Garnelen sind vielseitig, lecker und gesund. Aber Sie fragen sich vielleicht, ob gebratene Garnelen die gleichen Vorteile haben, insbesondere während der Schwangerschaft.
Gebratene Garnelen sind eine sichere Wahl für die Schwangerschaft, solange Sie sie in Maßen essen. Vermeiden Sie frittierte Garnelen aus einem schweren Teig, oder verwenden Sie eine Heißluftfritteuse, um es zuzubereiten. Fettreiche Lebensmittel können Ihr wachsendes Baby negativ beeinflussen.
Also, wie können Sie gebratene Garnelen gesünder und sicherer machen? Müssen Sie sich wegen des Quecksilbergehalts Sorgen machen? Wir werden diese Fragen (und andere) weiter unten ansprechen, also lesen Sie weiter!
Ist gebratene Garnelen sicher, wenn Sie schwanger sind?
Gebratene Garnelen sind während der Schwangerschaft sicher. Wir empfehlen jedoch keine frittierten Garnelen, da frittierte Lebensmittel dazu neigen, mehr Öl aufzunehmen als normales oder direktes Braten oder Sautieren.
Laut USDA beträgt die sichere minimale Innentemperatur für Garnelen 145 °F (62,8 °C) (Quelle: USDA). Die FDA empfiehlt, dass Garnelen sicher sein sollten, wenn sie perlig und undurchsichtig sind (Quelle: FDA).
Wenn gebratenen Garnelen Teig oder Panade hinzugefügt wird, kann es schwieriger sein zu beurteilen, ob die Garnelen gekocht sind oder nicht. In einem solchen Fall ist die Verwendung eines Thermometers die sicherste Option.
Die im Teig oder in der Panade verwendeten Zutaten tragen zu den Gesamtkalorien Ihrer Garnelen bei. Lebensmittel, die mit Teig oder Panade frittiert werden – wie Tempura-Garnelen – absorbieren mehr Öl als Lebensmittel, die ohne Teig zubereitet werden (Quelle: Panaden – was sie sind und wie sie verwendet werden).
Auch die Zutaten, die im Teig oder in der Panade verwendet werden, machen einen Unterschied. Wenn Sie zum Beispiel Kokosnuss als Panade verwenden, sind die gebratenen Garnelen kalorienreicher, da Kokosnuss viel Fett enthält.
Eine fettreiche Ernährung kann metabolische und molekulare Veränderungen sowie Verhaltensabweichungen beim Baby verursachen, die irreversibel sein können (Quelle: Nutrition Reviews).
Hydrokolloide werden häufig verwendet, um die Ölaufnahme in frittierten Lebensmitteln zu verringern. Sie können vor oder während des Kochens verwendet werden (Quelle: Food Hydrocolloids). Das am häufigsten in frittierten Lebensmitteln verwendete Hydrokolloid ist Zellulose (Quelle: Reference Module in Food Science).
In einer kürzlich durchgeführten Studie wurden Garnelen mit Hydrokolloidlösungen gebraten. Es wurden Carboxymethylcellulose, Traganth, Guar und Zedogummi verwendet. Alle Lösungen mit Ausnahme von Zedo-Gummi waren gegen die Absorption von Öl in gebratenen Garnelen wirksam.
Die Studie kam zu dem Schluss, dass dies eine gute Möglichkeit sein könnte, gebratene Garnelen in einer industriellen Umgebung zu kochen (Quelle: Journal of Food Science and Technology).
Dies alles wirft die Frage auf: Sind Hydrokolloide während der Schwangerschaft sicher?
Hydrokolloide können aus Pflanzen, Tieren oder Chemikalien gewonnen werden. Natürliche Hydrokolloide, insbesondere solche aus Algen, sind besser und sicherer als synthetische (Quelle: Bioengineered).
Es gibt jedoch noch vieles, was wir über Hydrokolloide nicht wissen, daher ist es am besten, gebratene Garnelen in Maßen zu essen. Um zu viel Fett zu vermeiden, können Sie stattdessen die Luftfritteuse verwenden und Kokosnüsse, Eier und andere kalorienreiche Lebensmittel aus dem Teig oder der Panade ausschließen.
Ist gebratene Garnele hoch in Quecksilber?
Garnelen gelten als Schalentiere und enthalten mit nur 0,009 ppm die geringste Quecksilbermenge (Quelle: FDA). Der sichere Grenzwert für Fisch und Schalentiere liegt bei 0,5 bis 1 ppm (Quelle: Aktionsgrenzwerte für giftige oder schädliche Stoffe in Lebensmitteln und Tierfutter).
Während sowohl die FDA als auch die EPA Garnelen aufgrund ihres niedrigen Quecksilbergehalts in die Kategorie „Beste Wahl“ einstufen, wurde kürzlich eine Studie durchgeführt, um den Gesamtquecksilbergehalt, die Art der Ernte, die Marke und den Gesamtfettgehalt von im Laden gekauften Garnelen zu untersuchen.
Ihre Ergebnisse zeigten, dass sich die Quecksilberwerte der zehn verschiedenen Marken unterschieden. Es gab keine nennenswerten Unterschiede zwischen Garnelen aus Wildfang in den USA und importierten Garnelen aus Zuchtfarmen.
Wenn es um den Fettgehalt geht, hatte die Garnele mit dem geringsten Fettgehalt mehr Quecksilber als die Garnele mit dem höchsten Fettgehalt.
Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass der Quecksilbergehalt in allen Garnelen niedrig war, obwohl der Gehalt je nach Marke unterschiedlich war. Sie stellten auch fest, dass der Fettgehalt ein entscheidender Faktor bei der Auswahl von Garnelen mit niedrigeren Quecksilberkonzentrationen sein könnte (Quelle: Food Science & Nutrition).
Warum und wie das so ist, erklärten die Forscher nicht. Möglicherweise liegt es daran, dass Quecksilber fettlöslich ist und sich hauptsächlich in den Eingeweiden ansammelt (Quelle: Water Quality Monitoring and Management).
Leider scheint das Reinigen oder Kochen von Fisch oder Schalentieren den Quecksilbergehalt nicht zu senken. Dazu gehören gebratene Garnelen (Quelle: Vermont Agency of Natural Resources, Department of Environmental Conservation).
Also, wie viele gebratene Garnelen können Sie haben? Schwangeren Frauen wird empfohlen, 2 bis 3 Portionen (4 Unzen pro Portion) pro Woche Fisch oder Schalentiere in der Kategorie „Best Choices“ (Quelle: FDA) zu essen.
Wenn Sie es für die ganze Woche übertrieben haben, können Sie Ihre Portionen für die nächsten ein oder zwei Wochen reduzieren (Quelle: FDA).
Ist gebratener Reis mit Garnelen während der Schwangerschaft in Ordnung?
Gebratener Garnelenreis kann während der Schwangerschaft bedenkenlos gegessen werden. Um es gesünder zu machen, verwenden Sie beim Kochen der Garnelen und des Reises weniger Öl und verwenden Sie eine minimale Menge Salz.
Wir hoffen, dass dieser Artikel etwas Licht in die Sicherheit von gebratenen Garnelen während der Schwangerschaft gebracht hat!
Dieser Artikel wurde gemäß unserer redaktionellen Richtlinie geprüft und zur Veröffentlichung freigegeben.