Kleine Lokale, auch „Comida Corrida“ oder „Billigküche“ genannt, werden Fondas genannt. Die Gerichte werden mit lokalen Zutaten zubereitet, die auf den Märkten erhältlich sind, und sind die Favoriten des mexikanischen Gaumens. Ihr Angebot basiert auf traditionellen Rezepten der Großmütter und sie sind täglich Teil des Tagesmenüs.
In diesen Restaurants werden regelmäßig drei Gerichte oder Gänge serviert, die von den drei Gängen des Stierkampfs inspiriert sind. Der erste Gang ist meist eine Vorspeise mit Brühe, das kann eine dünne Nudelsuppe oder eine Brühe mit Gemüse sein.
Beim zweiten Mal handelt es sich um ein trockenes Gericht, das aus Reis, Nudeln oder Salat bestehen kann.
Und schließlich ist der dritte Gang ein Hauptgang, bei dem Sie immer aus 3 oder 4 Optionen mit Schweinefleisch, Huhn oder Rindfleisch wählen müssen.
Allerdings gibt es in den Gasthäusern zum Abschluss auch noch ein Dessert, was man durchaus als eine Gefälligkeit des Hauses bezeichnen könnte.