Wie man ein einfaches und gewöhnliches Essen wie verwandeltEi in einer Gourmet-Zutat, aber vor allem als seine Konsistenz verändern kommen Sie auf die Möglichkeit, es wie Parmesan zu reiben? Ein Koch, der keiner Vorstellung bedarf, dachte sich: Carlo Craco mit seinem marinierte Eier ist es gelungen, völlig unbekannte Eigenschaften auszunutzen. Ihre Zubereitung ist sehr einfach, auch wenn sie ein wenig Zeit in Anspruch nimmt: Die einzigen Vorsichtsmaßnahmen, die beachtet werden müssen, sind die Verwendung von sehr frische Eier (die als Marinaden zum Zeitpunkt der Verkostung nicht vollständig gekocht sind) und die Auswahl an ein kühler und nicht feuchter Ort für die Ruhezeit.
Wie für die Dosen, denken Sie daran, dass das Gewicht des Eigelbs immer 50 % der Gesamtmenge der anderen Zutaten ausmachen muss: Wenn wir also berücksichtigen, dass ein durchschnittliches Eigelb zwischen 15 und 20 g wiegt, muss die Zucker- und Salzdosis 25 % betragen jeder . Nach Ablauf der zum Marinieren erforderlichen Zeit das Eigelb muss perfekt erscheinen fest, so sehr, dass Sie es auf einem schönen Teller Pasta oder Risotto reiben können. Und wieder, um einen Salat zu bereichern oder einem Rezept auf Gemüsebasis eine angenehme knusprige Note zu verleihen. Sehen wir uns also alle Möglichkeiten an, wirklich perfekt marinierte Eier zuzubereiten.
Mit Bohnen. Beginnen wir mit der strengsten Methode, die die Verwendung von ben beinhaltet 4 Zutaten: Eigelb, grobes Salz, Zucker und Bohnen. Beginnen wir mit Letzterem, lassen sie eine Nacht einweichen und kochen sie in reichlich kochendem Wasser etwa zwei Stunden lang, bis sie weich werden. An diesem Punkt mit Hilfe einer Gabel oder eines Mixers die Hülsenfrüchte bearbeiten, um eine cremige Mischung zu erhalten. Geben Sie das grobe Salz und den Zucker hinzu und mischen Sie, indem Sie etwas Wasser hinzufügen, falls die Mischung zu trocken ist. Nehmen Sie ein ziemlich tiefes Glas oder eine Schüssel und erstellen Sie auf dem Boden eine Schicht Püree auf Basis von Hülsenfrüchten. Legen Sie das Eigelb und bedecken Sie es vollständig mit der restlichen Mischung. Verlassen Marinieren Sie das Eigelb etwa 7 Stunden lang bei Raumtemperatur oder etwa 4 Stunden, wenn Sie den Kühlschrank benutzen. Wenn Sie sich entscheiden, Ihre Eier sofort zu verzehren, ist es gut zu wissen, dass die Konsistenz noch ziemlich weich sein wird, daher ist es ratsam, sie in einigen Teigen (z. B. frischen Nudeln) zu verwenden. Wenn Sie hingegen das Eigelb reiben möchten, müssen Sie dies tun Warten Sie mindestens 10 Tage, bis die Marinade vollkommen fest geworden ist.
Nur mit Zucker und Salz. Diese Methode folgt zwar dem gleichen Prinzip und den gleichen Schritten wie die vorherige, zeichnet sich jedoch durch das Fehlen von Bohnen aus. Fahren Sie fort und mischen Sie den Zucker und das grobe Salz. Gießen Sie die Hälfte davon auf den Boden einer kleinen Schüssel (vorzugsweise Glas) mit hohen Rändern und machen Sie eine kleine Vertiefung, in die Sie das Eigelb geben. Mit der restlichen Menge Zucker und Salz bedecken und den Behälter mit Frischhaltefolie verschließen. Verlassen 15 Tage im Kühlschrank marinieren.
Gebacken. Falls Sie es wollen beschleunigen Sie die Zeiten, ohne den Ertrag zu beeinträchtigen Ihrer marinierten Eier können Sie auf den Ofen zurückgreifen. Nachdem Sie das Eigelb mariniert haben etwa 5 Tage im Kühlschrank, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab, um Salz- und Zuckerreste zu entfernen, und legen Sie sie dann auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech. Stellen Sie den statischen Modus auf eine Temperatur von etwa 50 ° C ein und lassen Sie das Eigelb mindestens zwei Stunden trocknen. Aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen und – wenn Sie möchten – mit einer Gewürz-Kräuter-Mischung vervollständigen.
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