Zwischen Wolkenkratzern und Design, Vermeidung von Schaum und Fusionen gastro-kreativzu Mailand Es gibt noch Platz für Substanz. Einer dieser Orte, an denen man nicht wie zu Hause isst, sich aber richtig wohl fühlt. Von Orten ohne Sterne, die einen aber leicht zum Träumen bringen. Von Trattorien das, während es nicht ist ohne großen Aufwand Sie benötigen keinen Abschluss in Chemie, um zu interpretieren, was auf dem Teller ist. Gierige, wahre und zutiefst menschliche Adressen. Hier ist Mailand in 3 Trattorien, drei sichere Häfen, die man im Auge behalten sollte.
Sauris & Borc da Bria
Die erste aller modischen Stadtrouten ist dort oben, wo die Stadt im Begriff ist, sich in ein Gewirr von Autobahnkreuzen und Ringstraßen zu verwandeln. Sauris & Borc da Bria (via Toselli, 2) ist mehr als ein Einheimischer, es ist ein städtisches Refugium, auf halbem Weg zwischen Friaul-Karnien und dem Wilden Westen. Gesammelt, mit Holz beladen, warm, fast intim und auf seine Weise romantisch. Die gastronomische Matrix sinkt in den tiefen Nordosten, mit Sauris-Wurstwaren, die das Herz (und den Appetit) öffnen. Und dann seine Majestät die Fricoin seiner bloßen Einfachheit und unglaublichen Fülle, oder i cjarsons mit Kräutern (Karnische Buchweizenravioli mit geschmolzener Butter, Salbei und geräuchertem Ricotta), bei der der würzige Buchweizen den geräucherten Ricotta umarmt, harmonisch umhüllt von Haselnussbutter. Schließlich gibt es noch den österreichisch-ungarischen Reiz von Gulasch und Gänsekeule, und dann schließen Sie mit dem Klassiker guba im Geiste bewässert.
Trattoria della Gloria
Unter der Annahme, dass es ein Gegenteil zu dem oben Gesagten gibt, hier ist es. Auf der anderen Seite der Stadt und im gastronomischen Sinne des Stiefels. Dort Trattoria della Gloria (via Borsi, 8 Milan) ist ein Gefallen: ein Einzelzimmer, 3 Fenster, die fast die Navigli überblicken, Das Gericht, das allein einen Besuch wert ist, sind Linguine mit Petersilie, Walnüssen, Cetara-Oliven und Sardellensauce aber ohne vom modischen Einfluss nicht einmal ein bisschen berührt zu werden. Die Dame (Gloria) ist eine ausgesprochene Patronin der Salerno-Ursprünge und steht in der Küche, um ein Menü zu braten, das seine Wurzeln im salzigen Wasser des Mare Nostrum hat, aber es nicht versäumt, mit po-alpinen Aromen auszugleichen. Allein das Gericht, das einen Besuch wert ist, ist eine Synthese aus Ausgewogenheit und Geschmack: Linguine mit Petersilie, Walnüssen, Cetara-Oliven und Sardellensauce vom Slow Food-Präsidium. Unumgänglich. Sie machen auch Lust, sich von allen anderen Vorschlägen auf der Speisekarte probieren zu lassen Pizzottella gebraten mit Fleischbällchen in Sauce, von Nudeln und Bohnen über Büffelmozzarella in einer Kutsche bis hin zu sautiertem Kohlrabi. Und dann, last but not least, ja kollidiert wie von Zauberhand gegen den leckeren Apfelflan oder den zarten Schokoladenkuchen mit einem Hauch Ingwer perfekt.
Von Martino
Das Dreieck schließt auch geografisch mit einem historischen Schild zwischen der Garibaldi-Station und der mandeläugigen Enklave. Von Martino es ist hier, in der Via Carlo Farini, Hausnummer 8. Seit mehreren Jahrzehnten kocht, serviert, unterhält und bewirtet Sergio, der Patron, sowie der Sohn des Vorbesitzers. Es ist ein kleiner Ort mit Tischen festhalten eins zum anderen, zwischen denen sich Stimmungen, Geschwätz und Geschmäcker vermischen, die aus einem Gericht den in der Nähe von Wasser sitzenden Gast zu Wasser machen. Der Geist der alten beliebten und sehr schnellen Grills bleibt erhalten. Es gibt einen Holzofen, in dem Sie eine Pizza (hoch, weich, sozusagen nach Spontini- oder Giuliano-Art) backen, die nicht schlecht ist. Aber das Beste ist das Fleisch: Der Florentine di Martino, beide aus piemontesischem Fassone und Chianina, der in der Glut eines Holzofens zubereitet wird, ist wirklich spektakulär. Sowie das knusprige Kotelett, innen weich, einen Finger hoch und mit Kirschtomaten beladen: praktisch eines der besten der Stadt.
Alles in allem ist Glück eine kleine Sache, schrieb Borges. Und an diesen Orten hat man an kleinen großen Dingen wirklich die Qual der Wahl.