In Italien per Gesetz (siehe: Hygienische Verordnung über die Herstellung und den Handel mit Bier, vom 16. August 1962 Nr. 1354). alkoholfreie Biere sind das produkte mit “Plato-Grad von mindestens 3 und höchstens 8 und mit einem Alkoholgehalt von höchstens 1,2 % vol.“. Lassen Sie uns also gleich zu Beginn mit einem der etabliertesten Mythen aufräumen: Alkoholfreie Biere enthalten Alkohol, wenn auch in minimalen Mengen. alkoholfreie Biere enthalten noch Alkohol, wenn auch in geringen Mengen, sind aber im Kontext italienischer Craft-Biere nicht sehr verbreitet Wir sprechen nicht von Session-Bieren, die etwas mehr Alkohol haben und etwa 4,5% erreichen, aber im Vergleich zu dem, was der Name sagt, erwarten Sie eine Überraschung. Ich gebe zu, dass ich in meinem ganzen Leben noch nie ein alkoholfreies Bier getrunken habe: Als Liebhaber von Bieren mit Charakter hatte ich noch nie ein alkoholfreies Bier gefunden, das welche hatte. Im Allgemeinen sind es die großen Marken, die Industriebiere herstellen, mehr als unsere Craft-Brauer an diesem Sektor interessiert, der in den letzten Jahren sehr große Wachstumsmargen gezeigt hat. Um nur ein Beispiel zu nennen, die Vereinigten Staaten, wo es alkoholfreies Bier gibt eher alkoholfrei dass in Italien (das heißt, es darf 0,4%) nicht überschreiten und viel beliebter ist, die internationale Agentur Euromonitor hat geschätzt, dass der Umsatz von 3,36 Milliarden Dollar im Jahr 2008 auf 5 Milliarden im Jahr 2013 gestiegen ist und es wird erwartet, dass bis 2018 steigen wird auf 6,5 Mrd. In Italien jedoch, wo Alkohol nicht wie in anderen Ländern dämonisiert wird und fast eine tägliche Gewohnheit darstellt (siehe das Glas Rotwein am Tisch), könnten die Zahlen sehr unterschiedlich sein. Aber Gibt es jemanden, der in Italien gute alkoholfreie Biere herstellt? Wir haben diejenigen gefragt, die Bier zu einem Lebensinhalt gemacht haben: Lorenzo Dabove in Kunst Kuaska.
Achtung: Für diejenigen, die es nicht wissen, für Lorenzo Dabove “Bier gibt es nicht. Es gibt Biere“. Deshalb habe ich mich während des Interviews an ihn gewandt und dieses Wort nur im Plural verwendet, auch weil er selbst in seinem Buch (erschienen im November 2015 für die Arten von Altronomia) feststellt: “Ich werde niemals eine Frage beantworten, bei der das Wort Bier im Singular steht“.
Alkohol in Bieren ist ein wichtiger Bestandteil, obwohl es stimmt, wie der Experte Michael Jackson es ausdrückt, dass Alkohol oft fälschlicherweise als das Hauptmerkmal eines Bieres angenommen wird. Ist es Ihrer Meinung nach richtig, alkoholfreie Biere als Biere zu betrachten?
Na sicher! Geben Sie einfach ihre Eigenschaften an und spezifizieren Sie sie.
Sind sie immer noch genau das gleiche Getränk?
Die Bestätigung meines lieben Freundes Teo Musso, dass es sich um ein Industrie- und ein Craft-Bier handelt das gleiche Getränk Ich bin absolut uneins, da ich, wie Sie wissen, nur handwerklich hergestellte Biere in Betracht ziehe. Also, jetzt kann ich zuversichtlich antworten, dass ein alkoholfreies und ein alkoholfreies Bier in die generische Kategorie der Biere aufgenommen werden können.
Ist es jedoch richtig, sie an Wettbewerben teilnehmen zu lassen, an denen auch alkoholische Biere teilnehmen?
Ich sehe das Problem nicht, es gibt eine eigene Kategorie namens Alkoholfreies (Bier-)Malzgetränk von der maßgeblichen Brewers Association freigegeben, die es in die Beer Style Guidelines einfügt, die von einer Persönlichkeit wie Charlie Papazian erstellt wurden.
San Diego World Beer Cup (2004)
In Ihrem Buch erzählen Sie von Ihrer ersten Zeit als Richter in genau dieser Kategorie. Was können Sie uns über diese Erfahrung erzählen?
Es ist wahr, paradoxerweise meins erstes Mal als Juror beim World Beer Cup (San Diego, April 2004) wurde er mit diesem Stil von allen vernachlässigt und abgeschworen. Ich erinnere mich, dass ich früh am zugewiesenen Tisch ankam, immer noch ungläubig, alkoholfreie Biere beurteilen zu müssen. Ich wiederholte in Gedanken “Aber wie, nur ich, der Prinz von Pajottenland, Verkoster und Richter bereits mit gutem Ruhm und Ruf, sollte ich diesen Mist neun Stunden von zu Hause entfernt bewerten?„Ich wusste nicht, wer meine Leidensgenossen waren, aber als ich Leute wie den Flamen Peter Bouckaert (ehemals Rodenbach und großer Brauer aus New Belgium in Colorado) und den Amerikaner David Logsdon (Direktor von Wyeast in Oregon) an meinem Tisch sitzen sah, und Garrett Oliver (Primadonna und Brauer aus Brooklyn), mit denen ich schon Events in Italien gemacht hatte, beruhigte ich mich und nahm an, dass sie, um etwas aus diesen Drinks herauszuholen, an kluge Leute gedacht hatten. Hypothese, die später bestätigt und bestätigt wurde durch die Ankunft meines Meisters Michael Jackson, der mich mit Freude und Stolz erfüllte. Es war harte Arbeit, aber am Ende einigten wir uns auf die Vergabe von Medaillen und belohnten die Biere, die einem alkoholischen Bier zwar nicht näher, aber doch weniger weit entfernt waren. Nur zu wissen, Clausthaler gewannein industrielles Bier, wie zu erwarten und vielleicht richtig.
Wie wird alkoholfreies Bier bezogen? Wie unterscheidet es sich von alkoholischen?
Ich bin kein Brauer, aber ich kannte zwei Methoden, die ich später in einem Text fand, der von meinem lieben Freund Marco Tripisciano auf seiner aktuellen und informativen Mondobirra-Website veröffentlicht wurde, aus dem ich einen Satz herausziehe, der uns eine Antwort geben kann, die als Anreiz zum Wollen dient um das Thema zu vertiefen. Es gibt zwei Methoden, alkoholfreies Bier herzustellen. Die erste verwendet eine Technologie, die in der Lage ist, Alkohol aus dem Endprodukt zu entfernen, normalerweise einem gewöhnlichen Lagerbier. Die zweite und häufigste ist, die Gärung zu stoppen, sobald das Bier den gewünschten Alkoholgehalt erreicht hat. Das italienische Gesetz sieht für alkoholfreie Biere maximal 8 Grad Plato vor, was etwa 1,2 % entspricht. In den USA darf der Alkoholgehalt 0,4 % und in Großbritannien sogar 0,05 % nicht überschreiten.
Gibt es alkoholfreie Craft-Biere in Italien? Und im Ausland? Wer sind die Produzenten (und die besten Produzenten?)
Soweit ich weiß, sehe ich in Bars, Autobahnraststätten, Supermärkten und Discountern nur Erfrischungsgetränke von multinationalen Unternehmen zu sehr niedrigen Preisen, wie 1 Euro für 66 cl. Ich habe die wesentliche Seite microbirifici.org durchsucht, aber ich habe keine gefunden. In Wirklichkeit haben wir im Ausland mindestens zwei Biere mit großartigem Charakter, die unter der ABV-Schwelle (Alkohol nach Volumen) von 0,5 liegen. Es ist kein Zufall, dass sie von provokanten und ikonoklastischen Brauern wie den Schotten gebraut werden Brauen Hund und die Dänen Mikkeller. Erstere verblüfften alle mit ihren Nanny-Staat von nur 0,5 Prozent Alkohol mit einer solchen Menge an aromatischem Hopfen, dass es fast eins sein kann bitterer Heilkräutertee. Es wurde von den beiden schrecklichen Jungs als Reaktion auf die Alkoholdrosselung in Großbritannien geschaffen. Um ironischerweise dem Staat dafür zu danken, dass er an die Gesundheit seiner Bürger gedacht hat, haben sie ein sehr bitteres, aber praktisch alkoholfreies Bier erfunden, das sie Nanny State nennen Nanny-Staat. Das zweite hingegen hat in seiner großen Auswahl von über 800 Bieren ein sehr leichtes mit nur 0,3% Alkohol und einem attraktiven und aufschlussreichen Namen aufgenommen Drinkin ‘in der Sonne.
Was haltet ihr von alkoholfreien Bieren? Haben sie Raum für Wachstum in unserem Land?
Wenn einer unserer Handwerker ein alkoholfreies Bier mit Charakter, Persönlichkeit und vor allem Identität entwickelt, könnte dies meiner Meinung nach einen neuen Trend setzen, der auch in Bezug auf den Lizenzschutz nützlich ist und diejenigen zufriedenstellt, die sich für Bier begeistern gesundheitliche Probleme, konnte keinen Alkohol trinken.
BILDMondoBirra Beer Pulse