Die Pflanze der Koriander er gehört zur gleichen Familie wie Anis, Fenchel, Karotte, Sellerie und Petersilie. Auch dieses letzte aromatische Kraut kommt dem Geschmack, insbesondere der Blätter, nahe, aber der Verbreitungsbereich ist ganz anders. Obwohl er im Mittelmeerraum beheimatet ist, insbesondere im östlichen Teil, Koriander ist in der asiatischen und südamerikanischen Küche weit verbreitet und hat auch verdauungsfördernde Eigenschaften Koriander ist in der italienischen Küche traditionell nicht präsent, aber sie kennen ihn gut im Nahen Osten, in Indien und heute sogar in Nordeuropa. Wie viele natürliche Rohstoffe ist Koriander reich an Eigenschaften, die hauptsächlich in der Kräutermedizin und Phytotherapie genutzt werden. Tatsächlich hat es eine Verdauungsfunktion: Trinken Sie einfach einen Aufguss, der mit zwei Teelöffeln Samen und einer Tasse heißem Wasser zubereitet wird, um sich besser zu fühlen. Es ist auch ein gutes krampflösendes Mittel, hat karminative Wirkungen und ist abschwellend, auch perfekt bei Migräne.
In der Küche beide Laub dass die Saatgut. Erstere zeichnen sich durch scharfe Noten aus, die nicht jeder mag (der Name kommt aus dem Griechischen und bedeutet Bettwanze, ein Insekt mit einem sehr unangenehmen Geruch) und werden oft zum Würzen von Salaten verwendet. Die Samen hingegen haben einen süßen Geschmack und eignen sich gut für verschiedene Zubereitungen. Sie können zum Beispiel zum Aromatisieren von Würsten oder Likören wie Gin, Grappa oder französischem Chartreuse verwendet werden. Vergessen wir nicht, dass gemahlene Koriandersamen einer der Hauptbestandteile von Garam Masala sind, einer Gewürzmischung, die in vielen Rezepten der indischen Küche vorkommt. Auf der Balkanhalbinsel werden die Samen und Blätter zum Parfümieren von Brot verwendet, während sie im Vereinigten Königreich die Protagonisten von Fleisch- und Fischgerichten, aber auch von Desserts sind. Denken Sie daran, dass es im Land von Queen Elizabeth im Jahr 2013 das meistverkaufte Gewürz aller Zeiten war, gefolgt von Petersilie und Basilikum.
Haben wir Sie neugierig gemacht? Lass es uns dann herausfinden 5 Rezepte für die Verwendung von Koriander.
Batata vada: Wir haben gesagt, dass Koriander eine wichtige Zutat in der indischen kulinarischen Tradition ist. Fangen wir also gleich hier an, aus Indien und von leckeren Kartoffelkroketten, Kichererbsen und Gewürzen. Wie bei Garam Masala finden wir auch hier ein sehr scharfes Rezept, bei dem der gehackte Koriander von Kreuzkümmel, Ingwer, Chili, Senf und Curry begleitet wird. Ein Bissen genügt, um in eine exotische Atmosphäre einzutauchen. Gemüse-Pakora: Wir bleiben in Indien und probieren auch diese Pfannkuchen, sehr einfach zuzubereiten und perfekt auch für diejenigen, die sich vegetarisch oder vegan ernähren. In diesem Rezept werden Kartoffeln, Paprika, Mais, Spinat in einem duftenden Teig mit dem bereits erwähnten Garam Masala gebraten. Für ein komplettes Gericht begleiten Sie die Pfannkuchen mit weißem Reis, dem Sie wie im Osten eine Prise Koriander und andere Gewürze hinzufügen können. Tofuspieße und Grillgemüse: Dieses Gewürz eignet sich perfekt, um veganen Gerichten einen besonderen Duft und Geschmack zu verleihen. In Indien ist es oft mit Gemüse präsent, aber probieren Sie es auch mit Tofu. Marinieren Sie dieses Sojagericht mit nativem Olivenöl extra, Chili, Koriander und Paprika und grillen Sie es dann. Sie werden überrascht sein. Kofta: nicht nur Gemüse und vegetarische Küche. Koriander wird im Nahen Osten, aber auch in Indien sogar in Kombination mit Fleisch angeboten, besonders wenn es weiß ist. Mit kofta wir meinen Fleischbällchen aus Lammfleisch (allein oder gemischt mit Rindfleisch), gewürzt mit Koriander, Minze, Chili und Kreuzkümmel. Sie können Lammfleisch durch Hühnchen ersetzen, perfekt mit unserem Sterngewürz, aber vergessen Sie nicht: Begleiten Sie das Gericht mit griechischem Joghurt und weißem Reis, um sich ganz im Osten zu fühlen. Salsa roja: von Ost nach West. Wir überqueren die Ozeane und erreichen Mexiko, ein weiteres Land, das dieses Gewürz traditionell zum Würzen von Gerichten verwendet. Und dazu dient auch die Sauce Roja, die rote Sauce aus Tomaten, Chili, Knoblauch, Zwiebeln und gehacktem frischem Koriander. Gießen Sie es über Nachos, fügen Sie es Chili, Tacos oder Burritos für einen noch aromatischeren Geschmack hinzu und heiß.