Dort Melasse ist eine dichte und viskose Flüssigkeit, die durch einen Prozess der Zentrifugation oder Trennung von gewonnen wird Zuckerdas Ergebnis ist a natürliches Süßungsmittel mit interessanten ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Je nach Extraktion gibt es verschiedene Arten von Melasse Der Begriff stammt aus dem Portugiesischen Melaço was wiederum aus dem Lateinischen stammt mel, Honig, der zweifellos an die Textur und die Nuancen von Melasse erinnert. Sie existieren auf dem Markt verschiedene Arten von Melassedas Weiße und das Schwarze, die nach dem Wert unterschieden werden: die weiße Melasse es wird aus der ersten Extraktion aus Zucker gewonnen, der Geschmack ist angenehm, hat aber wenig Nährwert, der schwarze Melasse Es wird aus der zweiten Extraktion gewonnen, der Geschmack ist bitterer, aber die organoleptischen und chemischen Eigenschaften sind entschieden wertvoller.
Herkunft
Eine weitere Unterscheidung erfolgt anhand der Ursprungspflanze: das Rübenmelasse es wird fast ausschließlich bei der Herstellung von Tierfutter und bei der Herstellung von Bierhefe verwendet Rohrmelassedas aus der Fermentation von Zuckerrohr gewonnen wird, wird häufig in Gebäckzubereitungen und bei der Herstellung von Wodka und Rum verwendet.
Eigentum
Melasse ist bekannt für seine remineralisierende Eigenschaften Dank der massiven Präsenz von Magnesium und Kalzium und zum Reichtum von Vitamine des B-Komplexes und die Konzentration von Mineralsalze begünstigt die Alkalisierung des Organismus und den daraus folgenden Abbau der in unserem Körper vorhandenen Säuren. Die Kalorienaufnahme von Melasse ist deutlich geringer als die von Saccharose bei gleicher Süßkraft, was sie zu einem guten Ersatz für Weißzucker macht.
Verwendet
Melasse ist weit verbreitet in der Amerikanisches Gebäck bei der Zubereitung einiger Arten von Cookies wie z altmodische Melassekekse auf der Basis von Zimt und Ingwer und gefüllte Kuchen. In Europa wird es hauptsächlich verwendet zum Süßen von heißen und kalten Getränken. Um Zuckermelasse zu ersetzen, muss in süßen Rezepten der folgende Anteil berücksichtigt werden: 100 g Zucker entsprechen 80 g Melasse (Die anderen vorhandenen Flüssigkeiten müssen um 15% verringert und die Ofentemperatur um 25 ° C gesenkt werden).