Kennen Sie das, wenn Sie morgens einen Espresso Macchiato an der Bar bestellen und dieser mit einem kleinen Herzchen auf dem Schaum ankommt? Hier ist diese Zeichnung eine Grafik von Milchkunsteine Technik für schöpfen Sie auf dem Schaum von Cappuccino und Macchiato-Espresso. die Kunst, Zeichnungen auf der Oberfläche von Cappuccinos und Espressos zu erhalten Es scheint, dass Latte Art war Entdeckung zufällig Ende der 70er Jahre vom Veroneser Barista Luigi Merlo: Er bemerkte, dass durch das Gießen der auf dem Boden des Espressos aufgeschäumten Milch in die Cappuccinotasse Hell-Dunkel-Spiele entstanden. Aber ein codiere es es war David Schömer, ein Barista aus Seattle, der 1988 das Herz auf dem Cappuccino zum Markenzeichen seiner Espresso Vivace Bar machte. Stattdessen war er der erste, der Latte Art in Italien importierte und daher lehrte Luigi Lupi, echter Guru dieser Disziplin. Lassen Sie uns über die Tricks des Handels sprechen, um Designs auf Espresso und Cappuccino in die Tasse zu bekommen Fabio ColicchiaSilber beim nationalen Finale von Latte Art auf der Sigep 2020. Fabio ist auch der Manager von Bärenkaffee-Workshop von Turin und Trainer an der Giuliano Coffee School von Caluso (TO).
Was sind die einfachsten Figuren?
Die Figuren zu Beginn sind das Herz, Tulpe und Blatt: aus diesen drei Basen entsteht die Figur des Schwans. Theoretisch folgen viele Menschen unterschiedlichen Linien, sagen wir, dass ich nicht weiß, wie man direkt auf die Tasse zeichnet, ich benutze ein Blatt und einen Stift und versuche zu stilisieren, indem ich mir die Figur vorstelle, die ich mir dann auf der Tasse vorstelle .
Woher nehmen Sie die Inspiration für das, was Sie auf die Tasse zeichnen?
Die Inspiration kommt für mich aus dem, was ich sehe und was ich erlebe, dann ist sicherlich viel Technik nötig und kann erlernt werden (ein bisschen wie Fahrradfahren), aber es ist notwendig, einen Führer zu haben. Sie müssen wissen, wie Sie zum Beispiel die richtige Haltung der Schultern, des Ellbogens, des Handgelenks einstellen und vor allem lernen, wie Sie das Milchkännchen halten.
Was ist das wichtigste Element beim Zeichnen?
Die Neigung des Milchkännchens ist grundlegend: Je näher der Auslauf des Milchkännchens am Kaffee ist, desto mehr fällt die Sahne auf die Oberfläche und erzeugt Muster. Tatsächlich besteht das Geheimnis der Latte Art darin, von weitem zu beginnen und sich dann allmählich dem Milchkännchen zu nähern: Aus der Ferne geht die Milch unter den Kaffee und schafft so eine Oberfläche, auf der man zeichnen kann.
Wie bereitet man Milchschaum für Latte Art zu?
Für die an der Bar gemachten Zeichnungen erreicht die Milchcreme eine Temperatur von 55 ° C; wenn es sich um eine reine Situation handelt visuellWie bei einem Wettbewerb sinkt sie auf 45 ° C, um Dampfhöfe in der Tasse zu vermeiden: Auf diese Weise haben Sie die Möglichkeit, besser zu ziehen. Die Zeichnung muss sofort, so schnell wie möglich, dh sobald der Schaum montiert ist, erfolgen.
Welche Zeichnungen sind bei der Öffentlichkeit am beliebtesten und welche sind am besten für Instagram geeignet? Wie viele Leute fotografieren es, bevor sie die Kappe trinken?
Bei Orso Laboratorio Caffè tritt jeder mit seinem Smartphone in der Hand ein, sowohl weil es ein besonderer Ort ist, mit großer Aufmerksamkeit für die Einrichtung, als auch um die Designs in der Tasse zu verewigen, die den aktuellen Trends folgen. Die beliebtesten Zeichnungen sind Tiere: Wenn früher das Einhorn oder das Seepferdchen die beliebteste Figur war, gehen jetzt die Gesichter des Löwen oder des Affen viel auf den Schaum.
Ist Präzision oder Geschwindigkeit bei Latte Art wichtiger?
Technik, Präzision und Schnelligkeit zählen viel, anders als Schnelligkeit: Schnelligkeit bedeutet, darauf zu achten, einige Schritte gleichzeitig zu erledigen, zum Beispiel die Milch aufzuschäumen, während man den Kaffee aufsetzt. Dann liebe ich Präzision und ziehe daher lieber in die Espressotasse, wo für die kleine Tassengröße deutlich festerer Griff benötigt wird als beim Cappuccino.
Können Toppings verwendet werden, um Designs anzureichern, wie z. B. Kakao- oder Zimtpulver?
Toppings können auf Cappuccino oder Macchiato verwendet werden: Es wird empfohlen, das Kakaopulver oder den Zimt direkt auf den Kaffee zu geben und es vor dem Ziehen zu streuen, damit sich das Pulver mit dem Kaffee und der Sahne ohne Deckeldesign vermischt.
Was sind die unverzichtbaren Werkzeuge für Latte Art?
Unverzichtbare Handwerkszeuge sind natürlich das Milchkännchen, der Latte Art Kugelschreiber oder die Feder, und wenn man will, dann die Formen für die Toppings.
Welchen Rat würden Sie geben, um zu Hause eine Latte Art-Zeichnung zu machen?
Zu Hause kann man auf dem Cappuccino eine Latte Art machen, die Milch auf 45°C erhitzen, dann mit der French Press Luft in die Milch lassen und dann den Schaum formen. Dann fügst du dem mit dem Mokka zubereiteten Kaffee Milch und Sahne hinzu und dann kannst du mit dem Zeichnen beginnen.
Das inspirierende Modell von Fabio Colicchia?
Natürlich eine weitere Italienerin, Manuela FENSOR, amtierende Weltmeisterin der Latte Art.