“Nichts wird geschaffen, nichts wird zerstört, alles wird transformiert”: Wer weiß, ob Lavoisier – Wissenschaftler des 17. Jahrhunderts – jemals daran gedacht hat, dieses berühmte Gesetz der modernen Chemie auf die Küche anzuwenden. Schließlich sind dies immer noch Rohstoffe, Herstellungsverfahren und Kocharten, die Texturen, Farben und Aromen verändern. In Wirklichkeit ist es nicht notwendig, sich auf gewagte und unkonventionelle Experimente einzulassen, sondern wir gehen der italienischen gastronomischen Tradition nach und begeben uns in den Süden, ins Warme und Sonnige Sizilien. Hier die Mandelmilchdas Echte und Authentische, wird ab vorbereitet Block: eine Mischung aus Wasser, Mandeln und Zucker, aus der die Hausfrauen der Insel das klassische Getränk auf Mandelbasis gewonnen haben.
Vor allem in den Bereichen weit verbreitet Catania, Syrakus und Messina, Mandelmilch ist die Hauptalternative zur klassischen Kuh- oder Sojamilch und wird zum Protagonisten von durstlöschenden Getränken wie Granitas oder typischen Süßigkeiten, darunter Cassata und weiße Speisen. Die aus dem Teig gewonnene Mandelmilch ist traditionell ein alles andere als komplexes Rezept: Einfach die richtige Menge Wasser hinzufügen und die Zubereitung schmelzen. Aber gehen wir einen Schritt zurück: Sehen wir uns das im Detail an wie man den Teig zubereitet und welche Tricks man haben muss, um eine perfekte Mandelmilch herzustellen.
So bereiten Sie den Mandelstift zu
Geben Sie 400 Gramm Mandeln in einen Topf mit kochendem Wasser und lassen Sie sie einweichen, bis das Wasser abgekühlt ist. An diesem Punkt die Mandeln abtropfen lassen, schälen und pürieren. In einem Topf 150 Gramm Kristallzucker schmelzen, die gemahlenen Mandeln hinzufügen und kochen, bis eine homogene und cremige Konsistenz erreicht ist. Die Mischung auf einem feuchten Tuch verteilen und abkühlen lassen. Nun alles verarbeiten, um dem Teig die klassische Form zu geben und ihn ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Wie man Mandelmilch macht
Um einen Liter Mandelmilch zu erhalten, benötigen Sie diese 250 Gramm Mandelpaste Und ein Liter natürliches Wasser bei Raumtemperatur. Zuerst den Teig grob hacken, in ein Glas eines Mixers geben und das Wasser hinzufügen. Alles pürieren, bis das Mandelmus vollständig geschmolzen ist, dann durch ein sehr engmaschiges Sieb filtrieren. Gießen Sie Ihre Mandelmilch in einen Behälter und lassen Sie sie mindestens ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen, bevor Sie sie genießen. Erinnere dich an Bewahren Sie es maximal 5 Tage auf oben im Kühlschrank.