Die Lage in der Gastronomie und Hotellerie wird immer dunkler. Das neue Dpcm vom 24. Oktober belastet die Gastronomen, die bereits von den Einschränkungen des Frühlings und den Investitionen zur Sicherung ihrer Räumlichkeiten gezeichnet sind. Proteste und Demonstrationen versuchen, sich auf den großen italienischen Plätzen Gehör zu verschaffen. In einer so schwierigen Zeit, Massimo Bottura hat einen Brief für den Präsidenten Conte geschriebenwas sofort deutlich macht, dass “Restaurants sterben“. Der Koch gestaltete die Situation und schlug 5 Lösungen vor, um dem Sektor zu helfen.
Ich frage mich: Wer sind wir?
Ich glaube, dass heute ein Restaurant in Italien einen Renaissance-Laden wert ist: Wir schaffen Kultur, wir sind Botschafter der Landwirtschaft, wir sind der Motor des gastronomischen Tourismus, wir bilden aus und jetzt haben wir eine „humanistische“ kulinarische Revolution gestartet, die das Soziale einbezieht .
Gastronomie und Gastronomie, Kunst und Architektur, Design und Licht sind die Eckpfeiler unserer Identität. In den letzten fünf Jahren in Modena, dank eines Mikrorestaurants wie der Osteria Francescana, über 80 B & Bs wurden geboren. Der gastronomische Tourismus wurde geboren, wo Tausende von Familien, Paaren, Freunden zwei oder drei Tage in der Emilia verbrachten, um die Gebiete und ihre Helden zu entdecken und zu feiern: Bauern, Käser, Handwerker und Fischer.
Wenn man sich auf die Gastronomie konzentriert, haben heute nur wenige Liquidität, tatsächlich fühlen wir uns heute mehr denn je allein.
Wir haben im März geschlossen und Sie haben uns gebeten, nach drei Monaten unter Einhaltung der Regeln wieder zu öffnen. Wir haben es geschafft. Viele haben sich verschuldet, um sich daran zu halten: Masken, Gele, Temperaturscanner, Pulsoximeter, Luftdesinfektion, Tests für alle Mitarbeiter, abwechselnde Eingänge, beabstandete Tische.
Um aus dieser beispiellosen Krise herauszukommen, brauchen wir Hoffnung und Vertrauen. Hoffnung hält uns in einem aktiven und proaktiven Zustand. Vertrauen ist der Glaube an das Potenzial von Menschen und anderen.
Die Hauptkraft, die uns immer unterstützt hat, ist der Traum, nicht der Gewinn. Heute, ohne Liquidität, weil viele weiterhin von täglichen Sammlungen träumen, werden viele es nicht schaffen und das Land wird eine der Säulen seiner Identität verlieren.
Der Mangel an Bargeld führt zunächst zu Lohnausfällen, dann zu Lieferanten, Hypothekenzahlungen und schließlich Mieten. Wir brauchen ein Signal, das unser Vertrauen wiederherstellt.
Jetzt riskieren Sie eine Depression. Jetzt brauchen wir Mut und Ermutigung. Den Wunsch zu finden, weiterzumachen und sich nicht allein zu fühlen.
Konkret benötigen wir:
1) Abendschluss spätestens um 23.00 Uhr
2) Liquidität im Verhältnis zum Umsatz.
3) Die Sozialkasse mindestens bis zur Stabilisierung des europäischen Tourismus.
4) Den Steuerabzug 2021 haben wir für 2020 bereits vollständig erfüllt.
5) Senkung des Mehrwertsteuersatzes auf 4 % für das nächste Jahr.
Politik besteht aus Mut und Träumen. Es ist ähnlich wie in der Poesie. Es besteht aus Vorstellungskraft und Zukunft. Die Politik muss das Unsichtbare sichtbar machen.
Massimo Bottura