Lebensmittelverdickungsmittel: was sind sie | Bittersüß

Das Verdickungsmittel Sie sind Lebensmittelzusatzstoffe, die nützlich sind, um die Viskosität einer flüssigen Zubereitung zu erhöhen, aber keine Angst: Es ist nichts Unnatürliches, seien Sie nur vorsichtig und verwenden Sie die richtigen. Natürliche Verdickungsmittel werden verwendet, um Gelees herzustellen, Süßigkeiten weicher zu machen und natürlich Saucen zu verdicken Natürliche Verdickungsmittel sind zahlreich und vielfältig: Sie haben vielleicht im Zusammenhang mit der Molekularküche von ihnen gehört, aber in Wirklichkeit ist ihre Verwendung sehr verbreitet. Wie jede Zutat in der Küche müssen auch diese Zutaten richtig dosiert und verwendet werden: Jedes Verdickungsmittel hat seine eigene spezifische Anwendung, jedes Gericht hat sein eigenes Verdickungsmittel; manche eignen sich eher zur Herstellung von Gelees, andere zur Verdickung von Saucen oder Kochsäften. Wenn sie sorgfältig ausgewählt werden, verursachen sie keine gesundheitlichen Probleme, einige sind sogar reich an ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Verzichten Sie nach Möglichkeit auf Chemikalien: Dies erfordert mehr Zeit und Konzentration, aber Ihr Gaumen wird es sicherlich auch genießen. Was sind also die besten natürlichen Verdickungsmittel? Wie und wann werden sie verwendet? Hier sind einige Tipps: Teilen Sie uns mit, wenn Sie sie bereits verwenden und wenn wir welche vergessen haben.

Mehl: Es ist eines der am häufigsten verwendeten und traditionellsten Verdickungsmittel unserer mediterranen Küche, sehr leicht zu finden. Am häufigsten wird es in Béchamel verwendet (es wird zusammen mit der Butter in einem Topf gebräunt, bevor die Milch und andere Zutaten hinzugefügt werden) oder zum Andicken von Kochfonds und Fleischsaucen. Mehl kann den Geschmack empfindlicherer Verbindungen leicht verändern.

Maisstärke: besser bekannt als Maizena oder Maisstärke, ist das aus Mais gewonnene Mehl. Es wird verwendet, um alles ein wenig zu binden, von Saucen bis zu Puddings, aber auch Bechamel, Suppen und Löffeldesserts.

Kartoffelstärke: ein mehliges Erzeugnis, das durch Trocknen und Mahlen von Kartoffeln gewonnen wird und reich an Stärke ist. Es erscheint als sehr feines weißes Pulver. Es wird als Verdickungsmittel für Cremes, Soßen und zum Weichmachen von Backwaren verwendet, da es geruchlos ist. Dosieren Sie es gut, denn Missbrauch kann ihm einen rohen und gedeihenden Nachgeschmack geben.

Gelatine: ein natürliches Verdickungsmittel, das häufig in Backwaren, zur Herstellung von Cremes, Puddings und Panna Cotta verwendet wird. Zubereitung, die aus der russischen gastronomischen Tradition stammt (die die Verwendung von Störblasen beinhaltete), ist heute in ihrer ursprünglichen Version praktisch nicht mehr zu finden: in der sogenannten Fischkleber Es gibt hauptsächlich Schweineschwarten und Rinderknochen und -knorpel. Es ist im Handel in Form von Blättern oder Pulver erhältlich: Wenn es in Pulverform vorliegt, lösen Sie es vor dem Gebrauch einfach in Wasser auf und fügen Sie es der heißen Flüssigkeit hinzu; wenn es in Blättern ist, sollte es andererseits in kaltem Wasser aufgeweicht werden, es quellen lassen und es dann leicht ausdrücken; es sollte der heißen Flüssigkeit hinzugefügt werden. Achten Sie darauf, dass Sie es nicht kochen lassen: Sobald es die Siedetemperatur erreicht, verliert die Gelatine ihre verdickende Eigenschaft.

Agar-Agar: ist ein Rotalgenextrakt aus Japan. Vegetarisches Geliermittel, eine ideale Alternative zu Fischleim, reich an Vitaminen, Jod und Spurenelementen, eignet sich auch hervorragend zur Abwehr der Magenschleimhaut. Es ist einfach zu verwenden und verändert die Eigenschaften des Präparats nicht. Weit verbreitet in Gelees, Puddings und Aspik: Etwa 10 g Agar-Agar für einen Liter Flüssigkeit und 15 Minuten Kochen reichen aus, um ein hervorragendes Ergebnis zu erzielen. Sie finden es auf dem Markt in Form von Flocken, Riegeln, Pulver oder Fäden.

Reisstärke: Es sieht aus wie ein weißes, sehr feines und geschmackloses Pulver. Die Verwendung dieser Stärke ist vielfältig: Sie ist ein ausgezeichnetes Verdickungsmittel für Saucen, Cremes und Soßen; auch perfekt, um einige Backwaren und Desserts weich zu machen.

Arrowroot: Stärke gewonnen aus Maranta, südamerikanische Pflanze. L’Pfeilwurz es hat das Aussehen eines weißen Pulvers, praktisch ohne Geruch und Geschmack. Perfekt zum Andicken von Kindererstspeisen, aber auch in Kompotten, Suppen, Suppen und Saucen. Fügen Sie der heißen flüssigen Mischung etwa 5-10% Pfeilwurz hinzu, je nachdem, wie dick oder fest die Mischung gewünscht wird.

Johannisbrotkernmehl: Verdickungsmittel, das aus dem Johannisbrotbaum gewonnen wird und in Backwaren weit verbreitet ist. Es hat einen im Wesentlichen süßen Geschmack, ist nahezu fett- und cholesterinfrei, reich an natürlichem Zucker und Kohlenhydraten; Sie können es als Zuckerersatz verwenden. Johannisbrotkernmehl eignet sich auch hervorragend für die Zubereitung von Cremes, Marmeladen und vor allem Eis.

Guarkernmehl: Verdickungsmittel, das durch das Mahlen von Guarsamen gewonnen wird, einer aus Indien und Pakistan stammenden Hülsenfrucht. Sehr nützlich für die Herstellung von Glasuren, Smoothies und Gelees.

Kuzu: natürliche Stärke, gewonnen aus der Wurzel von Pueraria Lobata, eine mehrjährige Hülsenfrucht, die in den Bergen Japans beheimatet ist. Das Kuzu Es wird in der traditionellen japanischen Küche wegen seiner verdickenden Eigenschaften, die den Gerichten eine cremige Textur verleihen, häufig verwendet. Es wird im Allgemeinen zur Herstellung von Durstlöschern, Suppen, Suppen oder Fruchtgelees verwendet, kann aber auch Saucen, Desserts und Kuchen zugesetzt werden, um sie luftig zu machen. Das Kuzu es muss zuerst in Wasser gelöst und dann in die Masse eingearbeitet werden (die Menge variiert zwischen 5 und 10 %); Alles sollte einige Minuten zum Kochen gebracht werden. Das Kuzu Es ist auch ein natürlicher Entzündungshemmer des Darms und des Verdauungssystems.