Lachs-Rezepte | Bittersüß

Die Qualität von frischem Lachs hängt davon ab, wie lange er sich entwickeln konnte, ein Zeitraum, der idealerweise zwei Jahre umfasst. Diese Lachse verbringen mehr Zeit auf See und haben daher die Möglichkeit, viel Nahrung zu finden und mehr Fett anzusammeln. Lachs hat ein weiches und zartes Fleisch, ist aber dennoch recht kompakt. Es wird oft in Courtbouillon gekocht zubereitet, kann aber auch gebacken, paniert oder mit Gemüse begleitet, gebraten und gegrillt werden. Der beste Teil, bei dem das Fett gut zwischen den Fasern verteilt ist, ist der zentrale Teil des Körpers. In der italienischen Tradition gibt es keine typischen Lachsrezepte. Die internationale Küche und die anderer Länder machen davon ausgiebigen Gebrauch und die Rezepte sind mittlerweile auch in Italien weit verbreitet. Um sich zu orientieren und vom Meer zu den Bächen aufzusteigen, in denen sie geboren wurden, orientieren sich die Lachse im Meer am Sonnenlicht und in Küstennähe am Geruchssinn.

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