Zuletzt aktualisiert am 22. September 2021
Von allen Lebensmitteln, über die ich geschrieben habe, gewinnt die Frage, ob Sie Schinken essen können, wenn Sie schwanger sind, den Preis für die verwirrendsten, wirrsten und widersprüchlichsten Antworten. Hier habe ich versucht, Informationen über alle Arten von Schinken aufzuschlüsseln und darüber, ob Sie sie während der Schwangerschaft essen können.
Können Sie Schinken essen, wenn Sie schwanger sind? Gepökelte statt gekochte Schinken sollten in der Schwangerschaft vermieden werden. Kalter, gekochter Schinken ist möglicherweise nicht sicher, wenn er aus einer Frischetheke stammt, während dampfender heißer Schinken sicher ist. Die Ratschläge, ob Sie abgepackten Schinken in der Schwangerschaft essen können, sind von Land zu Land unterschiedlich.
Immer noch verwirrt? Ich würde dir keinen Vorwurf machen. Abhängig von der nationalen Gesundheitsbehörde Ihres Landes gibt es mehrere Definitionen von Schinken und widersprüchliche Ratschläge. Um schwangeren Frauen bei der Entscheidung zu helfen, ob sie Schinken essen können, ohne verrückt zu werden, habe ich beschlossen, einen vollständigen Leitfaden zu schreiben.
Die Arten von Schinken, die Sie in der Schwangerschaft vermeiden sollten
Es ist am einfachsten, mit den Schinkensorten zu beginnen, die Sie vollständig vermeiden sollten, egal in welchem Land Sie sich befinden, da die Ratschläge dazu universell sind.
Schwangere sollten vermeiden, gepökelten statt gekochten Schinken zu essen (was die Italiener “crudo” nennen). Dies ist, wenn es „wie es ist“ serviert wird, normalerweise kalt geschnitten, was in den meisten Wurstwaren der meisten Länder üblich ist. Alles, was „luftgetrocknet“ oder ausgehärtet ist, fällt normalerweise in diese Kategorie:
Parmaschinken Serrano-SchinkenProsciutto – siehe unseren speziellen ArtikelBauchspeck Iberico-Schinken Lardo Schwarzwälder Schinken (die trockengepökelte Art, die wie Parmaschinken aussieht)Speck Culatello Presunto Country Ham or City Ham (trockengepökelt und geräuchert, aber nicht gekocht) Smithfield Ham (wieder , gepökelt, geräuchert, aber nicht vorgegart) Kalt geräucherter statt heiß geräucherter Schinken (dies ist selten, z. B. roher Speck zum Kochen)
Der Grund für die Vermeidung der oben genannten Schinkensorten liegt in der Gefahr von Parasiten (normalerweise Toxoplasma gondii), da der Schinken technisch gesehen noch „roh“ und nicht gekocht ist.
Das Vorhandensein von Salz, Sole, Nitraten (auf die wir später noch eingehen werden) und anderen Inhaltsstoffen erschweren das Überleben von Parasiten, sind aber nicht unmöglich. Erwähnenswert ist, dass eine Studie aus dem Jahr 2017 ergab, dass gepökelter Parmaschinken ein viel geringeres Parasitenrisiko birgt. Je länger der Schinken gereift wird, desto geringer ist das Risiko einer parasitären Infektion.
Das Kochen eines der oben genannten Schinken macht es sicherer, ihn in der Schwangerschaft zu essen, da dies alle Parasiten (oder Listeria-Bakterien, die vorhanden sein könnten) abtötet. Sie fragen sich vielleicht – wer möchte schon Parmaschinken kochen?
Aber das funktioniert zum Beispiel ziemlich gut, wenn es auf einer Pizza war und als Teil des Belags gekocht wurde, anstatt vor dem Servieren darüber gestreut zu werden. Hier sind einige weitere Beispiele dafür, wenn diese Schinken gekocht und dampfend heiß gegessen werden, können sie bedenkenlos gegessen werden:
Parmaschinken, Iberico, Prosciutto-Schinken auf einer Pizza, wenn sie unter dem Grill/Ofen/Broiler dampfend heiß gegart werden Pancetta, die gewürfelt und gekocht/gebraten und zu Soßen oder als Salatbelag hinzugefügt wird, z. B. Land-, Stadt- oder Smithfield-Schinken, die gebacken werden und heiß serviert
Hoffentlich klärt dies den Ratschlag für Schwangere zu kaltem, gepökeltem, ungekochtem Schinken. Vermeiden Sie es, es sei denn, es wird gekocht und heiß serviert. Das nächste, worauf Sie achten sollten, ist, wie der Schinken gelagert und serviert wird, ob er gekocht ist oder nicht.
Warum Schwangere Feinschinken meiden sollten
Das andere Risiko für schwangere Frauen besteht, wenn Listerien vorhanden sind. Wenn Sie den Schinken nicht selbst gekocht oder gepökelt haben, werden Sie ihn wahrscheinlich kaufen, um ihn zu Hause zu essen. Schinken werden normalerweise vom Knochen oder Gelenk abgeschnitten oder in einem Feinkostgeschäft vorgeschnitten. Beim Kauf von Schinken oder Fleisch im Feinkostgeschäft besteht sowohl in der Kühltheke als auch auf der Aufschnittmaschine die Gefahr einer Kreuzkontamination.
Listeria kann unter Kühlung gedeihen und wird nur durch Kochen abgetötet. Obwohl die meisten Unternehmen strenge Hygienepraktiken haben und von ihnen erwartet wird, dass sie einen hohen Hygienestandard einhalten, besteht ein größeres Risiko der Kreuzkontamination mit anderen Lebensmitteln im selben Kühlschrank (normalerweise ein großer Vitrinenkühlschrank).
Außerdem haben Sie keine Möglichkeit zu wissen, wie die Schinken gelagert wurden oder wie lange, was möglicherweise das Wachstum von Bakterien ermöglicht. Auch die Schneidemaschine kann verunreinigt werden, wenn sie nicht richtig gereinigt wird.
Wie viele Menschen habe ich ein lokales Feinkostgeschäft, das ich mag und dem ich vertraue, aber ich weiß nicht, was mit ihren Schinken nach Ladenschluss passiert. Ich habe einige andere Orte gesehen, die die Schinken bis zum nächsten Morgen nur leicht mit Pergamentpapier abdecken, und andere Orte, die sie sorgfältig einwickeln und aufbewahren.
Der Punkt ist, dass Sie es wirklich nicht wissen, also besteht ein größeres Listerienrisiko, wenn Sie Schinken aus einem Feinkostgeschäft essen. Dazu gehören alle Arten von Schinken, nicht nur die ungepökelten. Die Entscheidung liegt wirklich bei Ihnen, aber aus diesen Gründen wird schwangeren Frauen im Allgemeinen empfohlen, auf den Verzehr von kaltem Schinken zu verzichten.
Die gleichen Richtlinien zum Kochen gelten auch für Feinschinken – Wenn Sie ihn gründlich erhitzen, bis er dampfend heiß ist, werden alle potenziellen Listeria-Bakterien abgetötet und der Schinken ist sicherer zu essen.
Als allgemeine Regel gilt, dass der Schinken 30-60 Sekunden lang (je nach Leistungsstufe Ihrer Maschine) in der Mikrowelle erhitzt wird, um das Fleisch auf die „dampfend heiße“ Temperatur zu erhitzen, die es sicher macht. Wenn Sie mit einem Fleischthermometer nachsehen, sollte es eine Innentemperatur von 165 ° F oder 75 ° C haben.
Kann ich abgepackten Schinken (wie geschnittenen Schinken) in der Schwangerschaft essen?
Dies ist einer der Fälle, in denen die Ratschläge von Land zu Land unterschiedlich sind. Vorverpackter Schinken, wie man ihn in einem Supermarkt kauft, um damit Sandwiches zuzubereiten, gilt im Vereinigten Königreich als unbedenklich für den Verzehr, selbst wenn der Schinken kalt gegessen wird (Quelle: NHS).
Dies ist jedoch in den USA nicht der Fall (Quelle: American Pregnancy Association), aber es wird anerkannt, dass die Risiken von verpacktem Schinken gering sind. Auch in Australien gilt es nicht als sicher.
Durch das Erhitzen des Schinkens auf dampfende Hitze wird das Risiko von lebensmittelbedingten Krankheiten durch verpackten Schinken drastisch gesenkt, egal in welchem Land Sie sich befinden.
Können Schwangere gebackenen Schinken wie Weihnachtsschinken essen?
Gebackene Schinken haben je nach Region oder Land unterschiedliche Namen, aber sie ähneln sich alle darin, dass sie normalerweise aus einem einzigen Stück bestehen, gepökelt, manchmal geräuchert und dann vor dem Servieren gebacken werden. Sie dürfen heißen:
SpiralschinkenWeihnachtsschinkenWeihnachtsschinkenStadtschinkenLandschinken Gammon Joints Smithfield Schinken Yorkschinken Glasierter Schinken Schinken „vom Knochen“.
Alle diese Schinkensorten können von schwangeren Frauen unbedenklich gegessen werden, wenn sie zuerst gebacken werden (nicht nur gepökelt und ungekocht bleiben) und dann erhitzt werden, bis sie dampfend heiß sind, bevor sie sie essen.
Dies mag eine kleine Anpassung sein, da viele traditionelle Schinken kalt serviert werden, aber es ist genauso lecker und bedeutet, dass Sie den Schinken auch während der Schwangerschaft genießen können. “Dampfend heiß” bedeutet genau das – wenn Sie die Temperatur messen können, sollten die Scheiben 165F oder 75c haben.
In Honig gebackener oder glasierter Schinken ist gut (auch heiß serviert), da der Honig während des Backvorgangs gekocht wird. Ungekochter Honig ist auch für Schwangere auf einem gebackenen Schinken in Ordnung, solange der Honig pasteurisiert ist, also sollten Sie dies zuerst überprüfen.
Können Sie Gegrilltes oder Geröstetes Schinkensandwich oder -croissant essen, wenn Sie schwanger sind?
Wenn der Schinken im „Toastie“ oder gegrillten Sandwich (oder herzhaften Croissant) beim Servieren dampfend heiß ist, kann Schinken in heißen Sandwiches in der Schwangerschaft unbedenklich gegessen werden. Der Verzehr eines normalen Schinkensandwiches mit kaltem Schinken gilt in Großbritannien als sicher, nicht jedoch in den USA, wie oben unter „vorverpackter Schinken“ beschrieben.
Ist Dosen-/Dosenschinken sicher in der Schwangerschaft zu essen?
Jeder Schinken, der in einer Dose ist (z. B. Princes, Swift, Celebrity, DAK und andere Marken) und haltbar ist (nicht im Kühlschrank), kann bedenkenlos gegessen werden, da der Inhalt während des Konservenprozesses pasteurisiert wird. Dies bedeutet, dass selbst wenn es sich um gehackten oder fleischähnlichen Schinken (wie Spam) handelt, es immer noch sicher ist, da der Prozess alle vorhandenen Bakterien abtötet.
Wenn sich die Dose beim Kauf im Kühlschrank befindet, bedeutet dies, dass sie möglicherweise pasteurisiert, aber nicht sterilisiert und möglicherweise nicht so sicher ist. Wenn du 100 % sicher sein willst, erhitze den Schinken, bis er dampft, wie du es mit jeder anderen Art von Schinken tun würdest.
Können Schwangere Schinkenterrine, Rillette oder Pastete essen?
Schwangere sollten in der Schwangerschaft keine Schinkenterrinen (z. B. Schinkenterrine), Rillettes oder Pâté verzehren. Dies liegt daran, dass diese Gerichte aus zerkleinerten und gemischten Schinkenstücken bestehen, was sie anfälliger für eine Kontamination mit Listerien macht. Diese werden am besten in der Schwangerschaft vermieden, auch wenn sie erhitzt sind (was Sie wahrscheinlich sowieso nicht tun möchten!).