Können Sie ein Schweinekotelett ohne Mehl braten? Wie man Schweinekoteletts ohne Panieren feucht hält

Schweinekoteletts gibt es in vielen Formen und Größen. Ebenso gibt es viele Methoden zum Garen von Schweinekoteletts, die eine schön gebräunte Kruste und ein feuchtes Inneres erreichen können.

Müssen Sie beim Braten von Schweinekoteletts Mehl verwenden?

Sie brauchen kein Mehl zu verwenden, wenn Sie Schweinekoteletts in der Pfanne braten. Es ist üblich, dass Rezepte für gebratene Schweinekoteletts eine Panade mit Mehl erfordern, da die Beschichtung dazu beiträgt, das Austrocknen der mageren Schweinekoteletts zu verhindern. Sie können jedoch auch die Bräunung und Feuchtigkeitsspeicherung fördern, indem Sie eine Salzlake verwenden, anstatt sie mit Mehl zu beschichten.

Nachdem ich Dutzende von Rezepten für gebratene Schweinekoteletts analysiert habe, würde ich mich selbst als einen Experten für Schweinekoteletts bezeichnen. Lassen Sie uns eintauchen und die unschätzbaren Zubereitungs- und Kochtechniken entdecken, die jedes Mal zu einem perfekt saftigen Schweinekotelett führen – unabhängig davon, ob Sie es mit Mehl oder einer anderen Art von Panade panieren oder nicht.

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Wie brät man Schweinekoteletts, ohne sie auszutrocknen?

Schweinekoteletts sind normalerweise ziemlich magere Fleischstücke, wodurch sie beim Kochen anfällig für Austrocknung sind. Der beste Weg, um sicherzustellen, dass Ihre Schweinekoteletts beim Braten feucht bleiben, besteht darin, sie vorher in Salzlake zu legen und zart zu machen. Eine einfache Sole aus Wasser und Salz für mindestens 30 Minuten vor dem Kochen macht den Unterschied.

Das Hinzufügen eines Süßungsmittels zur Pökellösung, wie brauner Zucker oder Honig, kann ebenfalls Geschmack hinzufügen und die Bräunung verbessern. Besonders wenn Sie sich entscheiden, nicht in Mehl auszubaggern, hilft das Hinzufügen von Zucker zur Lake, um eine bessere Farbe auf der Kruste zu erzielen.

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Ein zusätzlicher Trick, der ein Austrocknen verhindert, besteht darin, die Schweinekoteletts mit einer Gabel einzustechen, bevor sie in die Salzlake getaucht werden. Diese Technik ist zweifach – erstens wird durch das Stechen mit einer Gabel ein Teil des Fasergewebes zerstört manuelles Zartmachen des Fleisches.

Zweitens hilft es der Salzlake (und auch der fertigen Butter, falls verwendet), in die Schweinekoteletts zu sickern, was zu einem feuchteren Endergebnis führt. Diese Technik ist besonders hilfreich, wenn Sie mit dickeren Schweinekoteletts arbeiten, da die Lake nicht immer bis in die Mitte durchdringt.

Ihre besten Chancen, dass Ihre Schweinekoteletts nicht austrocknen, beginnen im Lebensmittelgeschäft. Wenn Sie keine Panade verwenden, Schweinekoteletts mit Knochen sind der richtige Weg. Der Knochen verhindert ein Überkochen und fügt auch eine Menge Geschmack hinzu. Dickere Koteletts funktionieren auch besser Wenn Sie nicht panieren, versuchen Sie, Schweinekoteletts zu pflücken, die mindestens 2,5 bis 3,5 cm dick sind. Dünne, knochenlose Koteletts kochen sehr schnell, und Überkochen ist üblich, und daher haben Schweinekoteletts einen schlechten Ruf, weil sie trocken sind.

Sie sollten auch nach den Schweinekoteletts mit der meisten Marmorierung suchen. Eine Marmorierung innerhalb des Muskels bedeutet, dass diese Koteletts einen höheren Fettgehalt haben was verhindert, dass sie so stark austrocknen wie magerere Schnitte. Schweinekoteletts mit der meisten Marmorierung kommen in der Regel vom Rippenende der Schweinelende und werden manchmal als Rippenkoteletts bezeichnet. Sie sind an dem gebogenen Knochen auf einer Seite zu erkennen.

Wie halten Sie Schweinekoteletts beim Braten feucht?

Nachdem Sie nun die richtigen Koteletts für den Job gekauft und sie durch Pökeln und Trocknen richtig zubereitet haben, kommen wir zum Kochteil. Beginnen Sie mit mittlerer Hitze, um eine anfängliche Brandstelle auf der Außenseite zu erzeugen – dies sollte nur etwa ein oder zwei Minuten pro Seite dauern. Reduzieren Sie nach dem Anbraten die Hitze, um mit dem Garen fortzufahren, und wenden Sie sie häufig, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen. Um eine schöne braune Farbe zu erhalten, müssen Sie darauf achten, die Pfanne nicht zu voll zu machen.

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Sobald die Schweinekoteletts fertig sind, können Sie sie mit einem Stück Butter abschmecken, um sicherzustellen, dass sie feucht bleiben. Die Technik des Butterbegießens besteht darin, ein paar Esslöffel Butter in die Pfanne zu geben und die Butter kontinuierlich auf die Schweinekoteletts zu löffeln. Die Butter vermischt sich mit den Pfannensäften, wodurch fast eine Sauce entsteht, in der die Schweinekoteletts für zusätzliche Feuchtigkeit einweichen.

Der letzte und schwierigste Teil—Sobald die Koteletts mit Butter fertig sind, lassen Sie sie vor dem Servieren fünf Minuten ruhen. Es wird schwierig sein, Schweinekoteletts zu widerstehen, die so gut aussehen, aber ich verspreche Ihnen, das Warten lohnt sich. Das Ruhen sorgt für eine gleichmäßige Verteilung der Säfte um Ihnen die feuchtesten Schweinekoteletts zu geben! Wenn Sie zu früh in die Koteletts schneiden, läuft der Saft aus und Ihr Schweinefleisch wird trocken.

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Woher wissen Sie, wann Schweinekoteletts fertig gebraten sind?

Der einfachste Weg, um zu wissen, wann Schweinekoteletts fertig sind, ist die Verwendung eines sofort ablesbaren Thermometers. Da Schweinekoteletts in Größe und Dicke stark variieren, sollten Sie sich nicht ausschließlich auf ein Rezept verlassen, das Ihnen sagt, wie lange Sie es kochen müssen.

Schweinekoteletts sollten auf eine Innentemperatur von 145 Grad gekocht werden Fahrenheit an der dicksten Stelle.

Um diese endgültige Innentemperatur zu erreichen, müssen Sie die Schweinekoteletts von der Hitzequelle nehmen, wenn sie 140 Grad anzeigen. Die Innentemperatur in der Pfanne steigt weiter an, wenn Sie die Schweinekoteletts fertig garen und ruhen lassen.

Neben der Innentemperatur sollten Sie darauf achten, dass die Außenseite des Schweinekoteletts auf allen Seiten der Außenseite eine schöne, gleichmäßige goldbraune Farbe hat (und idealerweise stimmt diese mit der Innentemperatur überein). Um die gewünschte braune Kruste zu erreichen, ist es wichtig, die Schweinekoteletts abzutropfen und vollständig trocken zu tupfen, nachdem sie aus der Salzlake genommen wurden. Es ist auch hilfreich, die in Salzlake eingelegten Schweinekoteletts etwa 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank zu nehmen und sie näher an die Raumtemperatur zu bringen. Wenn die Schweinekoteletts bei Zimmertemperatur und nicht bei 32-40 Grad anfangen, können sie schneller auf Temperatur kommen und gleichmäßiger garen.

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Wenn Sie in Ihr Schweinekotelett schneiden und ein wenig rosa sehen, seien Sie nicht beunruhigt. Perfekt gegartes Schweinefleisch hat ein wenig Rosa in der Mitte und ist immer noch völlig sicher zu essen. Seien Sie nicht versucht, es zu kochen, bis es vollständig weiß wird, oder es wird wahrscheinlich trocken werden! Darüber hinaus kann das Pökeln des Fleisches, insbesondere für längere Zeit, auch der Grund für eine rosa Tönung des vollständig gekochten Schweinefleischs sein.

Was sollten Sie mit gebratenen Schweinekoteletts servieren?

Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, ein Gericht mit Schweinekotelett in Bezug auf das Geschmacksprofil zu nehmen. Eine traditionelle Paarung sind Schweinekoteletts mit Saucen auf Senfbasis wie Charcutiere-Sauce, die aus mit Senf und Cornichons aromatisiertem Demi-Glace hergestellt wird. Schweinefleisch mit Marsala-Sauce auf Pilzbasis ist eine weitere gängige Geschmackskombination. Schweinefleisch passt auch sehr gut zu Apfel und wird in Restaurants, besonders im Herbst, häufig mit einer Art Apfel-Chutney serviert.

Besonders wenn die Koteletts paniert werden, sollten Saucen unter oder neben dem Kotelett serviert werden, um die knusprige Hülle zu erhalten. Natürlich müssen Sie mit Schweinekoteletts überhaupt keine Soße zubereiten, die so schmackhaft und saftig ist wie die, die Sie zubereiten werden!

Quellen:

Meghan Splawn, The Kitchn, Wie man einfach gebratene Schweinekoteletts macht

Kelli Foster, The Kitchn, Alles über Schweinekoteletts: Wie man es kauft und perfekt zubereitet

Taste of Home, Wie man Schweinekoteletts zu zarter, saftiger Perfektion brät

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