Nach dem offiziellen Eintritt in Phase 2 bereiten sich die Restaurants sorgfältig auf den Ausstieg vor. Nicht jeder macht es gleich: a Mailandzum Beispiel, Tokuyoshi wird wiedereröffnet, ohne tatsächlich wiedereröffnet zu werden. tokuyoshi startet neu und konzentriert sich auf japanisches Bento Seit dem vergangenen 14. Mai hat sich das Restaurant des japanisch-emilianischen Küchenchefs Yoji Tokuyoshi tatsächlich in eines verwandelt Bentoteca. Bento sind das japanische Äquivalent der Mailänder Schiscetta: Schachteln, die alles enthalten, was man für ein komplettes Mittagessen außer Haus braucht – eine Portion Reis, ein Ei, etwas Fleisch und Gemüse. In Tokio werden Bentos zu Hause hergestellt oder in Convenience-Stores gekauft, die rund um die Uhr geöffnet sind. In Mailand ist es heute möglich, sie in Tokuyoshi in der Via San Calocero 3 abzuholen oder sie zum Mittag- oder Abendessen zu Ihnen nach Hause oder ins Büro liefern zu lassen, indem Sie auf der für diesen Anlass erstellten Website bestellen.
Das eigentliche Restaurantbekannt für die Kombination italienischer Zutaten und japanischer Techniken, es bleibt mindestens bis September geschlossen: “Unser Angebot basiert zu 50 % auf Essen und die restlichen 50 % auf Erfahrung. Fehlt letzteres – sei es für die Verwendung von Masken oder für eine alles andere als entspannte Atmosphäre – erscheint es nicht richtig, die Preise wie bisher beizubehalten. Aber gleichzeitig sind diese Preise für die wirtschaftliche Nachhaltigkeit notwendig“, sagte der Koch in einem Interview. “Ich wollte alles ändern, aber ich möchte nicht vergessen, woher ich komme. Ich möchte, dass die Küche von Bentōteca japanische Aromen repräsentiert und gleichzeitig eine westliche Interpretation beibehält.
Die Idee von Bento wurde mitten in der Epidemie geboren. Als die Stadt unter dem Gewicht des Virus und der Verordnungen geschlossen wurde, blieb Tokuyoshis Küche in Betrieb, um jeden Tag auf eigene Kosten oder dank Spenden von Lieferanten fünfzig Mahlzeiten für medizinisches und medizinisches Personal bereitzustellen, das in den Covid-Stationen des Nachbarn San Giuseppe arbeitet Krankenhaus. Besonderer Erfolg wurde durch gefunden Japanische Gerichte – und von dort die Entscheidung, sie bis zur Rückkehr zum normalen Restaurantbetrieb weiter anzubieten.
Das Speisekarte Heute enthält ein Vorschlag für verschiedene Bento zum Mittag- und Abendessen, mit gebratene Sardinen, Makrele, Aal, Tempura-Gemüse oder etwas anderes; das Udon-Kit mit mariniertes Ei und Sukiyaki-Rindfleisch, das die Lieferung von vorgekochten und vakuumverpackten Zutaten zum Zusammenstellen zu Hause vorsieht; und eine Auswahl an natürliche Weineauch außerhalb des Restaurants italienische und japanische Traditionen zu verbinden.