Lust auf einen salzigen Aufstrich, um Ihr Gemüse oder Cracker darin zu dippen? In diesem Fall fällt Ihnen vielleicht Taramasalata ein, aber leider ist es während der Schwangerschaft möglicherweise nicht die richtige Wahl.
Taramasalata aus pasteurisiertem Fischrogen ist sicher. Aber das ist schwer zu finden, und wir können keine Marke empfehlen, da die meisten Fischrogen nur gepökelt, nicht pasteurisiert werden. Wir empfehlen, Ihren Arzt zu fragen, was Sie haben können oder nicht, nur um sicher zu gehen.
Wenn dies der Fall ist, können Sie Ihr eigenes Taramasalata zu Hause zubereiten? Entdecken Sie die Antwort unten.
Ist Taramasalata [Fish Roe Dip] Sicher in der Schwangerschaft?
Taramasalata ist während der Schwangerschaft nicht sicher, da es nicht pasteurisiert ist. Wir empfehlen nicht, Ihren eigenen Taramasalata oder Tarama-Dip zuzubereiten, es sei denn, Sie verwenden einen gründlich pasteurisierten Fischrogen.
Rohe oder nicht pasteurisierte Fischeier, Kaviar oder Rogen sind für schwangere Frauen nicht sicher. Wenn sie jedoch pasteurisiert oder gekocht werden, sind sie sicher für den Verzehr.
Taramasalata wird mit Tarama hergestellt. Tarama ist ein Dip aus gepökeltem und gesalzenem Fischrogen, meist aus Kabeljau oder Karpfen. Einige Tarama-Dips verwenden andere Rogenarten.
Andere Zutaten des Taramasalata-Dip sind Essig oder Zitronensaft, Olivenöl und Kartoffelpüree oder Brot.
Lassen Sie uns die Hauptzutat dieses Dips besprechen, nämlich Fischrogen. In Asien werden Fischrogen oder Fischeier im Rahmen kultureller Anwendungen und Traditionen konsumiert. Es gibt sie frisch, gesalzen, fermentiert, geräuchert oder in Dosen.
Die zentrale Regel bei der Verarbeitung von Fischeiern besteht darin, ihren Feuchtigkeitsgehalt zu verringern. Pökelstoffe werden oft verwendet, um die Eier haltbar zu machen und ihnen Geschmack und Nährwert zu verleihen.
Fischrogen ist sehr nahrhaft, aber bei unsachgemäßer Handhabung besteht auch ein hohes Risiko mikrobiologischer, physikalischer oder chemischer Gefahren. Verarbeitungsverfahren sollten insbesondere von kommerziellen Produzenten beachtet werden (Quelle: Fish Roe: Biochemistry, Products, and Safety).
Eine Studie in Japan entdeckte die Prävalenz von Listeria monocytogenes in verzehrfertigen (RTE) Lebensmitteln in Japan, einschließlich Fischrogenprodukten wie Kabeljau (Quelle: Applied and Environmental Microbiology).
In einer anderen Studie wurde ein mit Listeria monocytogenes kontaminierter Lachsrogen durch Hitzebehandlung dekontaminiert. Die Ergebnisse zeigten eine bakterielle Hitzeresistenz, die von Temperatur, Salz und der Art des Bakterienstamms beeinflusst wurde.
Obwohl diese Studie an Lachsrogen durchgeführt wurde, sollte die Beobachtung der optimalen thermischen Prozesse in anderen Fischeiern dennoch beobachtet werden (Quelle: Food Control).
Listeria monocytogenes stellt ein Risiko für Schwangere dar. Schwangere Frauen erkranken zehnmal häufiger an diesen Bakterien als der nächste gesunde Erwachsene.
Listeria monocytogenes verursacht eine Lebensmittelvergiftung und kann auf Ihr ungeborenes Kind übertragen werden. Es kann außerdem zu Totgeburten, Fehlgeburten und schlimmer noch zum Tod führen (Quelle: FDA).
Dieses Bakterium ist sehr widerstandsfähig und kann sogar im Kühlschrank überleben.
Bei der Pasteurisierung werden Bakterien, einschließlich Listerien, mit mäßiger Hitze abgetötet. Bei Fisch und Fischprodukten geht es darum, entweder Sporen giftiger Bakterien zu eliminieren und die Haltbarkeit zu verlängern oder die Krankheitserreger selbst abzutöten, falls vorhanden.
Leider kann es in jedem Stadium zu einer Rekontamination kommen. Deshalb müssen strenge Prozesse eingehalten werden (Quelle: Pasteurized Fish and Fishery Products).
Daher empfehlen wir nicht, Taramasalata-Dips zu Hause zuzubereiten, es sei denn, Sie kaufen einen gründlich pasteurisierten Fischrogen. Die anderen Zutaten sollten unbedenklich sein, es sei denn, Sie verwenden verdorbenes oder verschimmeltes Brot.
Ist Taramasalata pasteurisiert?
Basierend auf unseren Recherchen geben die meisten Fischrogen-Marken, sogar eine beliebte Taramasalata-Dip-Marke Krinos, nicht an, dass ihre Fischrogen pasteurisiert sind. Die meisten geben nur an, dass ihr Produkt gepökelt oder gesalzen ist.
Wir müssen noch Taramasalata-Dips oder Fischrogenmarken finden, die pasteurisierte Produkte herstellen, was bedeutet, dass wir an dieser Stelle kein bestimmtes Produkt empfehlen können.
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