulichkeitist seitdem in die Diät eingeführt worden Entwöhnung: Die auf diesem Getreide basierende Creme ist eines der Lebensmittel, die für den Übergang von Milch zu halbfesten Lebensmitteln verwendet werden. Mais ist auch hilfreich für hält das Herz gesund dank seiner Menge an Selen. Tatsächlich ist es ein Getreide, das im Vergleich zu Weizen und Reis reichlich davon enthält. Selen ist nicht nur nützlich für die Kardioprotektion sondern auch wie Antioxidans (wodurch es gelingt, freie Radikale zu neutralisieren) und als Schutz vor Schwermetallen, da es in der Lage ist, Blei und Cadmium zu binden und zu schützen.
Mais in Dosen
Das Mais in Dosen es ist aufgrund seiner Bequemlichkeit sicherlich die am häufigsten verwendete Art in der Küche, es ist das Produkt, das aufgrund seiner Hydratation eine geringere Energieaufnahme als die anderen genannten aufweist, tatsächlich enthält es 105 kcal pro 100 g des Produkts.Enthält mehr Natrium und kann mit Zucker haltbar gemacht werden, lesen Sie immer die Etiketten Zu seiner Konservierung können Zucker und Natrium zugesetzt werden und durch Eintauchen in eine wässrige Glucoselösung entsteht es ebenfalls viel süßer als frischwodurch es den Effekt hat, den Blutzucker schnell zu erhöhen, was zu erhöhter Insulinspiegel, was für Menschen mit Hyperglykämie oder Diabetes, aber auch für Menschen, die abnehmen müssen, unbedingt zu berücksichtigen ist, da Insulin die Fettverbrennung hemmt, indem es stattdessen die Phase der Fettansammlung einleitet. Ein weiterer nicht zu unterschätzender Faktor ist, dass wiederum aus Konservierungsgründen Dosenmais enthalten ist viel mehr Natrium als das frische Produkt, ein wichtiges Detail für Menschen, die beispielsweise an Bluthochdruck leiden, aber auch im Allgemeinen, da ein übermäßiger Natriumkonsum den Körper auch ohne Pathologien im Laufe der Zeit schädigen kann. Die Arten der Behandlung, die Mais vor dem Einmachen durchmacht, können jedoch unterschiedlich sein, einige besser als andere. Es ist also immer gut, lesen Sie die Etiketten um die Behandlung zu verstehen, der Mais unterzogen wurde: Zum Beispiel ist das Produkt, das in Wasser und nicht in eine Glukoselösung getaucht wurde, vorzuziehen. Außerdem ist es immer so Dosenmais vor Gebrauch am besten ausspülen, auch wenn es leicht an Geschmack verliert. Im Allgemeinen lautet der Rat Überschreiten Sie nicht den Verbrauch von Dosenmaisabwechselnd mit dem nicht erhaltenen, was nach Möglichkeit vorzuziehen ist.
Kontraindikationen
Mais hat keine besonderen Kontraindikationen, sollte aber in Maßen verwendet werden, da a übermässiger Konsum Aufgrund des Vorhandenseins einiger Pflanzenalkaloide kann es Durchfall und Erbrechen verursachen.Es gibt keine besonderen Kontraindikationen, aber es ist am besten, es in Maßen zu konsumieren Eine hauptsächlich auf Mais basierende Ernährung verursacht einen Mangel an Vitamin B3 und prädisponiert daher für eine als Pellagra bekannte Krankheit, die sich in sogar schweren Störungen der Haut (Dermatitis), der Magen-Darm-Schleimhäute (Durchfall) und des Nervensystems (Demenz) äußert. Schließlich ist es wichtig, immer die zu überprüfen Ursprung des Maises, den Sie kaufen, denn ein bewusster Konsum hilft, der immer häufigeren Gefahr des Kontakts mit GVO, gentechnisch veränderten Lebensmitteln, vorzubeugen. Tatsächlich ist eines der größten Probleme der Lebensmittelsicherheit die weit verbreitete Verwendung von gentechnisch veränderter Mais. Tatsächlich hat das insektizide Protein von gentechnisch verändertem Mais Eigenschaften, die ernsthafte Probleme verursachen können Allergien und sogar anaphylaktischer Schock. Es ist daher besser, die Etiketten zu wählen, die den Wortlaut haben biologischer Anbausowohl für den Kauf des Getreides als auch seiner Derivate.