Hast du schon mal daran gedacht von einem großartigen Koch zur Schule gehen? Dank des Internets ist dies seit einigen Jahren auf einfache und praktische Weise möglich. Der neuste Trend im Training ist nämlich genau dieser: Nehmen Sie zu einem festen Preis an Online-Kochkursen von Superexperten der Branche teil Nehmen Sie an Online-Kursen mit Branchenexperten teil, bequem auf dem heimischen Sofa sitzend, nur einen Klick entfernt. Einblicke in Fotografie, Malerei, Musik, Marketing, aber auch Kochen. Schließlich gab es früher Videokurse auf CD und DVD und heute ist dank Internet alles schneller und zugänglicher. Und in diesem Sinne hat die kalifornische Bildungsplattform eine Vorreiterrolle übernommen Meisterklasse, vor ein paar Jahren geboren, aber mit einem Portfolio von Lehrern, um es blass zu machen. Mit Christina Aguilera singen? Führungsunterricht bei Anna Wintour nehmen oder Regie bei Martin Scorsese führen? Mit Garry Kasparov die Geheimnisse des Schachspiels lüften? All das ist heute möglich. Und wenn Sie sich für Essen und Wein begeistern, finden Sie die Meisterkurse, die zu Ihnen passen.
So funktioniert Masterclass
Der Gesamtpreis ist 16,67 Euro monatlich (bei jährlicher Zahlung) oder 100 Euro für eine Einzelstunde. Die Videos sind kurz, jeweils etwa 12 Minuten, aber auf jeden Fall exklusiv und das ist sicherlich eine der Stärken der Plattform. Außerdem werden am Ende jedes Kurses Es ist möglich, das Kochbuch mit der Zusammenfassung der Folge und ergänzendem Material herunterzuladen. Es werden keine Teilnahmebescheinigungen ausgestellt, sondern nur eine E-Mail, die bestätigt, dass der Kurs absolviert wurde. Von Monat zu Monat nehmen die Inhalte und beteiligten Fachleute zu. Offensichtlich funktioniert das Format und wer weiß, dass nicht bald andere ähnliche Plattformen geboren werden, über die wir die Tricks des Handels großer Köche stehlen, aber auch in gewisser Weise mit ihnen in Kontakt treten können (wenn auch virtuell), ihre Erfahrung und ihre Kreativität . Mal sehen welche Köche an der Lehre über das Internet beteiligt waren.
Gordon Ramsay: es war das erste. Im Jahr 2016 startete es seinen ersten Kurs mit 20 Videos für insgesamt etwas mehr als vier Stunden. Der britische Koch lädt uns in seine Küche ein, um uns von den Grundlagen ausgehend zu orientieren: Einkaufen, die Küche organisieren, die verschiedenen Messer verwenden, ein Hähnchen portionieren, bis zu 6 Rezepte, die als unverzichtbar gelten, wie Gordons berühmtes Wellington-Filet Ramsay. Im zweiten Videozyklus geht der Küchenchef jedoch noch einen Schritt weiter und bringt uns 13 von seinen Restaurants inspirierte Gerichte bei, um ein einfaches Abendessen zu Hause zu einem Erlebnis werden zu lassen vornehmes Speisen. Es reicht von Eierpoché bis Lammkoteletts, von Hühnchen nach Szechuan-Art bis zu Blumenkohl-“Steaks”, um alle Geschmäcker und Bedürfnisse zu befriedigen.
Massimo Bottura: Der letzte (bisher), der sich dem Projekt angeschlossen hat, war unser 3-Sterne-Koch. In 14 Lektionen haben Sie die Möglichkeit, seine Neuinterpretation klassischer emilianischer und italienischer Rezepte kennenzulernen, von Pesto bis Tortellini, von Passatelli über Tagliatelle mit Fleischsauce bis hin zu Panettone-Soufflé. Unterstützt wird der emilianische Meister vom Sous-Chef Taka Kondo, der neben dem Erlernen der verschiedenen Schritte auch seine Sicht auf das Kochen oder die Übertragung von Emotionen erzählt. Die letzten beiden Videos sind zwei Boni. Im ersten begleitet uns Bottura, um drei grundlegende Zutaten für ihn zu entdecken: Balsamico-Essig, Parmesankäse und Tomaten. Im zweiten erklärt der Küchenchef seinen kreativen Weg, indem er uns zum hinter den Kulissen von zwei seiner Gerichte, Der knusprige Teil der Lasagne und die Sohle in Folie.
Thomas Keller: Sie können auch eine Kochschule bei einem anderen 3-Sterne-Michelin-Koch besuchen. Der Amerikaner Thomas Keller von The French Laundry in Yountville, im Herzen des kalifornischen Napa Valley, hat drei Grundkurse durchgeführt, um die grundlegenden Techniken und den Umgang mit den verschiedenen Rohstoffen zu erlernen. Das erste ist in 36 Videos unterteilt und konzentriert sich neben Hinweisen auf die wichtigsten Werkzeuge und Zutaten auf das Kochen von Gemüse, Eiern und Nudeln. Von glasierten Karotten bis hin zu Agnolotti, die durch die holländische Creme gehen. Einfache Rezepte mit wenigen Zutaten, die uns helfen, die wichtigsten Kochtechniken in die Praxis umzusetzen, die Keller in jeder Folge illustriert. Im zweiten Kurs von nur 10 Unterrichtsstunden wechseln die Protagonisten. Diesmal können wir herausfinden, wie man das Fleisch behandelt, vielleicht mit der richtigen Sauce und Brühe. Schließlich haben wir im dritten die Möglichkeit, mehr über die Zubereitung von Fisch und Schalentieren zu erfahren, sogar vakuumverpackt (sous-vide) und schließlich hervorragende Desserts zuzubereiten.
Wolfgang Puck: Auf Masterclass finden Sie die Ratschläge eines weiteren Meilensteins der amerikanischen Gastronomie. Der gebürtige Österreicher Wolfgang Puck öffnete 1982 die Türen seines ersten Restaurants in Los Angeles, Spago, das sich bald zu einer echten Institution in der kulinarischen Szene von Stars and Stripes entwickelte. Und in 16 Videos bringt er uns heute bei, wie man ein Gericht schmeckt, er zeigt uns, wie man seine Rezepte (wie das berühmte Garn-Thunfisch-Sashimi) und klassischere Zubereitungen, von Bechamel bis Bloody Mary, reproduziert. Im letzten Teil des Kurses erzählt der Koch seine Geschichte, seine Sicht auf die Küche, aber auch seine Geschäftsstrategie. Denken Sie daran, dass Puck nicht nur ein Meister in der Küche, sondern auch ein erfolgreicher Unternehmer, Eigentümer einer Gruppe von Restaurants und Bars in verschiedenen Teilen der Welt (einschließlich Flughäfen), eines Catering-Unternehmens und einer eigenen Produktlinie ist .und Zutaten.
Dominik Ansel: Interessieren Sie sich mehr für die süße Seite des Kochens? Folgen Sie den Meisterkursen des französischen Konditors, der für die Erfindung des Cronut berühmt ist, ein Gebäck, das ein bisschen Donut und ein bisschen Croissant ist. Die Rede ist von Dominique Ansel. Der Kurs besteht aus 17 Lektionen. Die ersten beiden zeichnen seine Karriere und seine Philosophie nach und gehen dann zu den Grundlagen des französischen Gebäcks über, beginnend mit den Madeleines. Möchten Sie herausfinden, wie Sie zu Hause ein perfektes Croissant nachmachen können? Oder ein Schokoladenmousse? Möchten Sie die Spezialität von Ansel, die Cronut, zubereiten und probieren, ohne Ihre Küche zu verlassen? Dieser Kurs ist für Sie.
Alice Wasser: Inhaber de Chez Panisse im kalifornischen Berkeley kämpft seit Jahrzehnten für mehr Nachhaltigkeit in der Landwirtschaft. Er ist Vizepräsident von Slow Food International und half der ehemaligen First Lady Michelle Obama, einen Bio-Garten im Weißen Haus anzulegen. In seiner Masterclass erzählt er uns seine Gedanken, erklärt, wie man direkt beim Produzenten einkauft und wie man die Speisekammer organisiert. Im Vergleich zu anderen Experten geht es bei Alice Waters Kurs um Einfachheit, mehr Kontakt mit der Natur, Hausmannskost aus aromatischen Kräutern, saisonale Zutaten, einen Salat, der nicht nur schön, sondern auch lecker ist. Das letzte Video ist ein Bonus, der einem der berühmtesten Rezepte des Küchenchefs gewidmet ist, Alice’s Egg Spoon, dem direkt auf dem Feuer gekochten Ei.
Aaron Franklin: Ist der Grill Ihre Leidenschaft? Hier ist die perfekte Meisterklasse für Sie. Zu halten ist das berühmte und preisgekrönte Grubenmeister Der Texaner Aaron Franklin, geschätzt sogar von Anthony Bourdain. Nach diesen 16 Videos wird der texanische Grillstil keine Geheimnisse mehr haben und Sie werden bereit sein, Ihre Gäste zu überraschen. Tatsächlich werden Sie verstehen, welches Holz Sie verwenden, wie Sie verschiedene Fleischsorten räuchern, von Bruststücken bis zu Schweinerippchen, wie Sie ein Steak richtig zubereiten, aber auch, wie Sie die richtigen Zutaten auswählen. Interessant ist auch die letzte Lektion, die uns auf eine Reise zwischen den Ursprüngen des Grillens und den Merkmalen des texanischen Stils mitnimmt.