Können Sie Pilze essen, wenn Sie schwanger sind? Ein vollständiger Leitfaden

Zuletzt aktualisiert am 28. September 2021

Viele schwangere Frauen wissen, dass sie ihre Aufnahme von nährstoffreichen Lebensmitteln erhöhen müssen, wenn sie schwanger sind, und Obst und Gemüse stehen ganz oben auf dieser Liste. Da Pilze nahrhaft und vielseitig sind, scheint es eine gute Idee zu sein, sie zu essen, oder? Die Antwort ist nicht so einfach.

Können Sie Pilze essen, wenn Sie schwanger sind? Schwangere können die meisten Speisepilzarten essen, wenn sie vorher gereinigt und gründlich gekocht werden. Das liegt daran, dass die Erde auf ungewaschenen Pilzen Toxoplasma gondii enthalten kann und rohe Pilze auch Magenbeschwerden verursachen können.

Es gibt so viele verschiedene Arten von Pilzen (und Arten, sie zu servieren), dass ich beschlossen habe, diesen vollständigen Leitfaden über Pilze in der Schwangerschaft zu schreiben. Nachdem Sie dies gelesen haben, sollten Sie hoffentlich in der Lage sein, Pilze sicher zu genießen, egal wie Sie essen oder Pilze bestellen. Schließlich sind sie ziemlich gut für dich! (dazu später mehr)

Hinweis: Diese Seite behandelt nur kulinarische, essbare Pilze. „Magic Mushrooms“ oder „’Shrooms“, der Psilocybin-Typ, der als Freizeitdroge (und oft illegal) verzehrt wird, sollte während der Schwangerschaft niemals eingenommen werden (Quelle: TRV).

Pilze sicher essen, wenn Sie schwanger sind

Wenn Sie Pilze sicher essen möchten, dann beachten Sie Folgendes:

Schwangere sollten keine rohen Pilze essen. Dies liegt hauptsächlich daran, dass sie im Boden angebaut werden, der eine Quelle von Toxoplasma gondii sein kann, dem Erreger, der Toxoplasmose verursacht. Toxoplasmose ist eine seltene, aber schwerwiegende lebensmittelbedingte Krankheit, die Komplikationen in der Schwangerschaft, einschließlich Fehlgeburten, verursachen kann (Quelle: CDC). Rohe Pilze können je nach Sorte auch unterschiedliche Mengen an Agaritin enthalten, das im Verdacht steht, krebserregend zu sein (Quelle: PubMed). Die Forschung dazu ist jedoch begrenzt, und es gibt nicht genügend zuverlässige Informationen, um eine Schlussfolgerung zu ziehen.

Es ist unwahrscheinlich, dass Sie genug Pilze essen, um auch nur annähernd einen toxischen Agaritinspiegel zu erreichen, und es gibt keine Studien, die seine Auswirkungen in der Schwangerschaft zeigen. Aus diesem Grund sollten Sie jedoch auch rohe, ungekochte Pilze vermeiden. Es wird angenommen, dass Agaritin beim Kochen abnimmt.

Pilze enthalten Chitin, was ihnen ihre fleischige Textur und ihren hohen Ballaststoffgehalt verleiht. Chitin ist schwer verdaulich (Quelle: Mushroom Appreciation). Gekochte Pilze, bei denen das Chitin stärker abgebaut wurde, verursachen weniger wahrscheinlich Verdauungsstörungen oder Beschwerden, für die Sie während der Schwangerschaft anfälliger sein könnten. Pilze sollten immer gründlich gewaschen (nicht eingeweicht) werden, um alle Spuren von Schmutz oder Ablagerungen zu entfernen. Das Einweichen von Pilzen führt zu Wasserstau, daher ziehen es viele Köche und Köche vor, Pilze zu „bürsten“, bis sie sauber sind.

Aufgrund ihrer physikalischen Form können jedoch Spuren von Erde in Spalten wie zwischen den Kiemen verbleiben, also ist es besser, dies zu tun Pilze vor dem Kochen unter fließendem Wasser waschen.

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Das Kochen von Pilzen tötet Oberflächenbakterien ab und auch Toxoplasma gondii, falls vorhanden (Quelle: CDC). Daher ist das Reinigen und anschließende Kochen von Pilzen die sicherste Art, sie in der Schwangerschaft zu essen.
Essen Sie keinen Pilz, den Sie nicht identifiziert haben – vor allem solche, die in freier Wildbahn gepflückt wurden. Viele giftige Pilze sehen genauso aus wie essbare Pilze, daher ist es am besten, sich während der Schwangerschaft an kommerziell hergestellte, bekannte Speisepilze zu halten. Das gilt für alle, nicht nur für Schwangere! Eine Liste essbarer Pilze, die häufig in Geschäften und Supermärkten zu finden sind, finden Sie unten.

Pilzkochmethoden und Schwangerschaftssicherheit

Wenn Pilze gereinigt und gekocht werden, können sie in der Schwangerschaft sicher gegessen werden. Zur Vermeidung von Zweifeln liste ich hier verschiedene Kochmethoden für Pilze auf, nach denen häufig gefragt wird:

Frische Pilze sollte genau das sein – so frisch wie möglich. Alte Pilze neigen dazu, eher schleimig als schimmelig zu werden, schneiden Sie also alle weichen, schleimigen Stellen ab und suchen Sie nach Schimmel oder Fäulnis am Stiel (was normalerweise der erste Ort ist, an dem ein Pilz beginnt, schlecht zu werden). Reinigen Sie sie und kochen Sie sie, und sie können bedenkenlos gegessen werden.
Getrocknete Pilze sollte 20-30 Minuten in heißem Wasser eingeweicht werden, oder befolgen Sie die empfohlenen Anweisungen auf der Packung. Suchen und entfernen Sie Sand oder Splitt. Essen Sie getrocknete Pilze nicht roh oder verwenden Sie sie nicht eingeweicht. Kochen Sie sie immer zuerst. Das Einweichwasser eignet sich auch hervorragend für Suppen, Eintöpfe und Risottos.
Gekochte, kalte Pilze sind in der Schwangerschaft unbedenklich – zum Beispiel in einem Salat. Sie sind ein guter Ersatz für frische, rohe Pilze.
Konservierte, marinierte oder konservierte Pilze kann in der Schwangerschaft bedenkenlos gegessen werden. Wie gekochte kalte Pilze (was sie im Wesentlichen sind) sind sie ein guter Ersatz für rohe Pilze, da sie bereits als Teil des Konservenprozesses gekocht werden. Wenn es marinierte Pilze sind, stellen Sie sicher, dass sie gekocht sind.
Frittierte oder panierte Champignons sind sicher, wenn Sie schwanger sind, solange der Pilz in seinem Teig oder seiner Panade gründlich gekocht wurde. Schneiden Sie das größte in zwei Hälften und überprüfen Sie, ob es dampfend heiß gekocht ist, bevor Sie es in den Rest stecken. Dies ist eine der kalorienreichsten und fettreichsten Arten, Pilze zu essen, also am besten in Maßen, wenn Sie schwanger sind.

Pilzgerichte und Schwangerschaftssicherheit

Pilze kommen natürlich nicht von alleine. Es gibt viele Gerichte, die Pilze enthalten, über die Sie sich vielleicht im Hinblick auf die Schwangerschaftssicherheit gewundert haben. Hier sind einige der beliebtesten:

Pilzpastete ist in der Schwangerschaft nicht sicher zu essen, da es Listerien oder rohes Ei enthalten kann. Auch vegane Pilzpastete ist für Schwangere ungeeignet, da sie durch ihren hohen Wassergehalt anfälliger für Listerien ist (Quelle: NHS)
Pilz Suppe ist in der Schwangerschaft unbedenklich, abhängig von den anderen Inhaltsstoffen. Es erscheint oft als „Pilzcremesuppe“, die auch für schwangere Frauen unbedenklich ist, wenn die anderen Zutaten wie Sahne oder Milch pasteurisiert werden.
Gefüllte Pilze sind normalerweise schwangerschaftssicher, da sie vollständig gekocht sind. Wenn sie eine kalte, salatartige Füllung haben, überprüfen Sie, ob die Zutaten in Ordnung sind, wenn Sie schwanger sind. Sie können zum Beispiel diese Liste aller Käsesorten überprüfen, die in der Schwangerschaft sicher (und unsicher) sind.
Huhn und Pilz Pasteten, Nudeln usw. sind während der Schwangerschaft in Ordnung, wenn das Hähnchen vollständig gekocht wird, bis es dampfend heiß ist, ebenso wie die Pilze. Essen Sie wegen des Risikos von Listerien oder Toxoplasmose während der Schwangerschaft niemals ungekochtes Fleisch.
Pilze auf einer Pizza sind für schwangere Frauen unbedenklich, wenn sie als Teil des Belags gekocht werden (normalerweise sind sie es). Ich habe einen vollständigen Leitfaden für Pizzabeläge in der Schwangerschaft geschrieben, den Sie vielleicht auch lesen möchten.
Pilzkaffee – Pilzkaffee ist normaler Kaffee gemischt mit getrockneten Kräuterpilzen wie Cordyceps, Chaga und Löwenmähne. Schwangere Frauen können Kaffee trinken, wenn sie ihre Koffeinaufnahme überwachen und weniger als 200 mg Koffein zu sich nehmen.

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Jedoch, Die in Pilzkaffee oft verwendeten getrockneten Pilzmischungen wurden noch nicht hinsichtlich ihrer Auswirkungen auf das Ungeborene untersucht. Anschließend ist es am besten, wenn Pilzkaffee in der Schwangerschaft vermieden wird, bis weitere Informationen bekannt sind.

Liste der sicheren (und unsicheren) Pilze in der Schwangerschaft

Wenn Sie in diesem Handbuch so weit gekommen sind, wissen Sie das am meisten Essbare Pilze sind gut zu essen, wenn sie gereinigt und gekocht werden. Ich weiß jedoch, dass Sie, wenn Sie schwanger sind, absolut sicher sein möchten, dass die Pilzart, die Sie essen, sicher ist, und dass Sie spezifische Informationen wünschen.

Die folgende Liste enthält die häufigsten Pilzarten, über die Sie sich vielleicht schon gewundert haben. Einige sind in der Schwangerschaft nicht sicher, weil sie nicht als gekochtes Gericht gegessen werden, sondern als Pulver oder Nahrungsergänzungsmittel in viel höheren Dosen.

Schwarze Pilze sind in der Schwangerschaft unbedenklich, wenn sie gründlich gekocht werden. Sie kommen oft getrocknet, oder man findet sie in vielen asiatischen und chinesischen Gerichten. Kaufen Sie sie von einem vertrauenswürdigen, kommerziellen Lieferanten, anstatt danach zu suchen. Schwarze Pilze immer einweichen und gründlich kochen, und sie sollten gut zu essen sein.
Champignons sind wahrscheinlich eine der häufigsten kulinarischen Arten. Champignons sind für schwangere Frauen unbedenklich, wenn sie zuerst gereinigt und gekocht werden.
Pfifferlinge sind schwangerschaftssicher, wenn sie gründlich gekocht und vorher gründlich gereinigt werden. Sie sind meine Lieblingspilze, aber ich finde oft, dass sie VIEL Schmutz in und um ihre Kiemen und ihren Stamm haben, wenn sie im Wald gepflückt werden, also achten Sie darauf, wenn Sie sie reinigen. Kaufen Sie nur von seriösen Quellen, da einige ungenießbare Sorten genauso aussehen wie sie.
Kastanienpilze sind für schwangere Frauen in Ordnung, wenn sie gereinigt werden, bevor sie vollständig durchgekocht werden. Sie haben einen starken Geschmack und sind daher eine gute Wahl für die Zugabe zu vielen verschiedenen Gerichten.
Crimini-Pilze sind auch als „gewöhnliche Pilze“ bekannt, da sie so beliebt und an so vielen Orten erhältlich sind. Wenn in einem Restaurant oder Geschäft einfach „Pilz“ als Zutat steht, handelt es sich wahrscheinlich um Crimini. Schwangere können gekochte, gereinigte Crimini-Pilze bedenkenlos essen.
Enoki-Pilze sind sicher in der Schwangerschaft, wenn sie nach der Reinigung gekocht werden. Da sie in Salaten beliebt sind, gehören Enoki-Pilze zu den Arten, bei denen Sie möglicherweise überprüfen müssen, ob sie zuerst gekocht wurden, wenn Sie das Enoki nicht selbst zubereiten.
Morcheln (oder einfach Morcheln) sind für schwangere Frauen unbedenklich, wenn sie richtig gereinigt und gekocht wurden. Der Reinigungsteil ist bei Morcheln aufgrund ihrer schwammigen Textur schwieriger, und Schmutz kann in ihren Ritzen zurückbleiben, also sollten Sie darauf achten.
Auster Pilze sind sicher zu essen, wenn sie frisch sind (oft in Spezialsupermärkten oder Lebensmittelgeschäften erhältlich) und richtig gekocht und gereinigt wurden. In großen Mengen können sie Magenbeschwerden verursachen. Austernpilze als Nahrungsergänzungsmittel wurden nicht auf Schwangerschaftssicherheit getestet, bleiben Sie also nur bei der frischen, gekochten Sorte (Quelle: VeryWellFit).
Steinpilze werden häufiger getrocknet als frisch gefunden, da dies ihren starken Geschmack verstärkt. Gekochte Steinpilze können von schwangeren Frauen unbedenklich gegessen werden. Wenn Sie sie getrocknet verwenden, vergewissern Sie sich, dass sie richtig eingeweicht sind, wobei Schmutz oder Splitt entfernt oder abgespült wurden, und kochen Sie sie dann gründlich. Wenn sie frisch sind, reinigen Sie sie und kochen Sie sie vollständig durch.
Portabella und Portobello Pilze sind in der Schwangerschaft unbedenklich, da sie nur alternative Namen für den Crimini-Pilz (oben beschrieben) sind. Die Namen beziehen sich meist nur auf die Größe. Wenn Sie die großen Pilze (oft als Portobello bezeichnet) verwenden, achten Sie besonders darauf, sie durchzugaren, da sie ziemlich dick und fleischig sind.
Reishi-Pilze werden in der östlichen und chinesischen Medizin verwendet. Sie kommen oft in Pulverform oder als Ergänzung. Schwangere sollten Reishi-Pilze meiden, weil sie in einer kleinen Anzahl von Fällen mit Leberschäden in Verbindung gebracht wurden. Es gibt nicht genügend verlässliche Informationen über seine Wirkung, daher wird es am besten vermieden (Quelle: Medline)
Shitake-Pilze kann trocken oder frisch kommen, und beide Arten von Shitake-Pilzen sind in der Schwangerschaft unbedenklich. Normalerweise wird nur der Hut gegessen, da der Stiel sehr faserig und zäh ist. Wenn getrocknet, einweichen, reinigen und gründlich kochen und wenn frisch, entsorgen Sie den Shitake-Stiel (oder verwenden Sie ihn als Brühe) und reinigen und kochen Sie die Kappen durch.
Wilde Pilze kann viele verschiedene Arten bedeuten, einschließlich einiger auf dieser Liste. Kommerziell produzierte, getrocknete Wildpilze oder frische Wildpilzauswahlen können in der Regel unbedenklich in der Schwangerschaft gegessen werden, wenn sie wie alle anderen geputzt und gekocht werden.

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Stellen Sie immer sicher, dass Wildpilze aus einer seriösen Quelle stammen, und während der Schwangerschaft (oder aus anderen Gründen), pflücken und essen Sie niemals einen Pilz in freier Wildbahn, es sei denn, Sie sind sich absolut sicher, was es ist. Denken Sie daran, dass viele giftige Pilze mit essbaren Pilzen identisch sind. Wenn Sie also kein Experte sind, halten Sie sich von wilden Pilzen fern.

Sind Pilze eine gute, gesunde Wahl für Schwangere?

Wenn sie richtig gereinigt und gekocht werden, sind Pilze eine gute Wahl für schwangere Frauen. Sie haben kein Cholesterin und sind sehr fett- und kalorienarm, was sie zu einer gesunden Wahl für Gemüse macht (Quelle: NYT).

Pilze können in der frühen Schwangerschaft sowie in allen anderen Trimestern bedenkenlos gegessen werden.

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