Das Krabbe er gehört zur Gruppe der Krebstiere und ist in Gewässern auf der ganzen Welt verbreitet, sowohl in den salzigen Meeren und Ozeanen als auch in den süßen Flüssen. Krabben eignen sich für viele ausgezeichnete Rezepte, von Vorspeisen über Fleischbällchen bis hin zu ersten Gängen Es hat einen robusten, abgeflachten Panzer, zwei vordere Klauen und acht Beine, die auf beiden Seiten angeordnet sind, die es ihm ermöglichen, sich oft in seitlicher Richtung zu bewegen. Es gibt verschiedene Arten, Herkünfte und Größen. Einige sind nicht essbar, während andere für Lebensmittel geeignet sind und in vielen köstlichen Rezepten, von Vorspeisen über Fleischbällchen und Salaten bis hin zu Nudelgerichten, verwendet werden. Nach der Reinigung eignen sich normalerweise große Exemplare besser für die Verwendung in zweiten Gängen, während kleinere die beste Zutat für erste Gänge sind. Lassen Sie uns also herausfinden, welche Krabbenarten wir finden und wie wir sie zubereiten können.
Gemeine Krabbe (Carcinus aestuarii): Er bevorzugt Sandböden und ist an unseren Küsten leicht zu finden. Es ist klein und hat eine graue Farbe. Es ist nicht besonders fleischig, aber es verleiht Ihren Suppen oder Saucen einen großartigen Geschmack. Probieren Sie es auch mit Tomaten geschmort.
Grüne Krabbe: Dieser Name identifiziert eine Gruppe von Krebstieren, zu denen die Carcinus maenasbeheimatet im Nordostatlantik und der Ostsee, und die Carcinus aestuarii. Er lebt entlang der Küsten und in Wirklichkeit kann seine Farbe stark von grün bis rot variieren. Dies hängt von umweltbedingten aber auch genetischen Faktoren ab.
Granatapfel-Krabbe (Granulierter Calappa): Diesmal hat die Farbe mit dem Namen dieses Krebstiers zu tun, das durch das Vorhandensein regelmäßiger roter Flecken am ganzen Körper gekennzeichnet ist. Wir finden es im Mittelmeer, aber auch entlang der Atlantikküste. Seine Krallen sind stark, insbesondere wird eine verwendet, um die Schale von Weichtieren zu zerquetschen. Kulinarische Tipps? Probieren Sie es in einem Salat aus Krabbenfleisch und Granatapfelkörnern. Auch gut gekocht. Eines ist sicher: Sein zartes Fleisch wird Sie überzeugen.
Spinnenkrabbe (Maja squinado): Es ist die größte Krabbe im Mittelmeer und im Nordatlantik. Sie kann bis zu 2 kg wiegen und sieht aus wie eine große Spinne. Männer können hartes und dickes Haar haben, achten Sie also darauf, sich nicht zu stechen: Behandeln Sie das Produkt mit Handschuhen und entfernen Sie die Haare vor dem Kochen, indem Sie sie wegkratzen. Diese Zutat wird oft für die berühmten katalanischen Schalentiere verwendet, eignet sich aber auch hervorragend als Spaghettisauce. In Triest wird die Seespinne (oder Seespinne) gekocht und das Fruchtfleisch gewonnen, das anschließend mit Zwiebeln, Semmelbröseln, Petersilie, Saft und Schale einer unbehandelten Zitrone vermischt wird. Zum Schluss alles auf heißes Brot streichen und als Snack genießen.
Krabbe (Krebs-Pagurus): manchmal mit Seespinnen verwechselt (beide haben eine beeindruckende Größe), diese Krabbe ist im Mittelmeer schwer zu finden. Er lebt hauptsächlich im Atlantischen Ozean, sogar in der Tiefe (100 m). Es hat große Krallen und einen dunkelorangenen Panzer. In der Küche eignet er sich perfekt für Nudelgerichte, Risottos, katalanische Gerichte und Salate. Denken Sie daran, es vor dem Kochen unter fließendem Wasser abzubürsten.
Porter-Krabbe: sein wissenschaftlicher Name ist Dromia Personatagenannt Porter aufgrund seiner Angewohnheit, alles auf dem Panzer zu tragen (von Schwämmen bis zu Seeigeln), um sich zu tarnen oder zu verteidigen. Sie wird auch als schläfrige Krabbe bezeichnet, weil sie sich langsam bewegt und, wenn sie sich bedroht fühlt, lange still im Sand versteckt bleibt. Es kommt im Mittelmeer vor, aber es gibt Arten derselben Gattung, die auch in anderen Meeren leben. Probieren Sie es als Zutat in Ihren Spaghetti allo scoglio.
Moeca: Es ist eine venezianische Delikatesse. Es ist eine Uferkrabbe (Carcinus Mediterraneus), die zweimal im Jahr (im Frühjahr und von September bis November oder beim Schalenwechsel) in der Lagune von Venedig gefischt wird. Es ist eine alte Tradition, die von spezialisierten Fischern, die sich selbst nennen, weitergeführt wird moecanti. Wie kocht man diese Spezialität? Krabben braten oder kochen und mit Knoblauch, Öl und Petersilie würzen.
Felone oder Märchenkrabbe (Eriphia verrucosa): Es liegt auf den Felsen des Mittelmeers. Es ist nicht einfach, ihn einzufangen, weil er ziemlich aggressiv ist, aber er wird Ihrem Gaumen große Freude bereiten, wie uns die traditionelle neapolitanische Küche lehrt. Tatsächlich wird diese Zutat in dieser Gegend Italiens zum Würzen von Nudeln verwendet, insbesondere von Spaghetti, Linguine oder Paccheri.
Haarige Krabbe (Pilumnus hirtellus): Wie der Name vermuten lässt, zeichnet sich dieses Krebstier durch lange Borsten aus, die sowohl die Krallen als auch den Panzer bedecken. Eine weitere Besonderheit: Die rechte Klaue ist größer als die linke. Es kommt in vielen Meeren vor, einschließlich des Mittelmeers, und wird in der Küche des Salento sehr geschätzt, wo es die Grundlage für Suppen und saftige Spaghetti-Gerichte bildet.
Königskrabbe oder Königskrabbe: Es handelt sich um eine große Gruppe von etwa 120 Krebstierarten, die für ihre beeindruckende Größe bekannt sind (sie können 3 kg erreichen), aber auch für ihre Zartheit berühmt sind. Das Fruchtfleisch ist süß und kann auf viele Arten gekocht werden, vom Dampf bis zum Ofen.
Blaue Königskrabbe oder Blaue Krabbe (Callinectes sapidus): Sie ist im westlichen Atlantik und im Golf von Mexiko beheimatet, kommt aber heute auch im Mittelmeer, im Schwarzen Meer und in der Nordsee vor. Der Name leitet sich von den Blautönen an den Krallen ab und ist eine vom Aussterben bedrohte Art, da sie sehr empfindlich auf Wasserverschmutzung reagiert. In den Vereinigten Staaten wird es gedämpft oder gekocht und als Zutat in Salaten, Suppen oder mit Knoblauchbutter sautiert verwendet.
Seespinnenkrabbe (Inachus-Phalangium): ein weiteres sehr schmackhaftes Produkt, das sowohl im Atlantik als auch im Mittelmeer zu finden ist. Auf Sardinien heißt es Anemonenspinne weil er oft mit diesen Meerestieren zusammenlebt, um sich geschützter zu fühlen. In dieser Region werden sie für Saucen verwendet oder einfach gekocht gekocht. Berühmt und spektakulär ist die japanische Seespinne (auch wenn sie einer anderen Art angehört, z Macrocheira kämpferi). Es gilt als lebendes Fossil und ist das größte Wirbellose der Welt.
Dungeness-Krabbe (Cancer magister): ein wichtiges Produkt für die US-Fischerei insbesondere in Alaska, Oregon, Kalifornien und Washington (der Name leitet sich von einer gleichnamigen Stadt in diesem Bundesstaat ab). Sein Geschmack wird besonders geschätzt, weil er süß und gleichzeitig delikat ist, die perfekte Zutat für den Krabbenkuchen, den Dungeness Crab Cake mit Krabbenfleisch, Mayonnaise, Schalotte, Sellerie, Eiern, Pfeffer, Paprika, Chili und Panko.
Schlammkrabbe oder Indopazifische Krabbe (Skylla serrata): kommt entlang der asiatischen Pazifikküste, in Südafrika und im Nordosten Australiens vor. Denken Sie nur daran, dass dieses Krebstier seit 1890 Gegenstand der Aquakultur ist, beginnend in der chinesischen Region Guangdong, und für einige die beste Krabbe aller Zeiten ist. In Singapur mischen sie das Fruchtfleisch mit Zwiebeln und Chili und geben dann alles in eine Pfanne mit Tomaten, Sojasauce, Essig, Zucker, einer Prise Salz und den anderen Teilen der Krabbe wie Krallen und Panzer, die dem Krabbenfleisch weiteren Geschmack verleihen ganz.
Schneekrabbe (Chionoecetes opilio): Es ist eine Krabbe, die im östlichen Teil des Atlantiks und im Nordpazifik beheimatet ist, von Alaska bis Japan und Korea. Kulinarisch werden besonders Pfoten geschätzt, die gegrillt, gekocht oder gedünstet und meist mit Knoblauchbutter oder Butter und ein paar Tropfen Zitronensaft serviert werden.
Fluss- oder Süßwasserkrabbe (Potamon fluviatil): Diese Krebstiere können sowohl in Salz- als auch in Süßwasser gut leben. Die Flusskrabbe lebt in Höhlen, die entlang von Flüssen, Seen und Wasserbecken gegraben wurden. Sein Fleisch wird besonders geschätzt und in Spanien wird es sautiert gekocht und von gebratenem Gemüse begleitet. Probieren Sie sie auch in Suppen oder zum Dressing von Nudeln.
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