Es ist immer schön, nach Hause zu kommen und das Abendessen fertig vorzufinden – umso mehr, wenn Sie vergessen haben, dass Sie das Abendessen selbst zubereitet haben, bevor Sie zur Arbeit oder sogar am Abend zuvor gehen. Es ist das Verdienst der sog niedrig & langsam: langsames oder sehr langsames Garen bei Temperaturen viel niedrig keine ständige Überwachung erfordern. Ideal für diejenigen, die Mahlzeiten gut im Voraus planen können und zarte, saftige, lockere und schmackhafte Ergebnisse anstreben. 8, 12 Stunden oder mehr zu kochen, braucht nicht immer eine Küchenbrigade und einen Sternekoch: viele Sie können zu Hause zubereitet werdenim Hinblick auf Mittag-, Abendessen oder Frühstück am nächsten Tag.
Das einfachste und am weitesten verbreitete, zumindest in den Vereinigten Staaten, ist das Kochen in einem langsamen Kocher oder Crock-Pot, ein elektrischer Topf, der eine Temperatur knapp unter dem Siedepunkt erreicht. 8 oder 10 Stunden langsames Garen sind nötig, um Suppen, Saucen, Eintöpfe und jede Art von feuchten Gerichten fertig zu finden, wenn Sie nach Hause zurückkehren. L’heißes, aber nicht kochendes Wasser ist im Allgemeinen eine weit verbreitete Methode zum Garen bei niedriger Temperatur: Wenn Sie ein richtig cremiges Ei zubereiten möchten, tauchen Sie es eine Stunde lang ein 65 ° C. Auch Braten und Brötchen, gut in Frischhaltefolie eingewickelt, lassen sich auf ähnliche Weise mit zubereiten Temperaturen immer niedriger als 100 ° C – und das Gleiche gilt für köstliche vakuumverpackte Gerichte auf der Basis von Fleisch, Fisch und aromatischen Kräutern. Der Punkt ist, dass die Temperatur konstant sein muss: Wenn Sie den Tag nicht damit verbringen möchten, das in Wasser getauchte Thermometer zu beobachten, ist es ideal, sich ein zu besorgen Roner, ein Werkzeug, mit dem Sie das Wasser in Bewegung und immer auf der gleichen Temperatur halten können. Nach dem Wasser das Feuer. Das Grill Es ist nicht nur eine Möglichkeit, mit Freunden ein Barbecue im Freien zu genießen, sondern es kann auch zum Mittel für langsames und sehr schmackhaftes Kochen werden. Daher wird es traditionell im Süden der Vereinigten Staaten verwendet, wo Grillen die Methode ist, ein ganzes Schwein innerhalb von 24 Stunden zu garen. Wenn Sie mit etwas Einfacherem beginnen möchten, brauchen Sie einen Grill mit Deckel, heiße Glut und zwei oder mehr Stunden Garzeit für die verschiedenen Fleischstücke. Eine andere langsame und traditionelle Küche, über die jedoch selten nachgedacht wird, ist dieTrocknen im Ofen. Mit einem Umluftofen, einer Temperatur von 60 ° C und ein paar Stunden Zeit können Sie klassische Meringues, gepuffte Cerealien und knusprige Gemüsechips (vorher blanchiert) zubereiten; Durch Erhöhen des Thermostats auf 90 ° C werden auch Paprika und Auberginen gekocht, die zuvor in eine Aluminiumfolie eingewickelt wurden, um die Feuchtigkeit teilweise zu erhalten. Der britische Koch Blumenthal hat stattdessen eine langsame Kochmethode entwickelt, die den Protagonisten sieht Kühlschrank. Um ein perfektes Brathähnchen zuzubereiten, sollten Sie es seit dem Vorabend im Kühlschrank in Wasser und Salz einweichen; Morgens sollte das Huhn getrocknet und im Ofen bei 90 ° C etwa 3 Stunden lang gegart werden. Es ist daher notwendig, es eine Stunde lang abkühlen zu lassen und es dann für nur 15 Minuten bei 200 ° C in den Ofen zu stellen, um ihm die typische Kruste zu geben. Endlich, für diejenigen, die experimentieren wollen, aber wirklich keine Zeit haben, die Geschirrspülmaschine es ist ein wertvoller Verbündeter. Die langen Zyklen zwischen 50 und 75 ° C ermöglichen es Ihnen, Gerichte wie Eier und Gemüse langsam und bei kontrollierter Temperatur zu garen: Dies ist eine besondere Art von Kochtopf, was die Zubereitung in Gläsern beinhaltet, die offensichtlich fest verschlossen sind. Ein durchschnittlicher Waschgang bei etwa 65 °C reicht aus, um weiche Eier und cremige Tomaten zu erhalten, während ein Waschgang bei 75 °C hartgekochte Eier und einer bei 50 °C weichgekochte Eier ergibt.