Mailand: Wir haben Mariù, den Feinschmecker-Kebab, probiert

Die Großmutter geht zum Herd und bereitet das vor Kebab. Nichts Ungewöhnliches: Dass die Globalisierung nicht nur mit amerikanischem Fast Food zusammenhängt, ist seit einigen Jahren klar. wir waren bei der einweihung von mariù, einem dönerladen im bereich der porta romana Im großen Kessel der Völkerwanderungen haben sich ferne und lokale Traditionen verschmolzen und in Italien ist es nicht ungewöhnlich, mit einem Döner oder einer Portion Felafel zu Mittag zu essen. Warum also nicht versuchen, das Sandwich mit italienischen Zutaten anzureichern? ZU Mailandseit ein paar Tagen wird der Kebab von Gorgonzola begleitet, mit Thunfischsauce, mit roten Zwiebeln aus Tropea und mit Olivenpastete: Er hat geöffnet Mariùgastronomischer Dönerladen der Foodation-Gruppe, nur einen Steinwurf von der Porta Romana entfernt, in der Viale Sabotino, Nummer 9. Die ersten Sandwiches wurden am 23. September, dem Abend der Einweihung, zu dem wir gingen, serviert.

Sie stellen sich an der Kasse an und während Sie darauf warten, bestellen zu können, erhalten Sie ein kleines Menü, mit dem Sie Ihrer Kreativität freien Lauf lassen können: Sie müssen zwischen Hähnchen-, Kalbs- oder vegetarischen Seitan-Kebabs wählen; zwischen arabischem Brot, Salento Puccia, klassischer Piadina und dem mit nativem Olivenöl extra. die nach belieben hinzuzufügenden zutaten reichen von brokkoli bis guacamole, von kapern bis kürbiscreme Dann gibt es noch Zutaten, die nach Belieben hinzugefügt werden können, bis zu 4 für ein Standard-Sandwich von 4,90 € bis 7,90 € (je nach Brot und Fleisch; für jede Zugabe über 4, rechnen Sie 0,75 €). Die Gefahr des Überschießens ist hoch: Wie entscheidet man sich zwischen der roten Zwiebel und der Joghurtsauce, d Brokkoli, Guacamole, Kapern, Kürbiscreme und vieles mehr? Es gibt auch Sonderzugaben wie Trüffelcreme und Stracchino, für die man um einen weiteren Euro bittet. Nachdem wir Menü und Bestellung erledigt haben, setzen wir uns an die Leuchttische, um in unser Sandwich zu beißen: Arabisches Brot, Kalbskebab, Rucola, Kapern und Thunfischsoße. Die letzte Zutat ist aber eher ein Eindruck als ein echter Geschmack Das Fleisch ist schmackhaft und weichknuspriges Brot an der richtigen Stelle, wenn auch ohne besondere Hinweise: In beiden Fällen, wie in Wirklichkeit für jede verkaufte Zutat, Die Lieferanten sind Italienerauch wenn es sich nicht um handgefertigte Produkte handelt.

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Nachdem wir die erste Annäherung erfolgreich gemeistert haben, beschließen wir, die ‘Nduja, eingeschlossen in einer apulischen Puccia-Schale, mit Hähnchenkebab, Tomaten und Olivenpastete herauszufordern: Die Würze ist offensichtlich der Meister, die jedoch durch die Frische der Oliven und geschnittenen Oliven effektiv ausgeglichen wird Tomaten. Leider wird die Puccia (wie später die von uns probierte Piadina mit Karotten, Kalb und Stracchino) nicht so knusprig, wie wir es uns gewünscht hätten. Wenn Sie diese Details jedoch von Mariù ausschließen, können Sie sicher sein, es herauszufinden gutes Fleisch und angenehm originelle Kombinationen. Kunden sind auch eingeladen, ihre Lieblingskomposition auszuwählen: Sie wird in einem kleinen Rahmen ausgestellt, um späteren Kunden eine einfache Inspiration zu bieten. Eine einfache Lösung zum Erstellen eines gemeinsamen Menüs.

Der Service auch, wie im Döner traditionell, wird weitgehend den Kunden anvertraut, die aufgefordert werden, das Sandwich selbst aus dem Küchenpass zu holen und nach dem Essen ihren Tisch abzuräumen – natürlich unter Berücksichtigung der getrennten Abfallsammlung, da Alle Werkzeuge sind recycelbar oder biologisch abbaubar. Die Kosten werden niedrig gehalten, in Reichweite von Studenten und Arbeitern, ohne die Qualität des Produkts zu beeinträchtigen. Fast Food, das das Industriezeitalter der weltweit gleichen Plastikschalen und Sandwiches überwunden hat, wird in Partizipation und in neuen lokalen Traditionen wiederentdeckt.

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