Bevor Sie mehr über die vom Aussterben bedrohten mexikanischen Speisepflanzen erfahren, empfehlen wir Ihnen, sich dieses Video anzusehen:
Das Wort Quelite kommt aus Nahuatl Quilitl, was „Gemüse, Gemüse oder Hülsenfrucht“ bedeutet. Damit werden Pflanzen mit Stängeln, Knospen, Blüten und zarten Blättern bezeichnet, die essbar sind und die Ihre Großmutter als Kind sicherlich in einem köstlichen Eintopf zubereitet hat Aus diesem Grund sollten Sie täglich Quelites essen.
Es ist jedoch wahrscheinlich, dass wir es nicht noch einmal probieren werden, da kürzlich bekannt wurde, dass dies der Fall ist mexikanische essbare Pflanzen Sind Gefahr zu verschwinden.
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Von diesen Kräutern, die bis in die vorspanische Zeit zurückreichen, sind rund 350 Arten bekannt, von denen die bekanntesten sind: Portulak, Pápalo, Huauzontles, Amaranth, Kürbisblume, Romeritos.
Geröstet, gekocht, gebraten, roh, gedünstet oder in einem exquisiten Gericht sind Quelites Teil unserer Ernährung, aber ihre Bedeutung liegt nicht nur darin, sondern sie liefern auch verschiedene Nährstoffe wie Vitamine und Mineralien, die für eine ausgewogene Ernährung unerlässlich sind .
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Und genau aus diesem Grund hat die Nationale Kommission für den Konsum und die Nutzung der Biodiversität (Conabio) einen Kalender veröffentlicht, der die Verwendung dieser mexikanischen Speisepflanzen einschließt, damit neue Generationen sie wieder konsumieren können.
Mahelet Lozada, Agrobiodiversitätsexperte bei Conabio Biological Resources, sagte: „In vielen Fällen werden sie aufgrund mangelnder Nutzung nicht mehr gegessen. Wir haben Quelites hier in CDMX, wir können sie sogar auf den Gehwegen finden, erkennen sie aber nicht mehr als Lebensmittel.“ ist ein Verlust aus Unwissenheit.“
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Bestimmte Arten wurden mit Unkräutern anderer Kulturpflanzen verwechselt; Wie im Fall von Mais wird dieser mit Pestiziden begast und deshalb wächst er nicht mehr, was zu einem Rückgang seiner Bestände führt.
Die Idee dieses Kalenders besteht darin, den Verzehr von Quelites unter Mexikanern zu fördern, indem er jede Pflanze darstellt und sie in die Monate einordnet, in denen sie am häufigsten vorkommen. Wenn Sie den Kalender erhalten möchten, können Sie dies online unter tun dieser Link.
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Quelites wurden von den Azteken sehr geschätzt und laut Dokumenten, die in den Jahren nach der Eroberung verfasst wurden, wurden 150 Arten katalogisiert, von denen 15 derzeit konsumiert werden.
In einigen Gerichten sind diese Köstlichkeiten die Hauptzutat; als Gewürz verleihen sie dem Eintopf viele kräftige Aromen. Zuvor wurde ihnen etwas Tequesquite zugesetzt (eine Art Mineralsalz, das seit vorspanischer Zeit verwendet wurde, um ihren Grünton hervorzuheben).
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