In Sushi oder in einer Schüssel ist es häufig zu finden rohe Lachsstückeaber haben Sie sich jemals gefragt, ob es ratsam ist? Lachs essen unter diesen Bedingungen? Heute klären wir, ob es sicher ist, solchen Fisch zu essen.
Eigenschaften von Lachs
Mit Fleisch, dessen Farbe von rosa bis orange variiert, es einen kräftigen, öligen Geschmack hat und meist roh in Gerichten der asiatischen Küche wie Sushi oder in einer Poke Bowl verzehrt wird.
Wir wissen, dass Lachs mehrere Eigenschaften hat, die unserer Gesundheit zugute kommen, da er reich an Proteinen, einer breiten Palette an Vitaminen, Mineralien und Omega-3-Fettsäuren ist. Dabei handelt es sich um essentielle Fette, was bedeutet, dass Ihr Körper sie nicht selbst herstellen kann, sondern selbst herstellen muss Nehmen Sie sie laut der National Health Library der National Institutes of Health in den USA über Ihre Ernährung auf.
Außerdem liefert eine Portion Lachs laut der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) mehr Vitamin D als jedes andere Lebensmittel. Viele Menschen versuchen, ausreichende Mengen dieses Nährstoffs zu sich zu nehmen, da er in den meisten Lebensmitteln nicht natürlich vorkommt und für die Kalziumaufnahme und die Knochengesundheit unerlässlich ist, sagt das Amt für Nahrungsergänzungsmittel der US-amerikanischen National Institutes of Health.
Risiken beim Verzehr von rohem Lachs
Über die Vorteile des regelmäßigen Verzehrs von Lachs wurde bereits viel gesagt, aber jetzt ist es an der Zeit, darüber zu sprechen, was es bedeutet, ihn roh zu verzehren.
Laut einem auf der FDA-Website verfügbaren Dokument mit dem Titel: Leitlinien zu den Gefahren und Kontrollen von Fisch und FischereiproduktenIn Kapitel 5 „Parasiten“ wird erwähnt, dass einige Produkte, die mit parasitären Infektionen beim Menschen in Verbindung gebracht werden, die folgenden sind:
Ceviche (in Limettensaft marinierter Fisch und Gewürze)Lomi Lomi (in Zitronensaft, Zwiebeln und Tomaten marinierter Lachs)Poisson Cru (in Zitrussaft, Zwiebeln, Tomaten und Kokosmilch marinierter Fisch)HeringsrogenSashimi (Fischscheiben) roh)Sushi (Stücke aus rohem Fisch mit Reis und anderen Zutaten)Grüner Hering (leicht eingelegter Hering)Betrunkene Krabben (in Wein und Pfeffer marinierte Krabben)Kaltgeräucherter FischRoher gebratener Fisch
Eine Umfrage unter US-amerikanischen Gastroenterologen bestätigte, dass durch Schalentiere übertragene parasitäre Infektionen in den Vereinigten Staaten so häufig auftreten, dass vorbeugende Kontrollen bei der Verarbeitung von Fischarten empfohlen werden, die Parasiten enthalten und für den Rohverzehr bestimmt sind.
Allerdings kann der Verzehr von rohem Lachs ein ernstes Gesundheitsrisiko darstellen, da er Krankheitserreger wie Helminthen beherbergt. Diphyllobothrium nihonkaiensedas laut FDA-Bericht in Ihrem Dünndarm leben und bis zu mehr als 12 Meter lang werden kann.
Es wird empfohlen, Lachs auf eine Innentemperatur von 63 °C (145 °F) zu kochen, um alle Bakterien und Parasiten abzutöten. Allerdings besteht nicht nur das Risiko einer Parasiteninfektion, sondern roher Lachs kann auch Umweltschadstoffe (persistente organische Schadstoffe, POPs) enthalten ) und Schwermetalle.
POPs sind giftige Chemikalien, darunter Pestizide, industriell hergestellte Chemikalien, die sich in der Nahrungskette ansammeln, weil sie im Fettgewebe von Tieren und Fischen wie Lachs gespeichert werden. Nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation kann die Exposition gegenüber ihnen mit Geburtsfehlern, endokrinen, Immun- und Fortpflanzungsstörungen verbunden sein.
Können die Risiken durch den Verzehr von rohem Lachs verringert werden?
Obwohl Sie in diesem Zustand nicht auf den Verzehr des Lachses verzichten können, müssen Sie das gefrorene Produkt bei -31 °F (-35 °C) suchen, da Sie so garantieren, dass keine überlebenden Parasiten vorhanden sind. Bedenken Sie, dass keiner der Kühlschränke zu Hause so kalt wird.
Die National Health Library der National Institutes of Health in den USA weist darauf hin, dass Sie den Lachs vor dem Verzehr überprüfen sollten. Wenn er fest, ohne Druckstellen, feucht, ohne Fremdfarben oder schlechten Geruch aussieht, ist das ein Hinweis darauf, dass er richtig eingefroren wurde.
Wenn Sie es zu Hause zubereiten, nehmen Sie es nicht vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank. Servieren Sie es am besten sofort, um eine mögliche Kreuzkontamination zu vermeiden, und stellen Sie sicher, dass die Messer und Schneidebretter sauber sind, gibt die FDA an.
Die US-amerikanischen Zentren für Katastrophenschutz und -prävention weisen darauf hin, dass ein „Kribbeln im Mund oder Rachen“ beim Verzehr von rohem Fisch oder Lachs möglicherweise an einem lebenden Parasiten liegt, der sich in Ihrem Mund bewegt. Spucken Sie es aus oder husten Sie es aus.“
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